Ingredients
Method
- Boden: Heiz den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Misch Mandelmehl, Hafermehl, Zucker und Salz. Verreib die kalte Butter mit den Fingerspitzen, bis alles krümelig ist, gib dann das kalte Wasser dazu und knete nur so lange, bis der Teig zusammenhält.
- Andrücken und kühlen: Drück den Teig in eine Pie-Form mit 22 cm Durchmesser, auf den Boden und am Rand hoch. Mit dem Boden eines Glases wird er schön gleichmäßig. Stell die Form 10 Minuten kalt.
- Blind backen: Back den leeren Boden 10 Minuten. Stell den Ofen dann auf 175 °C zurück.
- Füllung: Verrühr Kürbispüree, Eier, Sahne, braunen Zucker, Gewürze und Salz glatt. Für eine besonders feine Füllung streich sie vor dem Backen durch ein Sieb.
- Backen: Gieß die Füllung auf den vorgebackenen Boden und back den Pie 40 bis 45 Minuten, bis die Mitte gerade gestockt ist. Warm darf die Mitte noch leicht wackeln.
- Abkühlen: Lass den Pie vollständig abkühlen, etwa 2 Stunden, bevor du ihn anschneidest.
Notes
Hinweise bei Zöliakie
• Hafer: Nimm nur Hafermehl aus zertifiziert glutenfreiem Hafer. Die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen glutenfreien Hafer, eine sehr kleine Zahl reagiert aber auch darauf (Coeliac UK). In Australien und Neuseeland darf ein Lebensmittel mit Hafer nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden (Food Standards Code, Schedule 4).
• Boden ohne Hafer: Nimm 160 g Mandelmehl, oder 100 g Mandelmehl und 60 g einer einfachen glutenfreien Mehlmischung. Alles andere bleibt gleich.
• Kürbispüree: Kauf reines Püree (100 % Kürbis). Pie-Füllung ist ein anderes Produkt, schon gesüßt und gewürzt; prüf das Etikett.
• Gewürze: Einzelne gemahlene Gewürze sind kein Problem. Coeliac UK rät, bei Würzmitteln das Etikett zu prüfen, also lies es bei jeder fertigen Pumpkin-Spice-Mischung.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“. Varianten
• Mit Ahornsirup: Ersetz die Hälfte des braunen Zuckers durch Ahornsirup.
• Ohne Milchprodukte: Kokoscreme in die Füllung und Kokosöl statt Butter in den Boden.
• Konsistenz: Püriere die Füllung, dann wird jedes Stück noch samtiger.
• Püree selbst machen: Hokkaido oder Butternut im Ofen rösten, pürieren und in einem Sieb abtropfen lassen, wenn es feucht wirkt. Vorbereiten und aufbewahren
• Back den Pie am Vortag und lass ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen; servier ihn kalt oder bei Zimmertemperatur.
• Bewahr ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von 2 Tagen (Empfehlung der britischen Food Standards Agency für Reste).
• Hafer: Nimm nur Hafermehl aus zertifiziert glutenfreiem Hafer. Die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen glutenfreien Hafer, eine sehr kleine Zahl reagiert aber auch darauf (Coeliac UK). In Australien und Neuseeland darf ein Lebensmittel mit Hafer nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden (Food Standards Code, Schedule 4).
• Boden ohne Hafer: Nimm 160 g Mandelmehl, oder 100 g Mandelmehl und 60 g einer einfachen glutenfreien Mehlmischung. Alles andere bleibt gleich.
• Kürbispüree: Kauf reines Püree (100 % Kürbis). Pie-Füllung ist ein anderes Produkt, schon gesüßt und gewürzt; prüf das Etikett.
• Gewürze: Einzelne gemahlene Gewürze sind kein Problem. Coeliac UK rät, bei Würzmitteln das Etikett zu prüfen, also lies es bei jeder fertigen Pumpkin-Spice-Mischung.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“. Varianten
• Mit Ahornsirup: Ersetz die Hälfte des braunen Zuckers durch Ahornsirup.
• Ohne Milchprodukte: Kokoscreme in die Füllung und Kokosöl statt Butter in den Boden.
• Konsistenz: Püriere die Füllung, dann wird jedes Stück noch samtiger.
• Püree selbst machen: Hokkaido oder Butternut im Ofen rösten, pürieren und in einem Sieb abtropfen lassen, wenn es feucht wirkt. Vorbereiten und aufbewahren
• Back den Pie am Vortag und lass ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen; servier ihn kalt oder bei Zimmertemperatur.
• Bewahr ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von 2 Tagen (Empfehlung der britischen Food Standards Agency für Reste).