Glutenfrei in Brescia: Bäckereien, Gebäck und Pizza für Zöliakie-Betroffene

Die Altstadt von Brescia ist kompakt. Piazza della Vittoria, Piazza della Loggia, das Teatro Grande und die Piazza Paolo VI, der Platz der beiden Kathedralen, liegen nach unserer Schätzung zu Fuß alle höchstens etwa 5 Minuten auseinander. Von dort führt die Via dei Musei, der alte römische Decumanus, zum Park Brixia, etwa 5 Minuten zu Fuß von der Piazza Paolo VI, und zum Museum Santa Giulia, etwa 10. Das Castello liegt oben auf dem Cidneo-Hügel: Laut der Fondazione Brescia Musei ist es vom Bahnhof etwa 20 Minuten zu Fuß entfernt. Zwei Adressen auf dieser Seite liegen in diesem Kern: Zero&Zero, komplett glutenfrei, gleich neben der Piazza Vittoria, und Dukka in der Via dei Musei. Die anderen drei komplett glutenfreien Läden liegen ein kurzes Stück außerhalb: 0% Glutine in der Via Fratelli Lechi, etwa 10 Minuten zu Fuß von Santa Giulia und von der Pinacoteca; Onger Pasticceria in der Via Giovanni Lipella, etwa 10 Minuten zu Fuß nördlich des Castello; und Papilla in der Via Duca d’Aosta, beim Palazzo Fuksas, etwa 15 Minuten zu Fuß südöstlich der Pinacoteca, alles nach unserer Schätzung. La Nuova Casetta liegt nordwestlich des Zentrums, etwa 10 Minuten zu Fuß von der Piazza della Loggia; Pizzorante da Nicola im Süden und Hotel Impero im Norden, in der Via Triumplina, erreichst du auf einem längeren Spaziergang oder mit Bus oder Taxi. Für den Rest gibt es die Metro: eine fahrerlose Stadtbahn, 2013 eröffnet, die vom Norden durch die Altstadt und am Bahnhof vorbei in den Südosten fährt, von 05:00 bis Mitternacht. Ihre Station Vittoria, unter der Piazza della Vittoria, ist die für die Sehenswürdigkeiten im Zentrum.

Ein Tag, der funktioniert (nicht an einem Montag, denn montags haben die städtischen Museen geschlossen, und Onger und La Nuova Casetta auch): Hol dir das Frühstück bei Zero&Zero, der komplett glutenfreien Bäckerei zum Mitnehmen gleich neben der Piazza Vittoria. Die Piazza della Loggia und die beiden Kathedralen auf der Piazza Paolo VI sind von dort nach unserer Schätzung jeweils etwa 5 Minuten zu Fuß entfernt. Geh die Via dei Musei entlang zum Park Brixia, mit dem Capitolium und der Geflügelten Victoria (das Römische Theater ist vorübergehend geschlossen), und weiter nach Santa Giulia; ein kostenloser Fußweg, der UNESCO-Korridor, verbindet die beiden. Zum Mittagessen liegt 0% Glutine, eine Bäckerei mit Konditorei, die schon im Namen komplett glutenfrei ist, etwa 10 Minuten zu Fuß von Santa Giulia entfernt, mit Brot, Gebäck oder etwas Herzhaftem; schau vorher auf der Facebook-Seite nach den Öffnungszeiten, wie der Eintrag rät. Die Pinacoteca Tosio Martinengo ist von dort nach unserer Schätzung etwa 10 Minuten zu Fuß entfernt. Zum Abendessen bleibst du im Zentrum bei Dukka in der Via dei Musei, einer gemischten palästinensischen Küche, deren Speisekarte die glutenfreien Gerichte kennzeichnet (lass Frittiertes weg, außer sie bestätigen eine eigene Fritteuse; mittwochs geschlossen), oder du gehst zu La Nuova Casetta nordwestlich des Zentrums: ein gemischtes Restaurant mit Pizzeria, das die Gerichte seiner glutenfreien Speisekarte in einer eigenen Küche kocht und nach eigenen Angaben im Außer-Haus-Verzeichnis der AIC steht.

In ganz Italien gehören viele Lokale zum Außer-Haus-Programm der italienischen Zöliakie-Gesellschaft, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC nennt sie «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. In der Lombardei, zu der Brescia gehört, muss ein Lokal, das Pizza serviert, vor dem Beitritt einen eigenen Ofen nur für glutenfreie Pizza haben, und jedes Mitglied bekommt jedes Jahr einen neuen AFC-Aufkleber fürs Fenster: Achte am Eingang darauf. Die Liste der Mitgliedslokale ist den Mitgliedern der AIC vorbehalten, aber als Besucher kannst du in der App AIC Mobile die 15-Tage-Version AIC Mobile Welcome kaufen, auch auf Englisch. Wenn in einem Mitgliedslokal etwas schiefgeht, bittet AIC Lombardia um eine genaue Meldung per E-Mail an afcsegreteria@aiclombardia.it. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung und bei jeder Bestellung, dass du Zöliakie hast: «Sono celiaco» oder «Sono celiaca».

Die lokalen Fallen stecken in Brescias eigenen Gerichten. Casoncelli, die gefüllte Pasta der Stadt, werden aus Weizenmehl gemacht, und in der Füllung stecken meist Brot oder Semmelbrösel mit Käse und Fleisch: Frag stattdessen nach einem glutenfreien ersten Gang. Polenta, die zu vielen lombardischen Fleischgerichten kommt, ist aus Mais, aber frag, ob sie getrennt von allem, was in Mehl gewendet wird, gekocht und serviert wird. Jede Pizzeria auf dieser Seite macht auch Weizenpizza, also frag «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?» (Wie macht ihr die glutenfreie Pizza? Sind Teig, Arbeitsfläche und Ofen getrennt?); im Hotel Impero, das nach eigenen Angaben einen Ofen und Geräte nur für Glutenfreies hat, frag nach, ob deine Pizza in diesen Ofen kommt. Bei Frittiertem frag «C’è una friggitrice dedicata al senza glutine?» (Gibt es eine eigene Fritteuse nur für Glutenfreies?). Ein Hotelfrühstück in Brescia haben wir noch nicht geprüft, also klär das glutenfreie Frühstück bei der Buchung oder frühstücke bei Papilla oder Zero&Zero. Für ein Picknick oder einen Ausflug verkaufen alle vier glutenfreien Läden auf dieser Seite auch zum Mitnehmen.