Pumpkin Pie glutenfrei mit Mandel-Hafer-Boden

Dieser glutenfreie Pumpkin Pie hat einen gedrückten Boden aus Mandelmehl und zertifiziert glutenfreiem Hafermehl und eine samtige, würzige Füllung aus reinem Kürbispüree, Eiern, Sahne und braunem Zucker. Er ist glutenfrei, weil kein Weizenmehl hineinkommt: Mandeln und glutenfreier Hafer bilden den Boden. Aus einer Form mit 22 cm Durchmesser werden 8 Stücke. Der Pie backt in weniger als einer Stunde und braucht dann etwa 2 Stunden zum Abkühlen.

Kurz zum Hafer. Die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen glutenfreien Hafer, eine sehr kleine Zahl reagiert aber auch auf Hafer ohne jede Verunreinigung (Coeliac UK). Alles Wichtige dazu steht auf unserer Seite „Ist Hafer bei Zöliakie glutenfrei?“. In Australien und Neuseeland darf ein Lebensmittel mit Hafer gar nicht als glutenfrei ausgelobt werden (Food Standards Code, Schedule 4). Wenn du Hafer meidest oder in Australien oder Neuseeland backst, nimm den Boden ohne Hafer aus den Hinweisen. Für die Füllung kaufst du reines Kürbispüree (100 % Kürbis), keine fertige Pie-Füllung, und prüfst das Etikett. Einzelne gemahlene Gewürze sind kein Problem, ein fertiges Pumpkin-Spice-Gewürz ist dagegen eine Mischung, also lies auch dort das Etikett. Bei einer Packung im Zweifel? Dann hilft dir das Label Lab.

Pumpkin Pie glutenfrei mit Mandel-Hafer-Boden

Ein gedrückter Boden aus Mandelmehl und zertifiziert glutenfreiem Hafermehl mit einer samtigen, würzigen Füllung aus reinem Kürbispüree, Eiern, Sahne und braunem Zucker. Kein Weizen, und in den Hinweisen steht ein Boden ganz ohne Hafer.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 55 minutes mins

Total Time 3 hours hrs 25 minutes mins

Servings: 8 Stücke

Course: Dessert

Cuisine: Amerikanisch

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

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Boden

• 100 g Mandelmehl fein gemahlene Mandeln
• 60 g Hafermehl zertifiziert glutenfrei, oder zertifiziert glutenfreie Haferflocken fein gemahlen; Variante ohne Hafer in den Hinweisen
• 1 EL Zucker
• ¼ TL Salz
• 60 g Butter kalt, in Würfeln
• ½ EL kaltes Wasser ein paar Tropfen mehr, wenn der Teig nicht zusammenhält

Füllung

• 400 g reines Kürbispüree 100 % Kürbis, keine Pie-Füllung, Etikett prüfen
• 2 Eier
• 120 ml Sahne oder Kokoscreme
• 80 g brauner Zucker
• 1½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz

Method

 

1. Boden: Heiz den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Misch Mandelmehl, Hafermehl, Zucker und Salz. Verreib die kalte Butter mit den Fingerspitzen, bis alles krümelig ist, gib dann das kalte Wasser dazu und knete nur so lange, bis der Teig zusammenhält.
2. Andrücken und kühlen: Drück den Teig in eine Pie-Form mit 22 cm Durchmesser, auf den Boden und am Rand hoch. Mit dem Boden eines Glases wird er schön gleichmäßig. Stell die Form 10 Minuten kalt.
3. Blind backen: Back den leeren Boden 10 Minuten. Stell den Ofen dann auf 175 °C zurück.
4. Füllung: Verrühr Kürbispüree, Eier, Sahne, braunen Zucker, Gewürze und Salz glatt. Für eine besonders feine Füllung streich sie vor dem Backen durch ein Sieb.
5. Backen: Gieß die Füllung auf den vorgebackenen Boden und back den Pie 40 bis 45 Minuten, bis die Mitte gerade gestockt ist. Warm darf die Mitte noch leicht wackeln.
6. Abkühlen: Lass den Pie vollständig abkühlen, etwa 2 Stunden, bevor du ihn anschneidest.

Notes

Hinweise bei Zöliakie
• Hafer: Nimm nur Hafermehl aus zertifiziert glutenfreiem Hafer. Die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen glutenfreien Hafer, eine sehr kleine Zahl reagiert aber auch darauf (Coeliac UK). In Australien und Neuseeland darf ein Lebensmittel mit Hafer nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden (Food Standards Code, Schedule 4).
• Boden ohne Hafer: Nimm 160 g Mandelmehl, oder 100 g Mandelmehl und 60 g einer einfachen glutenfreien Mehlmischung. Alles andere bleibt gleich.
• Kürbispüree: Kauf reines Püree (100 % Kürbis). Pie-Füllung ist ein anderes Produkt, schon gesüßt und gewürzt; prüf das Etikett.
• Gewürze: Einzelne gemahlene Gewürze sind kein Problem. Coeliac UK rät, bei Würzmitteln das Etikett zu prüfen, also lies es bei jeder fertigen Pumpkin-Spice-Mischung.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.

Varianten
• Mit Ahornsirup: Ersetz die Hälfte des braunen Zuckers durch Ahornsirup.
• Ohne Milchprodukte: Kokoscreme in die Füllung und Kokosöl statt Butter in den Boden.
• Konsistenz: Püriere die Füllung, dann wird jedes Stück noch samtiger.
• Püree selbst machen: Hokkaido oder Butternut im Ofen rösten, pürieren und in einem Sieb abtropfen lassen, wenn es feucht wirkt.

Vorbereiten und aufbewahren
• Back den Pie am Vortag und lass ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen; servier ihn kalt oder bei Zimmertemperatur.
• Bewahr ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von 2 Tagen (Empfehlung der britischen Food Standards Agency für Reste).

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Quellen: Coeliac UK, „Oats“ (die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen glutenfreien Hafer, eine sehr kleine Zahl reagiert weiterhin) und „Cooking at home“ (Etikett von Würzmitteln prüfen); Australia New Zealand Food Standards Code, Schedule 4 (eine Glutenfrei-Angabe setzt voraus: kein Hafer, keine Haferprodukte); Food Standards Agency (Großbritannien), Hinweise zum Kühlen und Einfrieren. Zuletzt geprüft: 10. Oktober 2026.