Laboratori e cucina a scuola senza glutine

Alla mensa pensano tutti; ai laboratori non pensa nessuno. Eppure è proprio lì che la farina di grano compare nel modo più imprevisto: nel pongo, nella colla di farina, nella collana di pasta, nella bacinella della cartapesta. La buona notizia è che ogni singola di queste attività ha una versione senza glutine che funziona altrettanto bene, e quasi sempre piace a tutta la classe.

Perché i laboratori sono un tema

La celiachia è una malattia autoimmune: il glutine di grano, orzo, segale e malto danneggia la mucosa intestinale anche senza sintomi evidenti. Durante un laboratorio non si mangia, ma i bambini si portano le mani alla bocca, mordicchiano la matita, e poi fanno merenda con le stesse mani. È così che il glutine arriva dove non dovrebbe, senza che nessuno abbia mangiato niente.

Non è un motivo per tenere tuo figlio fuori dai laboratori. È un motivo per chiarire una volta con l’insegnante quali materiali si useranno durante l’anno, e per proporre alternative, invece di limitarsi a dire “no”. Gli insegnanti cambiano volentieri materiale, se qualcuno risparmia loro la ricerca.

Il pongo: il classico, ed è quasi sempre grano

La pasta modellabile fatta in casa, in praticamente tutte le ricette standard, è farina di grano, sale, olio e acqua, e i bambini se la ritrovano sulle dita per un’ora. Anche il pongo comprato contiene spesso grano. I materiali per il bricolage non sono alimenti e non devono dichiarare gli ingredienti con le stesse regole: se sulla confezione non c’è scritto nulla, l’unica strada è chiedere al produttore.

La soluzione più semplice è anche la migliore: pasta modellabile senza glutine per tutto il gruppo. Si prepara in dieci minuti, non costa di più, al tatto è identica, e nessuno resta fuori. Trovi la nostra ricetta più sotto: stampala e consegnala all’insegnante.

Pasta, legumi, colla: gli scambi facili

Per quasi ogni materiale a base di cereali esiste un’alternativa che regge il confronto per aspetto e consistenza:

• Collane e quadri di pasta: pasta di riso o di mais al posto di quella di grano. Si infila e si colora esattamente allo stesso modo.
• Vassoi sensoriali e quadri di semi: riso, mais, fagioli secchi, lenticchie, ceci, mais da popcorn, tutti naturalmente senza glutine e in qualsiasi supermercato. Restano fuori chicchi di grano, semolino, cuscus, farro, orzo perlato e bulgur.
• Colla di farina: preparala con farina di riso o amido di mais e acqua. Lega esattamente come quella di grano.
• Cartapesta: la colla per tappezzeria a base di metilcellulosa non contiene cereali. Basta leggere gli ingredienti sulla confezione per verificarlo.
• Pasta di sale: stesso problema del pongo. Con un mix di farine senza glutine viene identica.

Quello che conta è sempre la lista degli ingredienti, non un marchio. Il riso è riso, le lenticchie sono lenticchie: non hanno bisogno di nessuna dicitura. La spiga barrata è una comodità sui prodotti lavorati e dove in stabilimento si lavora anche il grano, ma non è una condizione necessaria.

Il punto sottovalutato: la farina che vola

Se in aula qualcuno lavora con la farina, questo è il fattore a cui pensa quasi nessuno. La farina in polvere resta sospesa nell’aria per un po’ e poi si deposita su banchi, schienali, mani, matite, e su tutto quello che verrà toccato dopo. Un bambino che non ha nemmeno avvicinato la farina può ritrovarsela sulle dita.

Si risolve con accorgimenti poco spettacolari:

• Tuo figlio lavora a distanza dalla postazione della farina, meglio a un tavolo suo che accanto.
• Mettere l’attività con la farina alla fine dell’ora, non all’inizio.
• Finestre aperte e poi pulizia con un panno umido: spazzare o soffiare a secco rimette tutto in circolo.
• Lavarsi le mani con acqua e sapone prima di mangiare. Il gel disinfettante non toglie i residui di glutine; l’acqua e il sapone sì.
• Se è prevista un’ora intera con farina sfusa, meglio accordarsi prima, e chiedere se si può fare anche senza.

Le ore di cucina e di educazione alimentare

Le ore di cucina sono spesso la parte che i bambini celiaci amano di più, e con un po’ di anticipo funzionano davvero bene. La chiave è avere il programma di tutto il quadrimestre in anticipo, invece di improvvisare ogni settimana.

• Chiedi il piano delle ricette. Di solito si sa presto cosa si cucinerà. Con quell’elenco puoi decidere con calma quali ricette vanno già bene così (moltissime!) e quali vanno adattate.
• Attrezzatura sua. Un tagliere, una ciotola, un cucchiaio di legno e uno stampo suoi, con il nome sopra. Taglieri di legno rigati, scolapasta, setacci e tostapane non si puliscono mai del tutto: avere il proprio materiale è più semplice di qualsiasi discussione.
• Un piano di lavoro pulito e mani lavate all’inizio, e la teglia coperta con il suo nome: così anche il forno condiviso presenta un rischio di contaminazione basso.
• Ingredienti che porti o approvi tu. Fila tutto molto più liscio se farina, lievito, dado, salsa di soia e pangrattato per tuo figlio li mandi da casa: sono i punti critici tipici. Il resto della lista di solito non pone problemi.
• Ordine di lavoro: se possibile, il suo gruppo cucina prima che gli altri aprano la farina di grano.

E se una ricetta proprio non si può adattare, a tuo figlio va dato un ruolo che gli piaccia (dirigere la ricetta, fotografare, tenere i tempi, fare da giuria all’assaggio con la sua porzione), non la sedia vicino alla finestra. La differenza tra “tu fai un’altra cosa” e “tu sei fuori” si gioca esattamente qui.

La riga da mandare all’insegnante

Non serve una mail di tre pagine. Una richiesta breve e concreta funziona meglio:

“Buongiorno maestra, Sofia è celiaca: è una malattia autoimmune, per cui anche piccole quantità di glutine danneggiano l’intestino. Per le attività in classe significa solo due cose: possibilmente niente farina di grano sul suo banco (pongo, colla, impasti) e, se non si può evitare, un avviso in anticipo. Porto volentieri pasta modellabile senza glutine e gli ingredienti adatti per tutto il gruppo, così per lei non è lavoro in più. Grazie mille!”

Due richieste, un’offerta, nessun rimprovero. Di solito basta questo.

Cosa dice la legge

La Legge 123/2005 (art. 4, comma 3) riguarda l’erogazione di pasti senza glutine nelle mense scolastiche e pubbliche: è il riferimento per il pranzo, non per le attività di laboratorio o per le ore di cucina, che si organizzano con un accordo diretto con la scuola. In pratica si procede con il certificato medico, il piano concordato con l’insegnante e (dove serve) un passaggio con il dirigente scolastico; l’importante è che l’informazione non resti in segreteria ma arrivi anche a chi tiene il laboratorio. L’Associazione Italiana Celiachia (AIC) è il punto di contatto nazionale per famiglie e scuole. Per ogni domanda clinica il riferimento resta il tuo pediatra.

In breve

• Pongo, pasta di sale e colla di farina sono quasi sempre grano: la versione senza glutine per tutto il gruppo è la soluzione più elegante.
• Riso, mais, fagioli e lenticchie sostituiscono qualsiasi materiale a base di cereali.
• La farina che resta sospesa nell’aria è il punto dimenticato: distanza, finestre, panno umido, mani lavate.
• Per le ore di cucina chiedi il programma in anticipo e manda attrezzatura e ingredienti suoi.
• Se una ricetta non si adatta: un ruolo divertente, mai un angolo.

Da leggere anche

Il quadro completo della vita scolastica con la celiachia è nella nostra guida alla scuola per bambini celiaci. La ricetta che risolve metà della questione laboratori è pasta modellabile senza glutine. Su mensa, certificato e diritti trovi tutto in mensa scolastica e diritti, per i più piccoli c’è celiachia all’asilo, e per il prossimo invito la festa di compleanno senza glutine. Le nostre schede informative gratuite per le famiglie si stampano e si consegnano direttamente all’insegnante.