Glutenfrei in Chicago: glutenfreie Bäckerei, Café und Taquito-Bar, dazu Brunch und Pizza, für Zöliakie-Betroffene

Chicago ist groß, und die Adressen auf dieser Seite liegen in zwei Teilen der Stadt. Vier gemischte Küchen sind in River North und Streeterville, gleich nördlich des Flusses und nah an den Sehenswürdigkeiten: Do-Rite Donuts & Chicken und Seoulspice liegen jeweils etwa 5 Minuten zu Fuß von der Magnificent Mile entfernt, Beatrix etwa 10, und Egg Harbor Cafe etwa 5 vom Riverwalk. Aba liegt westlich des Loop in der N Green St, etwa 25 Minuten zu Fuß vom Willis Tower Skydeck. Die drei komplett glutenfreien Adressen sind auf der North Side: Kite String Cantina in der W Addison St, etwa 30 Minuten zu Fuß westlich von Wrigley Field; Defloured: A Gluten-Free Bakery in der W Balmoral Ave, in Luftlinie etwa 7 Meilen (etwa 11 km) nördlich der Station Clark/Lake im Loop; und Wheat’s End Cafe am W Diversey Pkwy. Auch 11 Degree North (etwa 15 Minuten zu Fuß von Wrigley Field), Chicago’s Pizza (etwa 25), BienMeSabe und Daisies liegen nördlich und nordwestlich des Zentrums: Vom Loop aus plane eine Fahrt mit Bahn, Bus oder Auto ein, keinen Spaziergang. Downtown selbst lässt sich gut zu Fuß erkunden: Millennium Park und das Art Institute liegen etwa 5 Minuten zu Fuß auseinander, und zum Shedd Aquarium auf dem Museum Campus sind es vom Millennium Park etwa 30 Minuten zu Fuß. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert: Fang mit Cloud Gate im Millennium Park an (geöffnet ab 6:00), dann das Art Institute gleich daneben (ab 11:00; dienstags geschlossen). Geh nach Norden zum Fluss und den Riverwalk entlang, und iss auf der anderen Seite in River North zu Mittag: Egg Harbor Cafe und Beatrix sind beide gemischte Küchen mit eigener glutenfreier Speisekarte, also sag beim Bestellen, dass du Zöliakie hast, und frag nach der Fritteuse. Am Nachmittag gehst du die Magnificent Mile hinauf bis zu 360 CHICAGO (täglich 9:00 bis 23:00), mit Blick über den See. Do-Rite Donuts & Chicken, etwa 5 Minuten von der Magnificent Mile, hat einen glutenfreien Abschnitt auf der Speisekarte; frag, wie diese Donuts gemacht, gebacken und verpackt werden. Die North Side hebst du dir für einen anderen Tag auf: Gebäck bei Defloured, wo nach eigenen Angaben alles glutenfrei ist (die Website nennt zwei verschiedene Angaben zu den Öffnungstagen, prüf sie also vorher), dann Wrigley Field, und zum Abendessen Kite String Cantina, deren Küche nach eigenen Angaben komplett glutenfrei ist. Es ist eine Bar mit Bierauswahl, also frag, welche Getränke glutenfrei sind.

In den USA ist „gluten-free“ auf verpackten Lebensmitteln eine freiwillige Angabe nach der Regel der Food and Drug Administration (FDA), der US-Behörde für Lebens- und Arzneimittel: Ein Produkt mit dieser Angabe muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die Regel gilt für verpackte Lebensmittel. Restaurants empfiehlt die FDA nur, sich bei „gluten-free“ auf der Speisekarte an ihre Definition zu halten; ein GF auf der Speisekarte ist also die eigene Angabe des Restaurants. Zwei Programme der Gluten Intolerance Group gehen weiter: GFCO zertifiziert Produkte, die unter 10 ppm getestet sein müssen (oder unter dem Grenzwert des Landes, wenn der niedriger ist), und die GFFS validation (Gluten Intolerance Group) prüft bei einem Restaurant Richtlinien und Abläufe, Rezepte, Zutaten und Schulungen. Ein drittes, Chef to Plate, ist ein eigenes Programm mit niedrigeren Anforderungen: Die Gluten Intolerance Group nennt selbst die GFFS validation das Programm mit den höheren Standards und einer jährlichen Prüfung. Was auch immer auf der Speisekarte oder dem Aufkleber steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in den USA.

Chicagos berühmtestes Essen ist fast alles Weizen: Deep-Dish-Pizza, Italian Beef im durchweichten Brötchen, Hot Dogs im Mohnbrötchen. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Frag jedes Mal nach der Fritteuse. Die US-Allergenkennzeichnung muss Weizen nennen, aber nicht Gerste oder Roggen, also achte auf Malz und Bier in Backteigen und Soßen. Eine glutenfreie Speisekarte ist keine glutenfreie Küche: Chicago’s Pizza zum Beispiel sagt, dass jede Pizza in ihrem Steinofen gebacken wird, also frag, wie die glutenfreien Pizzen vom gemeinsamen Stein und vom Mehl ferngehalten werden. Eine Hotelküche in Chicago haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank. Defloured und Wheat’s End Cafe, beide komplett glutenfrei, sind die Adressen für einen Vorrat; Wheat’s End verkauft nur zum Mitnehmen und per Lieferung, auch Tiefkühlware, und die Website zeigt zwei Adressen und zwei verschiedene Öffnungszeiten, prüf sie also vorher.