Zöliakie in Großbritannien: was „gluten-free“, „may contain“ und Speisekarten bedeuten

Welche Zutaten musst du überall meiden?

Glutenhaltiges Getreide und alles, was daraus gemacht wird. Das ist in jedem Land gleich. Alle 15 Namen, auf die du in der Zutatenliste achtest, stehen gesammelt in unserer Liste der versteckten Gluten-Zutaten. Hier geht es um das, was im Vereinigten Königreich gilt; beim Spurenhinweis folgen wir dort Coeliac UK.

Was bedeutet „gluten-free“ in Großbritannien?

„Gluten-free“ darf im Vereinigten Königreich nur auf einem Lebensmittel stehen, das beim Verkauf höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Die Regel stammt aus der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Das Vereinigte Königreich hat sie Ende 2020 in eigenes Recht übernommen und seitdem nicht geändert; seit dem 1. Januar 2024 heißt solches Recht dort „assimilated law“. Andere Angaben über fehlendes oder reduziertes Gluten sind nicht erlaubt, und die Regeln gelten auch für unverpackte Speisen, etwa im Restaurant.

Überwacht werden die Regeln vor Ort, in der Regel von Trading Standards oder Environmental Health der jeweiligen Kommune.

Was bedeutet „may contain“ in Großbritannien?

Im Vereinigten Königreich folgen wir Coeliac UK: Hat ein Produkt keine Angabe „gluten-free“ und steht auf der Packung, dass es Weizen, Gerste, Roggen, Hafer oder ein anderes glutenhaltiges Getreide enthalten kann, lass es im Regal. Ein Produkt mit „gluten-free“ hält das 20-ppm-Gesetz ein, auch wenn daneben „may contain wheat“ steht, ein Hinweis, der sich an Menschen mit Allergien richtet.

In Deutschland, Österreich und Italien ist ein Spurenhinweis für uns kein Ausschlusskriterium, dort entscheiden Zutatenliste und „glutenfrei“. Im Vereinigten Königreich folgen wir der Empfehlung von Coeliac UK, dem nationalen Verband:

Laut Coeliac UK bedeutet ein solcher Hinweis, dass der Hersteller ein Risiko der Verunreinigung mit Gluten als unvermeidbar eingeschätzt hat. Rechtlich ist „may contain“ freiwillig, eine Pflicht dazu gibt es nicht. Die FSA nennt solche Hinweise „precautionary allergen labelling“ (PAL) und sagt, Betriebe sollten sie nur nach einer Risikobewertung verwenden, wenn sich ein Risiko von Kreuzkontakt nicht durch Maßnahmen beseitigen lässt.

Dass „gluten-free“ und „may contain wheat (cereal)“ zusammen auf einer Packung stehen dürfen, bestätigt die FSA ausdrücklich: Die Glutenfrei-Angabe bedeutet weiterhin höchstens 20 mg/kg, der Weizenhinweis richtet sich an Menschen mit einer Getreideallergie.

Bei unverpackten Speisen in Cafés und Restaurants muss ein Spurenhinweis nicht auf einem Etikett stehen; er darf mündlich oder auf andere Weise gegeben werden. Frag dort also nach.

Wie erkennst du Gluten in einer britischen Zutatenliste?

Im Vereinigten Königreich müssen glutenhaltige Getreide immer angegeben werden: Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste und Hafer sowie Erzeugnisse daraus. In der Zutatenliste („ingredients“) sind sie hervorgehoben, zum Beispiel fett gedruckt. Diese Wörter suchst du:

Die FSA verlangt, dass das konkrete Getreide genannt wird; Dinkel, Khorasan oder Kamut müssen als Weizen erkennbar sein, etwa „spelt (wheat)“. Auch Zutaten aus diesen Getreiden werden hervorgehoben, etwa „wheat starch“ oder „barley malt extract“, und laut Coeliac UK auch dann, wenn nur eine winzige Menge verwendet wird. Ausgenommen sind einige Zutaten, bei denen das Gluten in der Verarbeitung entfernt wird: Coeliac UK nennt Glukosesirup aus Weizen oder Gerste einschließlich Dextrose, Maltodextrine auf Weizenbasis und Destillate wie Spirituosen.

Seit dem 1. Oktober 2021 brauchen auch Speisen, die am Verkaufsort verpackt werden, etwa ein Sandwich im Café, eine vollständige Zutatenliste mit hervorgehobenen Allergenen.

Was gilt für Hafer in Großbritannien?

Hafer in einem Lebensmittel mit „gluten-free“ muss so hergestellt sein, dass eine Verunreinigung durch Weizen, Roggen oder Gerste vermieden wird, und darf höchstens 20 mg Gluten pro kg enthalten. Auch glutenfreier Hafer muss in der Zutatenliste als „oats“ genannt und hervorgehoben werden.

Coeliac UK schreibt dazu:

• Die meisten Menschen mit Zöliakie können glutenfreien Hafer essen; ein sehr kleiner Teil reagiert auch darauf.
• Glutenfreier Hafer kann in jeder Phase in die Ernährung aufgenommen werden. Wenn du dabei anhaltende Beschwerden oder Bedenken hast, besprich das mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder deiner Ernährungsberatung.
• Hafer und Haferprodukte ohne die Angabe „gluten-free“ sollten immer gemieden werden.
• „100% oats“, „pure oats“ oder „organic“ sagen nichts darüber, ob der Hafer glutenfrei ist.

Woran erkennst du lizenzierte glutenfreie Produkte in Großbritannien?

Das Crossed Grain, die durchgestrichene Ähre, ist im Vereinigten Königreich eine Marke von Coeliac UK für verpackte Lebensmittel. Lizenzierte Produkte werden in einem akkreditierten Labor (UKAS oder gleichwertig) auf Gluten untersucht, die Herstellungsstätte wird unabhängig auditiert, und das Programm arbeitet mit der gesetzlichen Grenze von höchstens 20 ppm.

Für Restaurants und Caterer gibt es davon getrennt die Gluten Free Accreditation von Coeliac UK. Die Betriebe werden vor Ort nach dem Standard von Coeliac UK auditiert, durch die Partner NSF International und Food Alert. Das ist ein Zeichen für Betriebe, kein Produktzeichen.

Was müssen Restaurants in Großbritannien über Gluten sagen?

Restaurants, Cafés und Take-aways im Vereinigten Königreich müssen dir Allergeninformationen geben, auf der Karte oder indem sie dir sagen, wo du sie bekommst. Die Regeln für „gluten-free“ gelten auch für Gerichte im Restaurant, mit derselben Grenze von 20 ppm. Steht auf einer Karte nur „no gluten-containing ingredients“, ist das keine Glutenfrei-Angabe. Und weil ein Spurenhinweis bei unverpackten Speisen mündlich gegeben werden darf, lohnt sich die Frage nach der Zubereitung.

Gibt es in Großbritannien glutenfreie Lebensmittel auf Rezept?

Für Menschen mit Zöliakie, die im Vereinigten Königreich leben: Wer von seiner Ärztin oder seinem Arzt die Diagnose Zöliakie oder Dermatitis herpetiformis hat, kann laut Coeliac UK unter Umständen glutenfreie Grundnahrungsmittel auf NHS-Rezept bekommen. Was du bekommst, hängt davon ab, wo du lebst:

• England: nur Brot und Mehlmischungen, und manche Regionen schränken das weiter ein. Die Regeln legt das örtliche Integrated Care Board (ICB) fest.
• Schottland, Wales und Nordirland: Alle mit Diagnose können glutenfreie Grundnahrungsmittel wie Brot, Mehl und Nudeln nach nationalen Richtlinien bekommen. In Schottland läuft das über die Apotheke als Scottish Gluten Free Food Service. Die Regeln legen in Schottland und Wales die Health Boards fest, in Nordirland das Health and Social Care Board.

Was bietet Coeliac UK?

Coeliac UK ist die britische Wohltätigkeitsorganisation für Menschen, die ohne Gluten leben müssen. Laut ihren eigenen Seiten bekommen Mitglieder:

• eine Suche in über 185.000 Produkten, auf der Website und in der App;
• Reiseführer für Reisen ins Ausland und Übersetzungshilfen für Restaurants im Ausland;
• den Venue Guide mit Betrieben, die die Gluten Free Accreditation haben.

Die Helpline von Coeliac UK erreichst du unter 0333 332 2033, montags bis freitags von 10 bis 16 Uhr.

Wo findest du glutenfreie Orte in Großbritannien?

Handverlesene glutenfreie Orte in Großbritannien, jeder mit datierten Belegen, findest du im HTGF Atlas: Glutenfreie Orte in Großbritannien. Alle Länder auf einen Blick zeigt das Verzeichnis glutenfreier Orte nach Ländern.

Zurück auf dem Kontinent gelten andere Regeln:

• Zöliakie in Europa: was in jedem EU-Land gilt
• Zöliakie in Deutschland
• Zöliakie in Österreich
• Zöliakie in der Schweiz
• Zöliakie in Italien
• Alle Länder im Vergleich