Vancouver senza glutine: caffè e forni senza glutine, brunch e cena, per celiaci

Il centro di Vancouver è compatto, e molti locali di questa pagina sono in centro o lì vicino. Tre sono a Chinatown e su Main Street, a est di Downtown: Saan Saan, a quanto dichiara interamente senza glutine, e Juke Fried Chicken sono a circa 5 minuti a piedi dal Dr. Sun Yat-Sen Classical Chinese Garden, e Machete, il cui menù dice di essere senza glutine dall’inizio alla fine, è a circa 5 minuti a piedi da Science World. In Downtown, Medina, su Richards St, è a circa 5 minuti a piedi dalla Vancouver Art Gallery, e Brunch Vancouver, su Granville Street, e Fritz European Fry House, su Davie Street, a circa 10 ciascuno. Dall’altra parte del False Creek, Popina è al molo dei traghetti di Granville Island, a circa 5 minuti a piedi dal Public Market, e Radish è su W 1st Ave a Kitsilano, a circa 15 minuti a piedi dal mercato. Più a sud, Bakery by Jany, un forno senza glutine che lavora su ordinazione, consegna gli ordini alla Skript Kitchen, una cucina condivisa su W 3rd Ave a Mount Pleasant, a circa 10 minuti a piedi da Science World, e Lemonade Gluten Free Bakery è su Cambie Street all’altezza della 18th, a circa 25 minuti a piedi dal Queen Elizabeth Park. Per Innocent Ice Cream Parlour, su E Hastings St a East Vancouver (in linea d’aria a circa 3 km a est di Chinatown), e per Cathy’s Cafe, su Balsam St a Kerrisdale, nel sud-ovest della città, serve un autobus o un’auto. Il sito di Gluten-Free Epicurean non mostra ancora bene l’indirizzo, quindi controllalo prima di andare. Downtown invece si gira bene a piedi: Waterfront Station, Canada Place, il Vancouver Lookout e la Steam Clock di Gastown sono tutti a circa 10 minuti a piedi o meno l’uno dall’altro. Il Museum of Anthropology, nel campus della UBC, e il Capilano Suspension Bridge Park, a North Vancouver, sono ben fuori dal centro. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona, da giovedì a domenica, quando Saan Saan è aperto secondo gli orari d’autunno: comincia da Canada Place sul porto e sali al Vancouver Lookout, a circa 5 minuti a piedi. Attraversa Gastown passando davanti alla Steam Clock fino a Chinatown e al Dr. Sun Yat-Sen Classical Chinese Garden, a circa 10 minuti dall’orologio, e pranza da Saan Saan, a circa 5 minuti dal giardino, un caffè in stile Hong Kong dove, a quanto dichiara, tutto è senza glutine. Nel pomeriggio vai a piedi a Science World (a circa 10 minuti dal giardino; gli orari sono sul suo sito) e mangia da Machete, a circa 5 minuti da Science World, su tortillas di mais fatte a mano; prima di ordinare i bastoncini al formaggio chiedi, perché il menù li indica con un’opzione senza glutine a parte. Tieni un altro giorno per l’acqua: Stanley Park e il Seawall, che molti cominciano dal lato di Coal Harbour, poi English Bay Beach; oppure Granville Island, dove Popina, una cucina mista con i piatti senza glutine segnati nel menù, è a circa 5 minuti a piedi dal Public Market: quando ordini di’ che sei celiaco o celiaca e chiedi della friggitrice. Lemonade Gluten Free Bakery, a quanto dichiara interamente senza glutine e aperto da mercoledì a domenica, è a circa 25 minuti a piedi dal Queen Elizabeth Park.

In Canada le Food and Drug Regulations, il regolamento federale sugli alimenti, vietano di etichettare, vendere o pubblicizzare come senza glutine un alimento che contenga una qualsiasi proteina del glutine da grano (compresi kamut e farro spelta), orzo, avena, segale o triticale. Il regolamento in sé non indica un numero: secondo la posizione di Health Canada, il ministero federale della salute, un contenuto di glutine sotto i 20 ppm rispetta la regola, e la Canadian Food Inspection Agency (CFIA), l’agenzia di controllo che la fa applicare, la legge allo stesso modo. Solo l’avena prodotta apposta, «gluten-free oats» (avena senza glutine), e gli alimenti fatti con essa possono portare la dicitura; l’avena normale no. Le regole non chiedono stabilimenti riservati al senza glutine, quindi un’etichetta senza glutine non dice dove è stato prodotto l’alimento. Celiac Canada, l’ente benefico nazionale che fino al 2023 si chiamava Canadian Celiac Association, ha un marchio di certificazione per i prodotti, ma non abbiamo trovato un suo programma per i ristoranti: sulla porta di un ristorante non c’è un marchio dell’associazione da cercare. Il suo consiglio per mangiare fuori è dire a chi ti serve: «I have celiac disease and need a strict gluten-free meal. What steps do you take to prevent gluten cross-contact?» (Ho la celiachia e ho bisogno di un pasto rigorosamente senza glutine. Che cosa fate per evitare il contatto con il glutine?), poi chiedere se c’è una friggitrice solo per il senza glutine e se il pane senza glutine viene tostato a parte, e scegliere un altro piatto o un altro ristorante se le risposte non ti convincono. Di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale in Canada conosce.

Alcune delle cose per cui Vancouver è famosa sono fatte con il grano: gli involucri dei dim sum e la salsa di soia, e la Nanaimo bar con la sua base di briciole. La cucina cantonese e quella di Hong Kong usano molto grano: la salsa di soia normale e molte altre salse lo contengono, come la maggior parte dei noodles e molti involucri dei dim sum, quindi in una cucina mista chiedi di ogni salsa. Le patatine fritte sono la trappola classica, perché molte cucine le friggono nello stesso olio degli impanati: da Fritz European Fry House, Juke Fried Chicken e Popina chiedi della friggitrice prima di ordinare. In Canada l’etichetta deve indicare grano, avena, orzo, segale o triticale quando sono in un alimento confezionato; secondo Health Canada la maggior parte delle persone celiache tollera l’avena senza glutine non contaminata, ma se l’avena non fa per te, chiedi per porridge, granola e dolci. Il Granville Island Public Market è un mercato alimentare con forni e banchi aperti, e la sua pagina non dice nulla sul senza glutine: chiedi a ogni banco. Non abbiamo verificato di persona la cucina di un hotel di Vancouver: quando prenoti, chiedi della colazione senza glutine e scegli una camera con frigo. Lemonade, interamente senza glutine e aperto da mercoledì a domenica, è il posto per fare scorta di prodotti da forno.