Glutenfrei in Vancouver: glutenfreie Cafés und Bäckereien, Brunch und Abendessen, für Zöliakie-Betroffene

Das Zentrum von Vancouver ist kompakt, und viele Adressen auf dieser Seite liegen darin oder nah dabei. Drei sind in Chinatown und in der Main Street, östlich von Downtown: Saan Saan, nach eigenen Angaben komplett glutenfrei, und Juke Fried Chicken liegen jeweils etwa 5 Minuten zu Fuß vom Dr. Sun Yat-Sen Classical Chinese Garden entfernt, und Machete, dessen Speisekarte nach eigenen Angaben von oben bis unten glutenfrei ist, etwa 5 Minuten zu Fuß von Science World. In Downtown liegt Medina in der Richards St etwa 5 Minuten zu Fuß von der Vancouver Art Gallery, Brunch Vancouver in der Granville Street und Fritz European Fry House in der Davie Street jeweils etwa 10. Auf der anderen Seite des False Creek liegt Popina am Fähranleger von Granville Island, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Public Market, und Radish in der W 1st Ave in Kitsilano, etwa 15 Minuten zu Fuß vom Markt. Weiter südlich gibt Bakery by Jany, eine glutenfreie Bäckerei, die Vorbestellungen annimmt, ihre Bestellungen in der Skript Kitchen aus, einer gemeinsam genutzten Küche in der W 3rd Ave in Mount Pleasant, etwa 10 Minuten zu Fuß von Science World; Lemonade Gluten Free Bakery liegt in der Cambie Street, Ecke 18th, etwa 25 Minuten zu Fuß vom Queen Elizabeth Park. Für Innocent Ice Cream Parlour in der E Hastings St in East Vancouver (in Luftlinie etwa 3 km östlich von Chinatown) und Cathy’s Cafe in der Balsam St in Kerrisdale, im Südwesten der Stadt, brauchst du Bus oder Auto. Die eigene Website von Gluten-Free Epicurean zeigt die Straßenadresse noch nicht richtig an, prüf sie also, bevor du hingehst. Downtown selbst lässt sich gut zu Fuß erkunden: Waterfront Station, Canada Place, der Vancouver Lookout und die Steam Clock in Gastown liegen alle etwa 10 Minuten zu Fuß oder weniger auseinander. Das Museum of Anthropology auf dem Campus der UBC und der Capilano Suspension Bridge Park in North Vancouver liegen weit außerhalb des Zentrums. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert, von Donnerstag bis Sonntag, wenn Saan Saan laut seinen Herbstzeiten geöffnet hat: Fang am Canada Place am Hafen an und fahr hinauf zum Vancouver Lookout, etwa 5 Minuten zu Fuß entfernt. Geh durch Gastown, wo die Steam Clock steht, nach Chinatown zum Dr. Sun Yat-Sen Classical Chinese Garden, etwa 10 Minuten von der Uhr, und iss zu Mittag bei Saan Saan, etwa 5 Minuten vom Garten, einem Café im Hongkong-Stil, in dem nach eigenen Angaben alles glutenfrei ist. Am Nachmittag gehst du zu Science World (etwa 10 Minuten vom Garten; die Öffnungszeiten stehen auf der eigenen Website) und isst bei Machete, etwa 5 Minuten von Science World, auf handgemachten Maistortillas; frag, bevor du die Käsesticks bestellst, denn die Speisekarte führt sie mit einer eigenen glutenfreien Option. Heb dir einen anderen Tag für das Wasser auf: Stanley Park und den Seawall, den viele auf der Seite von Coal Harbour beginnen, dann English Bay Beach; oder Granville Island, wo Popina, eine gemischte Küche mit glutenfrei markierten Gerichten auf der Speisekarte, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Public Market liegt: Sag beim Bestellen, dass du Zöliakie hast, und frag nach der Fritteuse. Lemonade Gluten Free Bakery, nach eigenen Angaben komplett glutenfrei und von Mittwoch bis Sonntag geöffnet, liegt etwa 25 Minuten zu Fuß vom Queen Elizabeth Park.

In Kanada verbieten die Food and Drug Regulations, die Lebensmittelverordnung des Bundes, ein Lebensmittel als glutenfrei zu kennzeichnen, zu verkaufen oder zu bewerben, wenn es irgendein Glutenprotein aus Weizen (auch Kamut und Dinkel), Gerste, Hafer, Roggen oder Triticale enthält. Die Verordnung selbst nennt keine Zahl: Nach der Position von Health Canada, der Gesundheitsbehörde des Bundes, erfüllt Gluten unter 20 ppm die Regel, und die Canadian Food Inspection Agency (CFIA), die Lebensmittelaufsicht, die sie durchsetzt, liest sie genauso. Nur speziell erzeugter Hafer, «gluten-free oats» (glutenfreier Hafer), und Lebensmittel daraus dürfen die Angabe tragen; normaler Hafer nicht. Eigene, nur glutenfreie Betriebe schreiben die Regeln nicht vor, ein glutenfreies Etikett sagt also nichts darüber, wo das Lebensmittel hergestellt wurde. Celiac Canada, die nationale gemeinnützige Organisation, die bis 2023 Canadian Celiac Association hieß, hat ein Zertifizierungszeichen für Produkte, aber ein eigenes Programm für Restaurants haben wir nicht gefunden: Ein Zeichen der Gesellschaft an Restauranttüren, nach dem du suchen könntest, gibt es also nicht. Ihr eigener Rat fürs Essen auswärts: Sag der Bedienung «I have celiac disease and need a strict gluten-free meal. What steps do you take to prevent gluten cross-contact?» (Ich habe Zöliakie und brauche ein streng glutenfreies Essen. Wie verhindert ihr, dass Gluten auf mein Essen übergeht?), frag dann nach einer eigenen glutenfreien Fritteuse und ob glutenfreies Brot getrennt getoastet wird, und nimm ein anderes Gericht oder ein anderes Restaurant, wenn dich die Antworten nicht überzeugen. Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in Kanada.

Einiges, wofür Vancouver bekannt ist, wird mit Weizen gemacht: Dim-Sum-Teigtaschen und Sojasoße, und die Nanaimo Bar mit ihrem Krümelboden. Die kantonesische und die Hongkong-Küche arbeiten viel mit Weizen: Normale Sojasoße und viele andere Soßen enthalten ihn, ebenso die meisten Nudeln und viele Dim-Sum-Teigtaschen, also frag in einer gemischten Küche bei jeder Soße nach. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Bei Fritz European Fry House, Juke Fried Chicken und Popina frag nach der Fritteuse, bevor du bestellst. Kanadische Etiketten müssen Weizen, Hafer, Gerste, Roggen oder Triticale nennen, wenn sie in einem verpackten Lebensmittel stecken; laut Health Canada vertragen die meisten Menschen mit Zöliakie nicht verunreinigten glutenfreien Hafer, aber wenn Hafer dir nicht bekommt, frag bei Porridge, Granola und Gebäck nach. Der Granville Island Public Market ist ein Lebensmittelmarkt mit Bäckereien und offenen Ständen, und seine eigene Seite sagt nichts über Glutenfreies: Frag an jedem Stand nach. Eine Hotelküche in Vancouver haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank. Lemonade, komplett glutenfrei und von Mittwoch bis Sonntag geöffnet, ist die Adresse für einen Vorrat an Gebäck.