Cremiger Kürbis-Süßkartoffel-Reis mit Speck, glutenfrei

Cremiger Kürbis-Süßkartoffel-Reis ist Risottoreis, langsam in Brühe gegart, mit Würfeln von Hokkaido und Süßkartoffel, die dabei zu einer goldenen Creme um die Körner zerfallen, dazu knusprige Speckwürfel, rote Zwiebel, Butter und eine Prise Chiliflocken. Reis ist von Natur aus glutenfrei: Nimm Reis aus einer verschlossenen Packung, lies das Etikett und lass lose Ware aus Schüttbehältern und gewürzte Reismischungen weg. Der Rest ist glutenfrei, wenn Brühe und Speck es sind: Nimm einen Brühwürfel, der als glutenfrei gekennzeichnet ist. Speck ohne Zusätze enthält in der Regel kein Gluten, ist aber ein verarbeitetes Fleischprodukt: Lies das Etikett. Das Rezept reicht für 2 als Hauptgericht und dauert etwa 50 Minuten.

In unserer Küche gekocht: im September 2025 bei uns zu Hause, nach diesem Rezept.

Das ist ein Gericht von unserem eigenen Küchentisch im Frühherbst. Wir essen es direkt aus tiefen Schalen, so weich und locker, dass es bis an den Rand fließt, mit kleinen Speckwürfeln überall dazwischen. Bevor du kochst, lohnt sich ein Blick auf drei Etiketten: den Reis (warum purer Reis passt und worauf du trotzdem achtest), die Brühe (warum du bei Brühwürfeln aufs Etikett schauen solltest) und den Speck (worauf du beim Speck-Etikett achten solltest). Chiliflocken sind ein einzelnes, reines Gewürz. Wenn du stattdessen zu einer fertigen Würzmischung greifst, lies, warum du bei Gewürzmischungen aufs Etikett schauen solltest. Und wenn du bei einem Etikett ins Grübeln kommst, hilft dir das Label Lab.

Cremiger Kürbis-Süßkartoffel-Reis mit Speck, glutenfrei

Risottoreis, langsam in Brühe gegart, mit Hokkaido und Süßkartoffel, bis beides zu einer cremigen, goldenen Creme zerfällt, dazu knusprige Speckwürfel, rote Zwiebel, Butter, schwarzer Pfeffer und eine Prise Chiliflocken. Glutenfrei, wenn Reis, Brühe und Speck es sind: Lies jedes Etikett.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Garzeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Europäisch

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

1x2x3x?

• 250 g Hokkaido-Kürbis gewogen ohne Kerne, mit Schale
• 250 g Süßkartoffel geschält
• 180 g Risottoreis Arborio, aus der verschlossenen Packung
• 100 g ungeräucherte Speckwürfel ohne Zusätze, Etikett prüfen
• 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
• 800 ml heiße Gemüsebrühe aus einem Würfel, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, oder Wasser
• 30 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer sparsam salzen, Speck und Brühe sind salzig
• 1 Prise Chiliflocken plus etwas zum Bestreuen, nach Belieben

Zubereitung

 

1. Vorbereiten: Schneide den Kürbis mit Schale und die geschälte Süßkartoffel in etwa 1 cm große Würfel (oder raspel beides grob, dann wird die Creme glatter). Bring die Brühe zum Köcheln und halte sie heiß.
2. Speck und Zwiebel: Brate die Speckwürfel ohne Fett in einer weiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig, bis das Fett ausgetreten ist. Gib die rote Zwiebel dazu und dünste sie weitere 5 Minuten, bis sie weich ist.
3. Reis: Gib den Reis und die Chiliflocken dazu und rühr 1 bis 2 Minuten, bis die Körner glänzen. Gib Kürbis, Süßkartoffel und eine Kelle heiße Brühe dazu.
4. Köcheln: Lass alles bei mittlerer bis kleiner Hitze 18 bis 20 Minuten köcheln. Rühr oft um und gieß immer eine Kelle Brühe nach, sobald die vorige aufgesogen ist, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat, und das Gemüse zu einer goldenen Creme zerfallen ist. Drück ein paar Stücke mit dem Löffel an den Pfannenrand, das hilft nach.
5. Fertigstellen: Nimm die Pfanne vom Herd und rühr die Butter unter. Der Reis soll locker und cremig sein; ist er fest geworden, gib noch einen Schuss Brühe dazu. Schmeck mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit Salz ab und servier ihn sofort in vorgewärmten Schalen, mit schwarzem Pfeffer und etwas Chili obendrauf.

Hinweise

Hinweise bei Zöliakie
• Reis: Purer Reis ist von Natur aus glutenfrei. Kauf ihn in einer verschlossenen Packung und lies das Etikett. Lass lose Ware aus Schüttbehältern weg: Die Celiac Disease Foundation rät davon ab, Getreide aus Schüttbehältern zu kaufen, weil es dort mit Gluten in Kontakt kommen kann. Gewürzter Reis und Reismischungen können Weizenmehl, Weizenstärke oder Sojasauce enthalten, lies also die Zutatenliste.
• Gemüse und Butter sind von Natur aus glutenfrei.
• Brühe: Coeliac UK rät, bei Brühwürfeln und Würzmitteln das Etikett zu prüfen. Nimm einen Würfel, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, oder Wasser und etwas mehr Salz. Chiliflocken allein sind kein Problem, bei Mischungen lies das Etikett.
• Speck: Speck ohne Zusätze enthält in der Regel kein Gluten, ist aber ein verarbeitetes Fleischprodukt, und Coeliac UK zählt verarbeitete Lebensmittel wie Würstchen zu denen, in denen sich Gluten verstecken kann. Lies das Etikett und lass glasierten oder marinierten Speck weg, wenn er nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist.
• Fertige Risotto-Mischungen sind ein verarbeitetes Produkt: Lies die Zutatenliste.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.

Aufbewahren und abwandeln
• Reisreste brauchen besondere Sorgfalt: Kühl sie so schnell wie möglich, am besten innerhalb einer Stunde, bewahr sie höchstens einen Tag im Kühlschrank auf und wärm sie nur einmal auf, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Einfrieren geht auch, wenn sie innerhalb einer Stunde nach dem Kochen ins Gefrierfach kommen (Food Standards Agency, Home food fact checker).
• Vegetarisch: Lass den Speck weg und dünste die rote Zwiebel stattdessen in der Hälfte der Butter; eine Prise geräuchertes Paprikapulver gibt etwas Tiefe, wenn du magst.
• Statt Hokkaido geht auch Butternut, den schälst du vorher.
• Ohne Milchprodukte: Rühr zum Schluss einen Löffel Olivenöl statt der Butter unter.

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Quellen: Coeliac UK, „Cooking at home“ (Brühwürfel, Würzmittel, Soßen und verarbeitete Lebensmittel wie Würstchen: Etikett prüfen); Celiac Disease Foundation, „Gluten-Free Foods“ (Getreide aus Schüttbehältern kann mit Gluten in Kontakt kommen); Food Standards Agency (Großbritannien), Home food fact checker (gekochter Reis: so schnell wie möglich, am besten innerhalb einer Stunde kühlen, höchstens einen Tag aufbewahren, nur einmal aufwärmen). Rezept: unsere eigene Küche, September 2025. Zuletzt geprüft: 11. Oktober 2026.