Il teff contiene glutine? No, ma chiedi dell’injera

No. Il teff è naturalmente senza glutine. È il chicco minuscolo alla base della cucina etiope ed eritrea, e proprio perché è così piccolo, ogni farina di teff è integrale.

Cosa controllare

• Farina di teff: nei mulini che lavorano anche frumento o orzo può contaminarsi. Scegli farina di teff etichettata senza glutine.
• Injera al ristorante: il pane piatto tradizionale a lievitazione naturale si fa con il teff, ma alcune cucine, soprattutto fuori dall’Etiopia, aggiungono farina di frumento o d’orzo. Chiedi se è 100% teff.
• Gli stufati (wat) sono spesso naturalmente senza glutine, ma chiedi delle miscele di spezie e se qualcosa è addensato con farina.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.