Ingredienti
Procedimento
- Impasto: in una ciotola mescola mandorle macinate, zucchero a velo e cannella (e, se li usi, zucchero vanigliato e scorza di limone). In una ciotola pulita monta a neve ferma i 2 albumi con il sale, poi incorpora delicatamente il composto di mandorle. L'impasto è appiccicoso; se è molto morbido, mettilo in frigo da 10 a 15 minuti.
- Stendi: stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, con uno spessore da 6 a 8 mm. Spolverizzalo di zucchero a velo e ritaglia le stelle. Ogni tanto passa il tagliabiscotti nello zucchero a velo, così non si attacca.
- Glassa: sbatti appena l'albume, aggiungi lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e poi il succo di limone, finché la glassa è densa e spalmabile. Stendila sulla parte superiore di ogni stella con un pennello o una piccola spatola, senza farla colare dai bordi.
- Cottura: preriscalda il forno statico a 150 °C (oppure ventilato da 120 a 140 °C). Disponi le stelle su una teglia coperta di carta forno e cuocile da 10 a 12 minuti. La glassa deve restare chiara e il biscotto morbido: meglio un minuto in meno che troppo scuri.
- Raffreddamento e conservazione: lasciali raffreddare completamente; la glassa continua a indurirsi. In una scatola di latta si conservano da 1 a 2 settimane. Per stelle ancora più morbide, metti nella scatola uno spicchio di mela, senza che tocchi i biscotti.
Note
Note per chi ha la celiachia
• Mandorle macinate: le mandorle non contengono glutine, ma alcune vengono lavorate in stabilimenti dove passa anche il frumento. Scegli confezioni con la dicitura «senza glutine».
• Zucchero a velo: lo zucchero non contiene glutine, ma lo zucchero a velo a volte contiene un amido antiagglomerante, di solito di mais o di patate. Leggi l'etichetta: nell'UE e nel Regno Unito il frumento deve essere indicato.
• Cannella: la cannella pura in polvere, da sola, non contiene glutine; se usi una miscela pronta, leggi l'etichetta.
• Zucchero vanigliato (facoltativo): è un prodotto composto, quindi leggi l'etichetta come per tutto il resto.
• Usa una ciotola e fruste pulite e tieni lontano il barattolo della farina mentre lavori.
• Contengono mandorle e uova: utile saperlo se li regali.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me». Conservazione
• In una scatola di latta si conservano da 1 a 2 settimane. Uno spicchio di mela nella scatola (senza che tocchi i biscotti) li mantiene ancora più morbidi.
• Mandorle macinate: le mandorle non contengono glutine, ma alcune vengono lavorate in stabilimenti dove passa anche il frumento. Scegli confezioni con la dicitura «senza glutine».
• Zucchero a velo: lo zucchero non contiene glutine, ma lo zucchero a velo a volte contiene un amido antiagglomerante, di solito di mais o di patate. Leggi l'etichetta: nell'UE e nel Regno Unito il frumento deve essere indicato.
• Cannella: la cannella pura in polvere, da sola, non contiene glutine; se usi una miscela pronta, leggi l'etichetta.
• Zucchero vanigliato (facoltativo): è un prodotto composto, quindi leggi l'etichetta come per tutto il resto.
• Usa una ciotola e fruste pulite e tieni lontano il barattolo della farina mentre lavori.
• Contengono mandorle e uova: utile saperlo se li regali.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me». Conservazione
• In una scatola di latta si conservano da 1 a 2 settimane. Uno spicchio di mela nella scatola (senza che tocchi i biscotti) li mantiene ancora più morbidi.