Pumpkin pie senza glutine con base di mandorle e avena

Questa pumpkin pie senza glutine ha una base pressata di farina di mandorle e farina d’avena certificata senza glutine e un ripieno vellutato e speziato di purea di zucca al naturale, uova, panna e zucchero di canna. È senza glutine perché non c’è farina di frumento: la base la fanno mandorle e avena senza glutine. Con una tortiera da 22 cm ottieni 8 fette; la torta cuoce in meno di un’ora e poi deve raffreddarsi per circa 2 ore.

Due parole sull’avena. La maggior parte delle persone celiache tollera l’avena senza glutine, ma un numero molto piccolo reagisce anche a quella non contaminata (Coeliac UK): trovi tutto nella pagina «Avena senza glutine per i celiaci?». In Australia e Nuova Zelanda un alimento che contiene avena non può riportare in nessun caso la dicitura senza glutine (Food Standards Code, Schedule 4). Se eviti l’avena, o se prepari la torta in Australia o Nuova Zelanda, usa la base senza avena delle note. Per il ripieno compra purea di zucca al naturale (100% zucca), non il ripieno pronto per torte, e controlla l’etichetta. Le spezie singole macinate vanno bene, mentre il mix pronto di spezie per zucca è una miscela: leggi l’etichetta anche lì. Hai un dubbio su una confezione? Passala nel Label Lab.

Pumpkin pie senza glutine con base di mandorle e avena

Una base pressata di farina di mandorle e farina d'avena certificata senza glutine con un ripieno vellutato e speziato di purea di zucca al naturale, uova, panna e zucchero di canna. Niente frumento, e nelle note c'è la base senza avena.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 55 minuti min

Tempo totale 3 ore h 25 minuti min

Porzioni: 8 fette

Portata: Dolce

Cucina: Americana

Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

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Base

• 100 g farina di mandorle mandorle macinate finissime
• 60 g farina d'avena certificata senza glutine, oppure fiocchi d'avena certificati senza glutine frullati; base senza avena nelle note
• 1 cucchiaio zucchero
• ¼ cucchiaino sale
• 60 g burro freddo, a cubetti
• ½ cucchiaio acqua fredda qualche goccia in più se l'impasto non sta insieme

Ripieno

• 400 g purea di zucca al naturale 100% zucca, non ripieno pronto per torte, controlla l'etichetta
• 2 uova
• 120 ml panna oppure crema di cocco
• 80 g zucchero di canna
• 1½ cucchiaino cannella in polvere
• ½ cucchiaino zenzero in polvere
• ¼ cucchiaino noce moscata
• 1 pizzico chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico sale

Procedimento

 

1. Prepara la base: scalda il forno a 180 °C statico. Mescola farina di mandorle, farina d'avena, zucchero e sale. Lavora il burro freddo con la punta delle dita finché il composto è sabbioso, poi aggiungi l'acqua fredda e impasta solo finché sta insieme.
2. Fodera la tortiera e raffredda: pressa l'impasto in una tortiera da 22 cm, sul fondo e lungo i bordi. Con il fondo di un bicchiere viene uniforme. Mettila in frigo per 10 minuti.
3. Cottura in bianco: cuoci la base vuota per 10 minuti. Poi abbassa il forno a 175 °C.
4. Prepara il ripieno: sbatti purea di zucca, uova, panna, zucchero di canna, spezie e sale finché è liscio. Per un ripieno ancora più fine, passalo al setaccio prima di cuocerlo.
5. Cuoci: versa il ripieno nella base già cotta e inforna per 40 o 45 minuti, finché il centro è appena rappreso. Da calda deve ancora tremolare un po'.
6. Raffredda: lascia raffreddare completamente la torta, circa 2 ore, prima di tagliarla.

Note

Note per chi ha la celiachia
• Avena: usa solo farina d'avena da avena certificata senza glutine. La maggior parte delle persone celiache la tollera, ma un numero molto piccolo reagisce anche a questa (Coeliac UK). In Australia e Nuova Zelanda un alimento con avena non può essere etichettato senza glutine (Food Standards Code, Schedule 4).
• Base senza avena: usa 160 g di farina di mandorle, oppure 100 g di farina di mandorle e 60 g di un mix di farine senza glutine semplice. Il resto non cambia.
• Purea di zucca: compra la purea al naturale (100% zucca). Il ripieno pronto per torte è un altro prodotto, già zuccherato e speziato; controlla l'etichetta.
• Spezie: le spezie singole macinate vanno bene. Coeliac UK consiglia di controllare l'etichetta dei condimenti, quindi leggila su qualsiasi mix pronto di spezie per zucca.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».

Varianti
• Allo sciroppo d'acero: sostituisci metà dello zucchero di canna con sciroppo d'acero.
• Senza latticini: crema di cocco nel ripieno e olio di cocco al posto del burro nella base.
• Consistenza: frulla il ripieno per una fetta ancora più vellutata.
• Purea fatta in casa: arrostisci una Hokkaido o una butternut, frullala e lasciala sgocciolare in un colino se ti sembra acquosa.

Prepararla prima e conservarla
• Cuocila il giorno prima e lasciala in frigo per la notte; servila fredda o a temperatura ambiente.
• Conservala coperta in frigo e consumala entro 2 giorni (indicazioni della Food Standards Agency britannica sugli avanzi).

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Facci sapere com'è venuta!

Fonti: Coeliac UK, “Oats” (la maggior parte delle persone celiache tollera l’avena senza glutine; un numero molto piccolo può reagire comunque) e “Cooking at home” (controllare l’etichetta dei condimenti); Australia New Zealand Food Standards Code, Schedule 4 (la dicitura senza glutine richiede l’assenza di avena e prodotti a base di avena); Food Standards Agency (Regno Unito), indicazioni su refrigerazione e congelamento. Ultimo controllo: 10 ottobre 2026.