Glutenfrei in Calgary: glutenfreie Restaurants und Bäckereien, für Zöliakie-Betroffene

Calgary ist weitläufig, und die Adressen auf dieser Seite sind es auch: Nur drei erreichst du vom Zentrum aus zu Fuß. TRE Vietnamese Kitchen in der 8 Street SW liegt etwa 15 Minuten zu Fuß von der Station Downtown West-Kerby, dem Westende des kostenlosen CTrain-Abschnitts, und etwa 20 vom Calgary Tower; Heaven Restaurant Market in der 17 Ave SW liegt etwa 30 Minuten zu Fuß vom Tower. Auf der anderen Seite des Bow River liegt Globefish Kensington in der 14 St NW mitten in Kensington, etwa 20 Minuten zu Fuß von der Peace Bridge. Für alle anderen plan Bus und Bahn oder ein Auto ein, keinen Fußweg; der Quadrant in jeder Adresse (NW, NE, SW, SE) sagt dir grob, wo ein Ort liegt. Im Nordwesten liegt Avatara Pizza in der 3 Ave NW in Parkdale, in Luftlinie etwa 3 km westlich von Kensington, und Selia Bar in Edgemont und Essence of Saigon Vietnamese Bistro in der 52 Ave NW liegen etwa 10 und 8 km vom Calgary Tower entfernt. Im Nordosten liegt Sweet Rice in der 12 St NE, etwa 3 km vom Flughafen. Im Südwesten liegt Delissitude in der 42 Ave SW etwa 3 km südlich vom Tower, und Egg & Spoon am Macleod Trail SW, etwa 2 km östlich vom Heritage Park. Im Südosten liegt The Cookie Jar in der 28 Street SE, etwa 3 km östlich vom Zoo; Miss P’s Gluten Free (Glenmore Court SE) und Expatasia, in einer Markthalle in der Lake Fraser Dr SE, liegen etwa 8 und 11 km vom Tower entfernt, und Bill’s Peking House am Macleod Trail SE liegt am weitesten draußen, etwa 15 km südlich vom Tower. Das Zentrum selbst lässt sich gut zu Fuß erkunden: Calgary Tower, Stephen Avenue und Studio Bell liegen alle etwa 10 Minuten zu Fuß oder weniger auseinander; östlich davon liegen The Confluence, Inglewood und der Zoo jeweils etwa 10 Minuten auseinander, und am Bow River sind Prince’s Island Park und die Peace Bridge etwa 10 Minuten voneinander entfernt. An kalten Tagen verbindet das Plus 15, 16 km geschlossene Fußwege 15 Fuß (etwa 4,5 m) über der Straße, Bürotürme, Geschäfte und Parkhäuser in Downtown. Der Heritage Park liegt im Südwesten der Stadt, weit außerhalb des Zentrums. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert: Fang im Studio Bell im East Village an, das um 10:00 öffnet (die Öffnungszeiten können sich von Woche zu Woche ändern, schau also für deinen Tag nach), und geh dann über die Stephen Avenue nach Westen, etwa 10 Minuten zu Fuß, zum Calgary Tower, etwa 5 Minuten weiter, für den Blick vom Glasboden; Tickets gibt es dort nur bargeldlos. Zum Mittagessen liegt TRE Vietnamese Kitchen in der 8 Street SW etwa 20 Minuten zu Fuß vom Tower: Laut eigener Website ist der Betrieb zu 100 % glutenfrei und das Personal zu Zöliakie geschult. Essen von draußen ist dort nicht erlaubt, lass eigene Snacks also draußen. Am Nachmittag gehst du nach Norden zum Prince’s Island Park (etwa 30 Minuten zu Fuß von TRE), über die Peace Bridge, etwa 10 Minuten entfernt, und weiter nach Kensington, etwa 20 Minuten von der Brücke. Dort gibt es zum Abendessen Globefish Kensington, eine gemischte Küche mit glutenfrei markierten Gerichten auf der Speisekarte und einer eigenen Fritteuse dafür: Sag beim Bestellen, dass du Zöliakie hast. Oder fahr mit dem Auto oder mit Bus und Bahn etwa 3 km weiter nach Westen zu Avatara Pizza in Parkdale, nach eigenen Angaben komplett glutenfrei; die Öffnungszeiten stehen auf der eigenen Website. An einem anderen Tag iss bei Heaven Restaurant Market in der 17 Ave SW, dessen Speisekarte nach eigenen Angaben ohne Gluten ist (die Website nennt keine Öffnungszeiten und verweist dafür auf Google), oder fahr zu den Bäckereien hinaus: Mochi-Donuts bei Sweet Rice im Nordosten, Miss P’s Gluten Free und Delissitude im Süden.

In Kanada darf ein Lebensmittel nicht als glutenfrei gekennzeichnet, verkauft oder beworben werden, wenn es irgendein Glutenprotein aus Weizen, Hafer, Gerste, Roggen, Triticale oder deren Kreuzungen enthält: So steht es in Abschnitt B.24.018 der Food and Drug Regulations, und die Canadian Food Inspection Agency (CFIA), die kanadische Lebensmittelaufsicht, setzt es durch. Die Verordnung selbst nennt keinen Grenzwert; Health Canada, das kanadische Gesundheitsministerium, vertritt die Position, dass Gluten unter 20 ppm in glutenfreien Lebensmitteln die Gesundheit der allermeisten Menschen mit Zöliakie schützen würde. Normaler Hafer darf nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden, nur speziell erzeugter glutenfreier Hafer. Einen eigenen glutenfreien Betrieb schreibt das Gesetz nicht vor; die Angabe glutenfrei betrifft also das Produkt, nicht die Fabrik. Auf Verpackungen steht das Markenzeichen von Celiac Canada (bis 2023 Canadian Celiac Association) für den Global Standard Gluten-Free: Endprodukte unter 20 ppm getestet, und keine absichtlich zugesetzten glutenhaltigen Zutaten, auch keine, denen das Gluten entzogen wurde. Das ist ein Zeichen für Produkte. Eine glutenfreie Zeile auf der Speisekarte ist die eigene Angabe des Restaurants; wo ein Eintrag ein Prüfprogramm erwähnt, gibt er die eigene Angabe des Lokals wieder. In Calgary hat Celiac Canada eine eigene Ortsgruppe, die Calgary Celiac Association. Die Local Gluten-Free Business List dieser Ortsgruppe ist ein Verzeichnis, keine Prüfung: Betriebe bitten per E-Mail um Aufnahme, die Ortsgruppe gibt die Liste nach bestem Wissen und ohne Gewähr heraus, und sie «encourages all consumers to confirm for themselves the gluten-free claims of an establishment or product» (rät allen, die glutenfreien Angaben eines Betriebs oder Produkts selbst zu prüfen). Was auch immer auf einem Etikett, einer Speisekarte oder einer Liste steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast, auch in den komplett glutenfreien Lokalen. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in Kanada.

Calgarys eigenes Ginger Beef wird im Backteig frittiert, und Pancake-Frühstücke gehören zur Stadt, also taucht Weizen auch dort auf, wo du ihn nicht erwartest. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Frag jedes Mal nach der Fritteuse, und frag, ob Malz, Bier oder Sojasoße in Soßen und Backteigen ist. In den gemischten Küchen auf dieser Seite bestell nur, was dir als glutenfrei bestätigt wird: Bei Globefish Kensington sind Udon und Yakisoba aus Weizen, und die Speisekarte sagt «INARI IS NOT GLUTEN FREE» (Inari ist nicht glutenfrei), also bestell jedes AGF-Gericht ausdrücklich in der glutenfreien Version und frag nach der Sojasoße; bei Egg & Spoon frag, ob der glutenfreie Toast einen eigenen Toaster hat; bei Essence of Saigon und Bill’s Peking House frag nach der Fritteuse und nach Soja-, Hoisin- und jeder anderen Soße. Expatasia ist eine Theke in einer gemeinsamen Markthalle: Iss nur von dieser Theke und achte auf gemeinsame Tische und Tabletts. Die Website von Selia Bar sagt nicht, ob das Bier glutenfrei ist, und in Kanada darf ein Bier aus Gerste, Weizen, Roggen, Hafer oder Triticale nicht glutenfrei heißen: Frag, bevor du ein Getränk bestellst. Prüf die Tage, bevor du hinausfährst: Expatasia hat nur Donnerstag bis Sonntag geöffnet, der Laden von Miss P’s Dienstag bis Samstag (die Theke im Crossroads Market Freitag bis Sonntag), Bill’s Peking House ist dienstags geschlossen und Essence of Saigon sonntags. Eine Hotelküche in Calgary haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank. Miss P’s und Sweet Rice sind gute Adressen für einen Vorrat, auch für einen Ausflug in die Berge, und der Tiefkühlmarkt von Heaven lohnt sich, wenn dein Zimmer eine Küche hat.