Glutenfrei in Triest: Gebäck, Gelato und Pizza für Zöliakie-Betroffene

Das Zentrum von Triest ist kompakt. Vom Bahnhof Trieste Centrale, wo die Züge und Busse vom Flughafen ankommen, sind es nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 10 Minuten bis zum Canal Grande im Borgo Teresiano und etwa 15 bis zur Piazza Unità; zwischen Bahnhof, Borgo Teresiano, Piazza Unità und Cavana, dem alten Viertel gleich hinter der Piazza, kommst du gut zu Fuß hin und her. Der einzige Anstieg ist der Hügel San Giusto: Das Römische Theater liegt etwa 5 Minuten von der Piazza Unità entfernt, Kathedrale und Burg oben etwa 10, bergauf, alles zu Fuß und nach unserer Schätzung. Die meisten Adressen auf dieser Seite liegen rund um diesen Kern. Gelato Marco findest du in der Via Malcanton, ein paar Schritte von der Piazza Unità; Il Melograno und Ginger liegen ein paar Straßen weiter südlich, zu Fuß etwa 5 Minuten von der Piazza, und Rossopomodoro liegt in der Riva Tommaso Gulli, beim Museo Revoltella. Östlich des Borgo Teresiano sind die Pasticceria da Ily und der TNT Pub nur ein paar Minuten zu Fuß vom Caffè San Marco entfernt, und Gelatodamare liegt auf der anderen Seite des Hügels San Giusto, nach unserer Schätzung etwa 10 Minuten zu Fuß von der Burg. I Sapori di Toni liegt weiter draußen im Nordosten, etwa 25 Minuten zu Fuß vom Caffè San Marco. Miramare, die Uferpromenade von Barcola, der Faro della Vittoria und die Risiera di San Sabba liegen außerhalb des Zentrums: Nimm den Zug, einen Bus oder ein Taxi.

Ein Tag, der funktioniert (nicht montags oder dienstags: Die Pasticceria da Ily und der TNT Pub haben montags geschlossen, das Museo Revoltella dienstags und die Burg ab dem 12. Oktober montags): Fang mit dem Frühstück in der Pasticceria da Ily an, einer komplett glutenfreien Konditorei mit Café und eigener Backstube; sonntags ist sie nur vormittags geöffnet. Geh zu Fuß hinunter zum Canal Grande, nach unserer Schätzung etwa 10 Minuten, vorbei am Ponte Rosso und der Statue von James Joyce, und weiter zur Piazza Unità und zum Molo Audace, etwa 5 Minuten mehr. Zum Mittagessen gehst du zu Il Melograno, zu Fuß etwa 5 Minuten von der Piazza: eine gemischte Küche, deren ganze Speisekarte es auch glutenfrei gibt und die nach eigenen Angaben von der AIC akkreditiert ist; sag den Satz und frag, wie deine Bestellung getrennt gehalten wird. Das Museo Revoltella ist etwa 5 Minuten entfernt. Am Nachmittag steigst du am Römischen Theater vorbei auf den Hügel San Giusto, zur Kathedrale und zu den Mauern der Burg, und gehst auf der anderen Seite hinunter zu Gelatodamare, zu Fuß etwa 10 Minuten, für ein Eis aus einer komplett glutenfreien Gelateria, falls die Saison noch läuft. Hat sie schon geschlossen: Bei Gelato Marco nahe der Piazza Unità ist nach eigenen Angaben das ganze Eis glutenfrei; frag nach der glutenfreien Waffel oder nimm einen Becher. Zum Abendessen gehst du ab 18:30 in den TNT Pub, von Gelatodamare zu Fuß etwa 5 Minuten: ein gemischter Pub, in dem es alles auch glutenfrei gibt, nach eigenen Angaben mit einer Grillplatte und einer Fritteuse nur für Glutenfreies. Dieselben Sandwiches gibt es auch mit Gluten, also sag den Satz, wenn du bestellst.

Vier Adressen auf dieser Seite berufen sich auf die italienische Zöliakie-Gesellschaft AIC: Gelato Marco sagt, sein Eis sei über das Außer-Haus-Programm der AIC, Alimentazione Fuori Casa (AFC), anerkannt, und die Pasticceria da Ily, der TNT Pub und Il Melograno nennen auf ihren eigenen Websites eine Verbindung zur AIC. AIC nennt die Lokale in ihrem Programm «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. In dieser Region ist es AIC Friuli Venezia Giulia; ihre Anfänge liegen im Jahr 1989, bei einer kleinen Gruppe von Eltern von Kindern mit Zöliakie, die sich im Krankenhaus Burlo Garofolo in Triest trafen, und auch in diesem Jahr bietet sie Kurse für Profis aus der Gastronomie an, vor allem für das AFC-Netzwerk. Die Liste der Mitgliedslokale ist den Mitgliedern der AIC vorbehalten, aber als Besucher kannst du in der App AIC Mobile die 15-Tage-Version AIC Mobile Welcome kaufen, auch auf Englisch; auf der Karte der AIC sind nur die Lokale mit den AFC-Logos Mitglieder. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung und bei jeder Bestellung, dass du Zöliakie hast: «Sono celiaco» oder «Sono celiaca».

Die Falle in Triest sind die Süßspeisen der Stadt. Presnitz und Putizza, das Festtagsgebäck von Triest, und der Strucolo, der Strudel von Triest, werden aus Weizenteig gemacht, genauso wie das meiste, was in den Bars auf der Theke liegt; kauf deine Süßigkeiten stattdessen in der Pasticceria da Ily. Das Eis kann glutenfrei sein, die Waffel oft nicht: Normale Waffeln und Hörnchen sind aus Weizen, genauso wie Sorten mit Keksstücken, also frag «Avete il cono senza glutine? Potete usare una paletta pulita?» (Habt ihr eine glutenfreie Waffel? Könnt ihr einen sauberen Spatel nehmen?) oder nimm einen Becher. Alle vier Adressen für Pizza und Abendessen auf dieser Seite kochen auch mit Weizen, also frag «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?» (Wie macht ihr die glutenfreie Pizza? Sind Teig, Arbeitsfläche und Ofen getrennt?). Schau auch auf den Kalender: In der Woche der Barcolana, vom 2. bis 11. Oktober 2026, mit der Regatta am Sonntag, 11. Oktober, ist die Stadt sehr voll, also reservier deinen Tisch lange vorher. In der Nacht vom 5. auf den 6. Dezember warten die Kinder in Triest auf San Nicolò, der Süßigkeiten und Spielzeug bringt; glutenfreie Süßigkeiten für dich holst du dir in der Pasticceria da Ily. Für ein Picknick in Miramare oder auf der Uferpromenade von Barcola führen die Apotheken (farmacie) glutenfreie Grundnahrungsmittel.