Glutenfrei in Denver: glutenfrei mexikanisch, Arepas, Bäckereien und Kaffee, dazu Burger und Pizza, für Zöliakie-Betroffene

Das Zentrum von Denver ist kompakt, und die meisten Adressen auf dieser Seite liegen nicht weit davon. Drei der komplett glutenfreien Küchen liegen nordwestlich der Union Station: Just BE Kitchen in der 15th Street in LoHi etwa 15 Minuten zu Fuß von der Union Station, Teocalli Cocina in der Boulder St, ebenfalls in LoHi, und Quiero Arepas, eine Theke in der Food Hall Avanti in der N Pecos St, jeweils etwa 20. Carne RiNo in der Larimer St liegt etwa 15 Minuten zu Fuß von Coors Field, und Anise und DiFranco’s, beide in der Lincoln St südlich des State Capitol, etwa 10 bis 15 Minuten zu Fuß vom Denver Art Museum. Die beiden Bäckerei-Cafés und die Kaffeerösterei liegen nordöstlich von Downtown: Moore. Cafe and Bakery in der N Downing St liegt etwa 15 Minuten zu Fuß von der Station 38th & Blake, dem Halt der A Line für den RiNo Art District, und Rivers and Roads Coffee in der E Bruce Randolph Ave etwa 25; Green Bus Cafe & Starfish Bakery in der E 22nd Ave liegt etwa 25 Minuten zu Fuß nordöstlich des State Capitol. Blue Pan Pizza in Congress Park ist etwa 20 Minuten zu Fuß von den Botanic Gardens entfernt. Little Wolf am Lowell Blvd in North Denver, in Luftlinie etwa 4 km nordwestlich der Union Station, und Blue Hummingbird GF Foods in der South Trenton Way, etwa 12 km südöstlich, sind etwas für Bus oder Auto, nicht für einen Spaziergang. Downtown selbst lässt sich gut zu Fuß erkunden, und Visit Denver, die offizielle Marketingagentur der Stadt, nennt die Straßen breit und flach: Union Station und Larimer Square liegen etwa 10 Minuten zu Fuß auseinander, und der kostenlose 16th Street FreeRide fährt die 16th Street entlang von der Union Station bis zum Civic Center. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert: Fang mit Gebäck und Kaffee bei Moore. Cafe and Bakery an, einer komplett glutenfreien Bäckerei mit Café, gegründet von jemandem mit Zöliakie (jeden Tag geöffnet, montags bis freitags ab 8:00, am Wochenende ab 9:00, aber nur bis zum frühen Nachmittag). Geh etwa 15 Minuten zu Fuß zur Station 38th & Blake und schau dich im RiNo Art District um, dann nimm die A Line zur Union Station. Zum Mittagessen liegt Just BE Kitchen, eine Paleo-Küche, nach eigenen Angaben zu 100 % glutenfrei, etwa 15 Minuten zu Fuß von der Union Station; prüf vorher die Öffnungszeiten. Am Nachmittag gehst du über den Larimer Square zur 16th Street und fährst mit dem kostenlosen FreeRide zum Civic Center: Das Denver Art Museum und das Clyfford Still Museum liegen etwa 5 Minuten zu Fuß auseinander, also nimm dafür keinen Montag (Clyfford Still geschlossen) und keinen Mittwoch (Art Museum geschlossen). Zum Abendessen fährst du mit dem FreeRide zurück zur Union Station und gehst etwa 20 Minuten zu Fuß zu Teocalli Cocina in LoHi, deren Küche nach eigenen Angaben zu 100 % glutenfrei ist: Frag bei der Reservierung, ob das noch gilt, und frag, welche Getränke glutenfrei sind. Wenn du lieber in der Nähe der Museen bleibst: Anise und DiFranco’s in der Lincoln St sind gemischte Küchen mit glutenfreien Gerichten; sag beim Bestellen, dass du Zöliakie hast.

In den USA ist „gluten-free“ auf verpackten Lebensmitteln eine freiwillige Angabe nach der Regel der Food and Drug Administration (FDA), der US-Behörde für Lebens- und Arzneimittel: Ein Produkt mit dieser Angabe muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die Regel gilt für verpackte Lebensmittel. Restaurants empfiehlt die FDA nur, sich bei „gluten-free“ auf der Speisekarte an ihre Definition zu halten; ein GF auf der Speisekarte ist also die eigene Angabe des Restaurants. Zwei Programme der Gluten Intolerance Group gehen weiter: GFCO zertifiziert Produkte, die unter 10 ppm getestet sein müssen (oder unter dem Grenzwert des Landes, wenn der niedriger ist), und die GFFS validation (Gluten Intolerance Group) prüft bei einem Restaurant Richtlinien und Abläufe, Rezepte, Zutaten und Schulungen. Ein drittes, Chef to Plate, ist ein eigenes Programm mit niedrigeren Anforderungen: Die Gluten Intolerance Group nennt selbst die GFFS validation das Programm mit den höheren Standards und einer jährlichen Prüfung. Was auch immer auf der Speisekarte oder dem Aufkleber steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in den USA.

Denver ist eine Bierstadt, und vieles vom Alltagsessen ist Weizen: Breakfast Burritos in Weizentortillas und Green Chile, ein Eintopf aus grünen Chilis, der oft mit Mehl angedickt wird. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Frag jedes Mal nach der Fritteuse, auch bei Carne RiNo, wo die Pommes mit (GF) markiert sind, auf einer Speisekarte, auf der auch Brot und Ravioli stehen. Die US-Allergenkennzeichnung muss Weizen nennen, aber nicht Gerste oder Roggen, also achte auf Malz und Bier in Backteigen und Soßen. Eine glutenfreie Speisekarte ist keine glutenfreie Küche: Die eigenen Seiten von Blue Pan Pizza sagen nicht, wie die glutenfreie Pizza getrennt wird, also frag nach Ofen, Blechen, Pizzaschneider und Belag; und bei Little Wolf, wo alles außer dem Standardbrötchen aus Challah glutenfrei ist, verlang jedes Mal ein glutenfreies Brötchen. Quiero Arepas ist komplett glutenfrei, aber nur eine Theke in einer Food Hall mit gemeinsamen Sitzplätzen: Bestell und iss nur von der Arepa-Theke. Die Bäckerei-Cafés schließen früh: Moore montags bis freitags um 14:00 und am Wochenende um 15:00, Green Bus Cafe um 14:00 und nur mittwochs bis sonntags. Eine Hotelküche in Denver haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank; Blue Hummingbird GF Foods, ein komplett glutenfreier Laden, verkauft Brot und Tiefkühlgerichte zum Mitnehmen, und Just BE Kitchen verkauft Wochenpläne mit fertigen Mahlzeiten.