I tacos contengono glutine? Le tortillas di mais no, chiedi della piastra

I tacos con tortillas di mais possono essere senza glutine. Una tortilla di mais si fa con masa e acqua, cotta su una piastra calda (comal), ed è naturalmente senza glutine. Le tortillas di farina sono di frumento.

Cosa controllare

• La tortilla: mais o farina? In gran parte del Messico centrale e meridionale il mais è la norma; più a nord e nelle zone turistiche le tortillas di farina sono comuni. Alcune tortillas mescolano mais e frumento, quindi chiedi se sono al 100% di mais.
• La piastra: una tortilla di mais scaldata dove sono appena state tostate tortillas di farina prende glutine. Chiedi se il comal è condiviso.
• Tacos croccanti e tostadas: sono fritti, quindi chiedi della friggitrice.
• I ripieni: marinate e salse possono contenere salsa di soia, birra o farina. Carne alla griglia, fagioli, salsa, cipolla e coriandolo di solito sono semplici.

Fuori dal Messico

I locali di tacos altrove usano spesso tortillas comprate. Chiedi di vedere la confezione, o chiedi esplicitamente le tortillas senza glutine.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, Regolamento UE 1169/2011, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg) e le nostre guide di paesi e città. Verificato il 28 settembre 2026. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.