Gefüllter Hokkaido mit Hackfleisch und Käse, glutenfrei

Gefüllter Hokkaido aus dem Ofen ist ein ganzer Kürbis mit abgeschnittenem Deckel, gefüllt mit gemischtem Hackfleisch von Rind und Schwein, das mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und Chiliflocken angebraten ist. Er backt, bis sich das Fruchtfleisch mit dem Löffel schneiden lässt, und bekommt zum Schluss eine dicke Schicht geschmolzenen Käse. Er ist glutenfrei, weil reines Hackfleisch, Zwiebel, Kürbis und Käse kein Gluten enthalten. Prüfen musst du eine fertige Würzmischung oder Brühe, falls du sie nimmst, und das Brot dazu muss glutenfrei sein. Ein Kürbis reicht für 4 und braucht etwa 1 Stunde 45 Minuten.

Das ist ein Gericht von unserem eigenen Küchentisch. Ein tellergroßer Hokkaido kommt im Ganzen mit Deckel in den Ofen, bis die Schale stellenweise dunkel wird. Für die letzten Minuten kommt der Deckel ab, damit der Käse schmilzt und bräunt, und dann wandert der ganze Kürbis auf den Tisch. Schneide ihn in Spalten, quer durch Kürbis, Hack und Käse, und lass den Bratensaft ruhig auf den Teller laufen: Dafür gibt es Scheiben von getoastetem glutenfreiem Brot. Wenn du Brühe zum Hack gibst, prüf vorher den Würfel (warum du bei Brühwürfeln aufs Etikett schauen solltest). Chiliflocken sind ein einzelnes reines Gewürz, bei Gewürzmischungen lohnt sich ein Blick aufs Etikett. Und wenn du bei einem Etikett ins Grübeln kommst, hilft dir das Label Lab.

Gefüllter Hokkaido mit Hackfleisch und Käse, glutenfrei

Ein ganzer Hokkaido, Deckel abgeschnitten, gefüllt mit Hackfleisch, das mit Zwiebel und Chiliflocken angebraten ist, so lange gebacken, bis das Fruchtfleisch löffelweich ist, und dann mit einer dicken Schicht geschmolzenem Käse. Dazu Spalten mit getoastetem glutenfreiem Brot.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 45 minutes mins

Servings: 4 Portionen

Course: Hauptgericht

Cuisine: Europäisch

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

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Kürbis

• 1 Hokkaido-Kürbis 1,2 bis 1,5 kg, etwa 18 cm Durchmesser
• 1 EL Olivenöl für die Schale

Füllung

• 500 g reines gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gehackt; nach Belieben
• ½ TL Chiliflocken nach Geschmack; ein reines Gewürz, keine Würzmischung
• Salz und schwarzer Pfeffer

Käsehaube und zum Servieren

• 150 g geriebener Käse ein gut schmelzender Käse wie Gouda
• 1 Prise Chiliflocken zum Bestreuen des Käses
• 4 Scheiben glutenfreies Brot getoastet, zum Servieren

Method

 

1. Ofen vorheizen: 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft). Leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Deckel abschneiden: Schneide oben etwa 3 cm unterhalb des Stiels einen Deckel ab. Halt das Messer dabei schräg zur Mitte, dann sitzt der Deckel später wieder fest. Kratz Kerne und Fasern heraus und reib die Schale mit dem Olivenöl ein.
3. Hack anbraten: Erhitz das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel 3 Minuten an, gib das Hack dazu und zerdrück es beim Braten. Brate es 8 bis 10 Minuten, bis es gut gebräunt und krümelig ist, und gib in der letzten Minute den Knoblauch dazu. Würz mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
4. Füllen und backen: Füll das Hack in den Kürbis, drück es leicht an, bedeck es mit einer dicken Schicht geriebenen Käses und setz den Deckel wieder auf. Back den Kürbis auf dem Blech 50 bis 60 Minuten.
5. Deckel ab: Nimm den Deckel für die letzten 10 bis 15 Minuten ab und back offen weiter, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist, ein Messer leicht durch die Seite gleitet und die Schale stellenweise dunkel geworden ist.
6. Servieren: Streu ein paar Chiliflocken über den Käse, setz den Deckel wieder auf oder leg ihn daneben und schneide den Kürbis in Spalten, quer durch Kürbis, Hack und Käse. Dazu gibt es getoastetes glutenfreies Brot.

Notes

Hinweise bei Zöliakie
• Hackfleisch: Reines Hackfleisch ist von Natur aus glutenfrei (Coeliac UK zählt Fleisch zu den Lebensmitteln, die von Natur aus kein Gluten enthalten). Gewürztes Hack, Burger-Mischungen und anderes zubereitetes Fleisch sind verarbeitete Produkte, lies also das Etikett.
• Würzen und Brühe: Coeliac UK rät, bei Brühwürfeln und Würzmitteln das Etikett zu prüfen. Chiliflocken allein sind kein Problem; bei einer fertigen Würzmischung lies das Etikett, und nimm einen Brühwürfel, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, wenn du Brühe dazugibst.
• Brot: Serviere nur glutenfreies Brot. Coeliac UK empfiehlt Toastbeutel oder einen eigenen Toaster für glutenfreies Brot.
• Naturbelassener Käse enthält kein Gluten; bei fertig geriebenem Käse wirf trotzdem einen Blick auf die Zutaten.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.

Aufbewahren und abwandeln
• Lass Reste abkühlen, stell sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von 2 Tagen (Empfehlung der britischen Food Standards Agency).
• Schnellere Variante: Halbier einen länglichen Kürbis, füll die Hälften und back sie offen etwa 40 Minuten, dann kommt für die letzten 10 Minuten der Käse drauf. Gebräunte Zwiebeln unter dem Käse passen sehr gut.
• Statt gemischtem Hack geht auch reines Rinderhack, Puten- oder Hähnchenhack.

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Quellen: Coeliac UK, „What is the gluten free diet?“ (Fleisch ist von Natur aus glutenfrei) und „Cooking at home“ (Etikett von Brühwürfeln und Würzmitteln prüfen; Toastbeutel oder eigener Toaster für glutenfreies Brot); Food Standards Agency (Großbritannien), Hinweise zum Kühlen und Einfrieren (Reste innerhalb von zwei Tagen essen oder einfrieren). Zuletzt geprüft: 10. Oktober 2026.