Calgary senza glutine: ristoranti e forni senza glutine, per celiaci

Calgary è grande e sparsa, e lo sono anche i locali di questa pagina: solo tre si raggiungono a piedi dal centro. TRE Vietnamese Kitchen, su 8 Street SW, è a circa 15 minuti a piedi dalla stazione Downtown West-Kerby, all’estremità ovest del tratto gratuito del CTrain, e a circa 20 dalla Calgary Tower; Heaven Restaurant Market, su 17 Ave SW, è a circa 30 minuti a piedi dalla torre. Dall’altra parte del Bow River, Globefish Kensington è su 14 St NW, proprio a Kensington, a circa 20 minuti a piedi dal Peace Bridge. Per tutti gli altri conta sui mezzi o su un’auto, non su una passeggiata; il quadrante in ogni indirizzo (NW, NE, SW, SE) ti dice più o meno dove si trova un posto. A nord-ovest, Avatara Pizza è su 3 Ave NW a Parkdale, in linea d’aria a circa 3 km a ovest di Kensington, e Selia Bar, a Edgemont, ed Essence of Saigon Vietnamese Bistro, su 52 Ave NW, sono a circa 10 e 8 km dalla Calgary Tower. A nord-est, Sweet Rice è su 12 St NE, a circa 3 km dall’aeroporto. A sud-ovest, Delissitude, su 42 Ave SW, è a circa 3 km a sud della torre, ed Egg & Spoon è su Macleod Trail SW, a circa 2 km a est di Heritage Park. A sud-est, The Cookie Jar è su 28 Street SE, a circa 3 km a est dello zoo; Miss P’s Gluten Free (Glenmore Court SE) ed Expatasia, dentro un food hall su Lake Fraser Dr SE, sono a circa 8 e 11 km dalla torre; e Bill’s Peking House, su Macleod Trail SE, è il più lontano, a circa 15 km a sud della torre. Il centro invece si gira bene a piedi: la Calgary Tower, Stephen Avenue e Studio Bell sono tutti a circa 10 minuti a piedi o meno l’uno dall’altro; più a est, The Confluence, Inglewood e lo zoo sono a circa 10 minuti l’uno dall’altro; e sul Bow River, Prince’s Island Park e il Peace Bridge distano circa 10 minuti. Nei giorni freddi la rete Plus 15, 16 km di passaggi chiusi a 15 piedi (circa 4,5 m) dalla strada, collega grattacieli di uffici, negozi e parcheggi di Downtown. Heritage Park è nel sud-ovest della città, ben fuori dal centro. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona: comincia da Studio Bell, nell’East Village, all’apertura alle 10:00 (gli orari possono cambiare di settimana in settimana, quindi controlla il giorno in cui vai), poi cammina verso ovest lungo Stephen Avenue, circa 10 minuti a piedi, fino alla Calgary Tower, circa 5 minuti più in là, per la vista dal pavimento di vetro; i biglietti si pagano solo con carta. Per pranzo, TRE Vietnamese Kitchen, su 8 Street SW, è a circa 20 minuti a piedi dalla torre: il suo sito dice che il locale è senza glutine al 100% e che il personale è formato sulla celiachia. Non ammette cibo da fuori, quindi lascia fuori i tuoi snack. Nel pomeriggio vai a nord fino a Prince’s Island Park (circa 30 minuti a piedi da TRE), attraversa il Peace Bridge, a circa 10 minuti, e prosegui fino a Kensington, a circa 20 minuti dal ponte. Lì, per cena, c’è Globefish Kensington, una cucina mista con i piatti senza glutine segnati nel menù e una friggitrice a parte per quelli: quando ordini di’ che sei celiaco o celiaca. Oppure vai in auto o con i mezzi circa 3 km più a ovest, da Avatara Pizza a Parkdale, a quanto dichiara interamente senza glutine; controlla gli orari sul suo sito. Un altro giorno mangia da Heaven Restaurant Market, su 17 Ave SW, il cui menù, a quanto dichiara, è senza glutine (il sito non indica orari e rimanda a Google), oppure vai in auto ai forni: i mochi donut di Sweet Rice a nord-est, Miss P’s Gluten Free e Delissitude a sud.

In Canada un alimento non può essere etichettato, venduto o pubblicizzato come senza glutine se contiene una qualsiasi proteina del glutine da grano, avena, orzo, segale, triticale o loro ibridi: lo dice la sezione B.24.018 delle Food and Drug Regulations, e a farla rispettare è la Canadian Food Inspection Agency (CFIA), l’agenzia canadese per il controllo degli alimenti. Il regolamento non indica un valore; la posizione di Health Canada, il ministero federale della salute, è che un glutine sotto i 20 ppm negli alimenti senza glutine tutelerebbe la salute della grande maggioranza delle persone celiache. L’avena normale non può essere etichettata senza glutine, solo l’avena senza glutine prodotta apposta. La legge non richiede un laboratorio dedicato, quindi la dicitura senza glutine riguarda il prodotto, non lo stabilimento. Sulle confezioni, il marchio di Celiac Canada (fino al 2023 Canadian Celiac Association) indica il Global Standard Gluten-Free: prodotti finiti testati sotto i 20 ppm, e nessun ingrediente con glutine aggiunto di proposito, nemmeno se trattato per togliere il glutine. È un marchio per i prodotti. Una riga senza glutine nel menù è un’indicazione del ristorante stesso; dove una scheda cita un programma di approvazione, riporta le parole del locale. A Calgary Celiac Canada ha una sezione locale, la Calgary Celiac Association. La sua Local Gluten-Free Business List è un elenco, non una verifica: le attività chiedono per email di esservi inserite, la sezione pubblica l’elenco in buona fede e senza garanzie, e «encourages all consumers to confirm for themselves the gluten-free claims of an establishment or product» (invita tutti a verificare da sé le dichiarazioni senza glutine di un locale o di un prodotto). Qualunque cosa dica un’etichetta, un menù o un elenco, di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca, anche nei locali interamente senza glutine: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale in Canada conosce.

Il ginger beef tipico di Calgary è in pastella e fritto, e le colazioni a base di pancake sono un’abitudine locale, quindi il grano spunta anche dove non te lo aspetti. Le patatine fritte sono la trappola classica, perché molte cucine le friggono nello stesso olio degli impanati: chiedi ogni volta della friggitrice, e chiedi se c’è malto, birra o salsa di soia in salse e pastelle. Nelle cucine miste di questa pagina ordina solo ciò che ti confermano senza glutine: da Globefish Kensington udon e yakisoba sono di grano e il menù dice «INARI IS NOT GLUTEN FREE» (l’inari non è senza glutine), quindi chiedi la versione senza glutine di ogni piatto segnato AGF e chiedi della salsa di soia; da Egg & Spoon chiedi se il pane senza glutine ha un tostapane tutto suo; da Essence of Saigon e da Bill’s Peking House chiedi della friggitrice e della salsa di soia, della hoisin e di ogni altra salsa. Expatasia è un banco in un food hall condiviso: mangia solo da quel banco e fai attenzione a tavoli e vassoi in comune. Il sito di Selia Bar non dice se la birra è senza glutine, e in Canada una birra fatta con orzo, grano, segale, avena o triticale non può dirsi senza glutine: chiedi prima di ordinare da bere. Controlla i giorni prima di metterti in macchina: Expatasia apre solo da giovedì a domenica, il negozio di Miss P’s da martedì a sabato (il banco al Crossroads Market da venerdì a domenica), Bill’s Peking House è chiuso il martedì ed Essence of Saigon la domenica. Non abbiamo verificato di persona la cucina di un hotel di Calgary: quando prenoti, chiedi della colazione senza glutine e scegli una camera con frigo. Miss P’s e Sweet Rice sono ottimi per fare scorta, anche per una gita in montagna, e il mercato di surgelati di Heaven va bene se la camera ha una cucina.