Zutaten
Zubereitung
- Teig rühren: Misch in einer Schüssel gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zimt (und Vanillezucker und Zitronenschale, wenn du sie nimmst). Schlag die 2 Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen Schüssel steif und heb die Mandelmischung vorsichtig unter. Der Teig ist klebrig; ist er sehr weich, stell ihn 10 bis 15 Minuten kalt.
- Ausrollen: Roll den Teig zwischen zwei Backpapieren 6 bis 8 mm dick aus. Bestäub ihn mit Puderzucker und stich Sterne aus. Tauch den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker, dann klebt nichts.
- Glasur: Schlag das Eiweiß kurz an, rühr den Puderzucker löffelweise ein und gib dann den Zitronensaft dazu, bis die Glasur dick und streichfähig ist. Bestreich die Sterne oben mit einem Pinsel oder einer kleinen Palette; die Glasur soll nicht über den Rand laufen.
- Backen: Heiz den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor (oder 120 bis 140 °C Umluft). Leg die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und back sie 10 bis 12 Minuten. Die Glasur soll hell bleiben und der Keks weich: lieber eine Minute zu kurz als zu dunkel.
- Auskühlen und aufbewahren: Lass sie komplett auskühlen; die Glasur härtet dabei nach. In einer Dose halten sie 1 bis 2 Wochen. Für extra weiche Sterne leg einen Apfelschnitz mit in die Dose, aber nicht direkt auf die Kekse.
Hinweise
Hinweise bei Zöliakie
• Gemahlene Mandeln: Mandeln enthalten kein Gluten, manche gemahlenen Mandeln werden aber dort verarbeitet, wo auch Weizen läuft. Nimm Packungen mit Glutenfrei-Hinweis.
• Puderzucker: Zucker selbst ist glutenfrei, Puderzucker enthält aber manchmal Stärke als Trennmittel, meistens aus Mais oder Kartoffeln. Lies das Etikett; Weizen muss in der EU und im Vereinigten Königreich darauf angegeben sein.
• Zimt: Reiner gemahlener Zimt als Einzelgewürz ist glutenfrei; bei einer fertigen Gewürzmischung lies das Etikett.
• Vanillezucker (nach Belieben): eine Mischung, also aufs Etikett schauen wie bei allem anderen.
• Nimm eine saubere Schüssel und saubere Schneebesen und stell die Mehldose weg, solange du arbeitest.
• Enthält Mandeln und Ei: gut zu wissen, wenn du sie verschenkst.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“. Aufbewahren
• In einer Dose halten sie 1 bis 2 Wochen. Ein Apfelschnitz in der Dose (nicht direkt auf den Sternen) hält sie extra weich.
• Gemahlene Mandeln: Mandeln enthalten kein Gluten, manche gemahlenen Mandeln werden aber dort verarbeitet, wo auch Weizen läuft. Nimm Packungen mit Glutenfrei-Hinweis.
• Puderzucker: Zucker selbst ist glutenfrei, Puderzucker enthält aber manchmal Stärke als Trennmittel, meistens aus Mais oder Kartoffeln. Lies das Etikett; Weizen muss in der EU und im Vereinigten Königreich darauf angegeben sein.
• Zimt: Reiner gemahlener Zimt als Einzelgewürz ist glutenfrei; bei einer fertigen Gewürzmischung lies das Etikett.
• Vanillezucker (nach Belieben): eine Mischung, also aufs Etikett schauen wie bei allem anderen.
• Nimm eine saubere Schüssel und saubere Schneebesen und stell die Mehldose weg, solange du arbeitest.
• Enthält Mandeln und Ei: gut zu wissen, wenn du sie verschenkst.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“. Aufbewahren
• In einer Dose halten sie 1 bis 2 Wochen. Ein Apfelschnitz in der Dose (nicht direkt auf den Sternen) hält sie extra weich.