Glutenfrei auf Sommerfesten und Sagre in Italien

Der August ist in ganz Europa Festival-Saison. Das gilt besonders für Italien, wo jetzt bis in den Herbst die Sagra Saison hat: das Dorffest, das sich um ein einziges Gericht oder eine Zutat dreht. Hier gibt es mit das beste Essen des Jahres. Für Menschen mit Zöliakie kann es aber auch sehr schwierig werden. Alles ist gemeinschaftlich, improvisiert, wird in geteiltem Öl frittiert und dreht sich oft um genau das traditionelle Gericht, das du nicht essen kannst. So kannst du sie genießen, ohne hungrig zu bleiben oder ein Risiko einzugehen.

Warum Festivals ihre eigenen Tücken haben

Ein Restaurant hat eine Küche, eine Speisekarte und jemanden, den du fragen kannst. Ein Festivalstand hat eine Fritteuse, die auf Hochtouren läuft, einen Freiwilligen, der vor einer Stunde angefangen hat, und eine Schlange hinter dir. Die üblichen Methoden funktionieren immer noch: nach der Fritteuse fragen, die Zubereitung prüfen. Aber du hast weniger Zeit und weniger Gewissheit. Die Strategie ändert sich also von „jedes Gericht bewerten“ zu „den Tag um ein paar verlässliche Ankerpunkte herum planen“.

Die gute Nachricht ist, dass viele Festivalgerichte von Natur aus glutenfrei sind, bevor sie zubereitet werden: gegrilltes Fleisch und Fisch, Polenta, Ofenkartoffeln, Käse, Wurstwaren, Obst, gegrilltes Gemüse. Das Problem ist fast nie die Hauptzutat. Es ist die gemeinsame Fritteuse, das Brot, das dazu gereicht wird, das Mehl, das jemand in letzter Sekunde darüber stäubt, und das „nur mal probieren“ von dem Gericht, für das das ganze Festival da ist.

Die Falle mit der gemeinsamen Fritteuse

Am häufigsten wird ein natürlich glutenfreies Festivalgericht durch die Fritteuse zu einem Problem. Pommes, frittierter Fisch, Arancini, Olive Ascolane, Zeppole: Wenn sie sich das Öl mit panierten oder in Teig ausgebackenen Speisen teilen, enthält dieses Öl Gluten. Die Annahme „Kartoffeln gehen immer“ stimmt dann nicht mehr. Auf einem Festival kannst du die Küche oft nicht einsehen. Deshalb ist es am besten, jeden Frittierstand als unbekannt zu betrachten, es sei denn, jemand kann dir sagen, dass es eine separate Fritteuse gibt. Das ist bei einer Sagra auf dem Dorf selten. Gegrilltes ist hier fast immer besser als Frittiertes.

Speziell: die italienische Sagra

Viele Sagre sind genau nach dem benannt, was du nicht essen kannst: die Sagra della Pasta, die Sagra della Porchetta col Panino, das Tortelli-Festival. Zwei Dinge machen die Sache einfacher, als sie klingt:

• Zerlege das Gericht. Die Porchetta selbst ist nur langsam gebratenes Schweinefleisch. Das Problem ist das Panino drumherum. Bitte darum senza pane, also ohne Brot, auf einem Teller. Die gleiche Logik hilft bei vielen Festivalgerichten: Nimm die Füllung, lass den Weizen weg.
• Suche nach Festen, die an Glutenfreies denken. Immer mehr italienische Food-Events haben einen eigenen glutenfreien Stand oder bieten zertifiziert glutenfreie Versionen an. Manchmal sind sie mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre gekennzeichnet oder über das Veranstaltungs- und Location-Programm der nationalen Zöliakie-Vereinigung gelistet. Wenn eine Veranstaltung diese Zertifizierung hat, ist das ein echtes Zeichen dafür, dass jemand an die getrennte Zubereitung gedacht hat. Es lohnt sich, danach zu suchen und solche Angebote zu unterstützen.

Auf unseren eigenen Veranstaltungsseiten listen wir glutenfrei-freundliche Festivals, sobald wir sie verifiziert haben. Denn ein zertifizierter oder separater Stand macht aus einem schwierigen Tag einen einfachen.

Ein Festival-Plan, der funktioniert

• Iss, bevor du hingehst. Komme niemals hungrig zu einem Food-Festival. Hunger verleitet dazu, den riskanten Stand zu wählen. Geh hin, um zu probieren, nicht um zu überleben.
• Nimm einen richtigen Snack mit. Etwas, das du wirklich gerne essen würdest, nicht nur einen Notfall-Müsliriegel. Das ist eine geplante Absicherung, kein Scheitern.
• Erst schauen, dann kaufen. Geh einmal über das ganze Festival. Finde den Grill, den Käse, das Obst, den einen Stand, der es versteht. Und dann iss.
• Hab deine Übersetzungskarte dabei. Ein freiwilliger Helfer, der deine Sprache nicht spricht, kann eine Zöliakie-Übersetzungskarte trotzdem lesen und dich an die richtige Person verweisen. Das bewirkt mehr als eine über eine Fritteuse hinweg gerufene Frage.
• Zerlegen, nicht improvisieren. Die Füllung ohne Brot, das Fleisch ohne Mehlstaub, gegrillt statt frittiert. Frag nach der natürlich glutenfreien Hauptzutat allein.
• Achte auch auf die Getränke. Normales Bier geht nicht. Wein, Apfelwein und Spirituosen sind in der Regel in Ordnung. Immer mehr Festivals haben auch ein glutenfreies Bier im Angebot. In Europa kann das aber ein entglutenisiertes Gerstenbier sein, anstatt eines von Natur aus glutenfreien. Diesen Unterschied sollte man kennen.

All das ist keine Garantie, und genau das ist der Punkt

Ein Festival wird nie die Kontrolle einer speziell darauf ausgerichteten Küche bieten. Und kein Plan lässt eine gemeinsame Fritteuse verschwinden. Was der Plan aber tut, ist die Chancen zu deinen Gunsten zu verschieben. Er sorgt dafür, dass du satt wirst, dich von den offensichtlichen Fallen fernhältst und bei den Ständen landest, die wirklich über Kreuzkontakt nachgedacht haben. Betrachte eine Sagra als einen Ort, an dem du die Fülle der natürlich glutenfreien Angebote isst: das Gegrillte, den Käse, die Polenta, das Obst. Sie ist kein Test, ob das eine frittierte Gericht, für das alle anstehen, glutenfrei ist. So betrachtet, ist es eines der großen Vergnügen eines europäischen Sommers.

Die Kurzfassung

• Das Problem auf Festivals ist fast nie die Hauptzutat, sondern die gemeinsame Fritteuse, das Brot dazu und Mehl in letzter Sekunde.
• Gegrilltes ist besser als Frittiertes. Zerlege das Gericht und nimm den natürlich glutenfreien Teil.
• Suche nach Veranstaltungen mit einem separaten oder zertifizierten glutenfreien Stand. Diese Zertifizierung ist ein echtes Signal.
• Vorher essen, einen Snack mitnehmen, erst schauen, Übersetzungskarte dabeihaben, auf das Bier achten.

Schau auf unseren Veranstaltungsseiten nach glutenfrei-freundlichen Festivals, die wir geprüft haben. Und wenn deine lokale Sagra einen glutenfreien Stand hat, den wir nicht gelistet haben, sag uns Bescheid. Genau diese sind es wert, in unsere Liste aufgenommen zu werden.