Glutenfrei in Toronto: glutenfreie Bäckereien, Butter Tarts und glutenfreie Restaurants, für Zöliakie-Betroffene

Toronto ist groß, und die Adressen auf dieser Seite verteilen sich über die ganze Stadt. In Downtown liegt Senla in der Richmond St W, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Nathan Phillips Square und etwa 10 von der Art Gallery of Ontario, und der Laden von Tartistry ist im Distillery District, etwa 15 Minuten zu Fuß vom St. Lawrence Market. Westlich der Spadina Avenue liegt Bunner’s Bakeshop in der Augusta Ave in Kensington Market, und das Bistro von Almond Butterfly in der Dundas St W ist etwa 10 Minuten zu Fuß von Kensington Market entfernt; seine Bäckerei ist in der Harbord St. Weiter westlich liegen Gluten free by l’Artisan und FAVE Gluten-Free einander gegenüber in der Bloor St W, etwa 30 Minuten zu Fuß von Kensington Market; Pho Concept 100% Gluten-Free Eatery in der St Clair Ave W ist etwa 25 Minuten zu Fuß von Casa Loma entfernt, und Colombian Street Food liegt in der Dupont St. Für den Rest plane U-Bahn, Straßenbahn, Bus oder Auto ein, keinen Spaziergang: Sprouty in Leslieville (Gerrard St E, etwa 45 Minuten zu Fuß vom Distillery District) und GEMARO Bakery + Kitchen in der Main St im Osten; Riz Gluten-Free Asian Kitchen in der Yonge St und bloomer’s Bayview Village in North York, in Luftlinie etwa 10 und 14 km nördlich der Union Station; und in Etobicoke Gud Daae Gluten Free Sandwiches and Hotcakes und Asters Patisserie am Lake Shore Blvd W, etwa 5 Minuten zu Fuß voneinander, dazu die Abholstelle von Athletes Kitchen in der Jutland Rd, etwa 25 Minuten zu Fuß von der Kipling Station. Der Kern am Wasser lässt sich gut zu Fuß erkunden: CN Tower, Ripley’s Aquarium, Harbourfront Centre und Union Station liegen alle höchstens etwa 10 Minuten zu Fuß voneinander, und die Hockey Hall of Fame ist etwa 10 Minuten vom St. Lawrence Market entfernt. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert: Fang am St. Lawrence Market an; der South Market öffnet dienstags bis freitags um 9:00, samstags um 7:00 und sonntags um 10:00 und ist montags geschlossen. Das Essen an den Ständen haben wir nicht geprüft. Geh etwa 15 Minuten nach Osten in den Distillery District, wo Tartistry, nach eigenen Angaben komplett glutenfrei, um 11:00 öffnet: eine Butter Tart, und eine herzhafte Tarte, wenn du Mittag essen willst. Geh dann zurück nach Westen zur Hockey Hall of Fame (etwa 25 Minuten zu Fuß; außerhalb des Sommers täglich 10:00 bis 17:00) und weiter zum CN Tower (etwa 15 Minuten), wo du eigenes Essen mitbringen darfst, also können ein, zwei Tartes mitkommen. Zum Abendessen geht es etwa 15 Minuten zu Fuß vom Turm zu Senla, dessen ganze Küche nach eigenen Angaben glutenfrei ist: Reservier einen Tisch auf der Website, und richte dich freitags und samstags nach der früheren Schließzeit, die das Restaurant nennt, 21:30. An einem anderen Tag geht es nach Westen: Die Art Gallery of Ontario öffnet um 10:30 (montags geschlossen), und Kensington Market liegt etwa 10 Minuten zu Fuß davon entfernt, mit Bunner’s Bakeshop in der Augusta Ave. Zum Mittag- oder Abendessen hat das Bistro von Almond Butterfly in der Dundas St W, nach eigenen Angaben zu 100 % glutenfrei, laut Website jeden Tag von 9:00 bis 21:30 geöffnet. Es hat eine Bar mit Bier, Wein und Cider, also frag, welche Biere glutenfrei sind.

In Kanada darf ein Lebensmittel nicht als glutenfrei gekennzeichnet, verkauft oder beworben werden, wenn es irgendein Glutenprotein aus Weizen, Hafer, Gerste, Roggen, Triticale oder deren Kreuzungen enthält: So steht es in Abschnitt B.24.018 der Food and Drug Regulations, und die Canadian Food Inspection Agency (CFIA), die kanadische Lebensmittelaufsicht, setzt es durch. Die Verordnung selbst nennt keinen Grenzwert; Health Canada, das kanadische Gesundheitsministerium, vertritt die Position, dass Gluten unter 20 ppm in glutenfreien Lebensmitteln die Gesundheit der allermeisten Menschen mit Zöliakie schützen würde. Einen eigenen glutenfreien Betrieb schreibt das Gesetz nicht vor; die Angabe glutenfrei betrifft also das Produkt, nicht die Fabrik. Normaler Hafer darf nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden, nur speziell erzeugter glutenfreier Hafer, und ein Bier aus Gerste, Weizen, Roggen, Hafer oder Triticale darf ebenfalls nicht glutenfrei heißen, auch wenn ihm das Gluten entzogen wurde. Auf Verpackungen steht das Markenzeichen von Celiac Canada (der kanadischen Zöliakie-Gesellschaft) für den Global Standard Gluten-Free, ein System zur Glutenkontrolle für Hersteller: Endprodukte unter 20 ppm getestet, und keine absichtlich zugesetzten glutenhaltigen Zutaten, auch keine, denen das Gluten entzogen wurde. Das ist ein Zeichen für Produkte. Ein Programm für Restaurants hat Celiac Canada nicht (seine Richtlinien für die Gemeinschaftsverpflegung gelten für Krankenhäuser und Pflegeheime), also ist eine glutenfreie Zeile auf der Speisekarte die eigene Angabe des Restaurants. Was auch immer auf dem Etikett oder der Speisekarte steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast, auch in den komplett glutenfreien Lokalen. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in Kanada.

Einiges vom bekanntesten Essen in Toronto ist Weizen: das Peameal-Bacon-Sandwich im Brötchen und die Butter Tart aus Ontario in ihrer Teighülle. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Frag jedes Mal nach der Fritteuse, und frag, ob Malz, Bier oder Sojasoße in Soßen und Backteigen ist. Ein glutenfreies Produkt auf einer gemischten Speisekarte ist keine glutenfreie Küche: Colombian Street Food markiert seine glutenfreien Produkte einzeln, also kauf nur, was markiert ist, und frag bei allem Frittierten nach der Fritteuse; und bloomer’s macht seine normalen Donuts in derselben Bäckerei, also frag, wie die glutenfreien Mini-Donuts gebacken oder frittiert werden. Mehrere der komplett glutenfreien Adressen haben kurze oder ungewöhnliche Öffnungszeiten: FAVE Gluten-Free öffnet nur mittwochs und samstags, Sprouty nimmt im Moment nur Vorbestellungen und Buchungen für den Afternoon High Tea an, Riz ist dienstags geschlossen, und Pho Concept nennt auf der Website keine Öffnungszeiten, ruf also vorher an. Eine Hotelküche in Toronto haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank. Die Bäckereien auf dieser Seite sind die Adressen für einen Vorrat, und Athletes Kitchen, nach eigenen Angaben komplett glutenfrei, kocht Gerichte zum Liefern oder zum Abholen an festen Tagen.