Il formaggio contiene glutine? Quasi mai, ecco cosa controllare

Quasi mai. Il formaggio naturale si fa con latte, fermenti, sale e caglio, e non contiene glutine: cheddar, mozzarella, feta, parmigiano, brie e tutti gli altri.

Cosa controllare

• Formaggio grattugiato: l’antiagglomerante è di solito fecola di patate o cellulosa, ma cerca il frumento nella lista degli ingredienti.
• Formaggi fusi, spalmabili e salse al formaggio: possono contenere farina di frumento, amido o birra.
• Formaggi lavati o affinati alla birra: la crosta può portare glutine dalla birra.
• Erborinati: leggi gli ingredienti; se sono stati usati frumento o orzo, devono essere indicati.
• Formaggio impanato o fritto (halloumi fritto, stick di mozzarella, saganaki): controlla la panatura e la friggitrice.

Fuori casa

Un tagliere di formaggi di solito è semplice da gestire: chiedi che i cracker non tocchino il formaggio e che usino un coltello pulito. Fonduta e salse al formaggio sono spesso addensate con farina o fatte con la birra, quindi chiedi.

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Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Regolamento UE 1169/2011, Coeliac UK, AOECS. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.