Verona senza glutine: pasticceria, gelato, pesce e pizza per celiaci

Il centro di Verona è raccolto, e la maggior parte dei locali di questa pagina è proprio lì. La Costa in Bra è in piazza Bra, davanti all’Arena; Gelato Crea in via Roma, tra piazza Bra e Castelvecchio; Vittoria 1938 in via Diaz e Corte Farina in via Farina, entrambi a breve distanza a piedi dall’Arena; e l’Osteria Il Bertoldo in un vicolo del centro storico, a circa 5 minuti a piedi da piazza delle Erbe e dal Duomo, secondo la nostra stima. I due locali interamente senza glutine sono appena fuori da questo nucleo: Dolci Sogni Gluten Free sullo stradone Porta Palio, a sud-ovest del centro e a circa 15 minuti a piedi da piazza Bra, e L’Amico Mio oltre il fiume, a Veronetta, a circa 10 minuti a piedi dalla Casa di Giulietta, secondo la nostra stima. La Pasticceria Roma, nella zona sud, e Quattrocento, in Valpantena, si raggiungono in autobus o in taxi. Il centro si gira bene a piedi: dall’Arena, Castelvecchio e piazza delle Erbe sono a circa 10 minuti ciascuno, il Duomo, Ponte Pietra e San Zeno a circa 15-20, sempre a piedi e secondo la nostra stima. La stazione di Porta Nuova, dove arriva il bus dall’aeroporto, è a circa 25 minuti a piedi dall’Arena, secondo la nostra stima.

Una giornata che funziona (non di lunedì, quando l’Arena e Castelvecchio sono chiusi): comincia da Dolci Sogni Gluten Free, una pasticceria interamente senza glutine che lo dice già nel nome, con i dolci che trovi al banco quel giorno; scrivi prima per chiedere orari e dolci del giorno, come consiglia la sua scheda. Castelvecchio e il suo museo sono a circa 5 minuti a piedi da lì, secondo la nostra stima. Poi torna lungo via Roma verso piazza Bra e l’Arena, con una sosta da Gelato Crea, dove, a quanto dichiara, tutti i gusti sono senza glutine (prendi la coppetta finché i coni non sono confermati). A pranzo, la pizza con il lievito madre senza glutine da La Costa in Bra, davanti all’Arena: una cucina mista che, a quanto dichiara, è nel circuito dell’Associazione Italiana Celiachia dal 2014. Nel pomeriggio piazza delle Erbe, la Torre dei Lamberti e la Casa di Giulietta all’orario che hai prenotato, poi attraversa il fiume fino al Giardino Giusti. A cena vai da L’Amico Mio a Veronetta, a circa 10 minuti a piedi dal giardino secondo la nostra stima, dove tutto il menù è senza glutine, fritto di mare compreso; controlla prima i giorni di apertura, perché è un locale piccolo.

In tutta Italia molti locali fanno parte del programma per mangiare fuori casa dell’Associazione Italiana Celiachia, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC li chiama «informati»: personale formato sulla celiachia, le regole AIC per preparare cibo senza glutine, un accordo firmato e un sopralluogo approfondito di AIC almeno una volta l’anno. Non è un certificato, e l’adesione è volontaria: molti locali offrono piatti senza glutine anche fuori dal programma. In Veneto, volontari formati da AIC visitano il locale prima dell’adesione e lo seguono poi nel tempo; la formazione si chiude con una prova pratica nel locale, e il locale che la completa riceve la vetrofania AFC: cercala all’ingresso. L’elenco dei locali aderenti è riservato ai soci AIC; i turisti stranieri possono acquistare la versione temporanea AIC Mobile Welcome (15 giorni) nell’app AIC Mobile, anche in inglese. AIC consiglia di prenotare, così la cucina può prepararsi. Quando prenoti, e ogni volta che ordini, di’ «sono celiaco» o «sono celiaca».

Le trappole locali sono i piatti di Verona. Pandoro, gnocchi e bigoli sono di grano. Il pandoro senza glutine esiste a Natale, ma solo da un laboratorio senza glutine o con l’etichetta; la Pasticceria Roma, una pasticceria mista nella zona sud, fa un panettone senza glutine da ordinare in anticipo: chiedilo confezionato. Risotto, qui spesso all’Amarone, e polenta sono senza glutine di per sé, ma chiedi «Il brodo è senza glutine, anche se usate il dado?» e se c’è farina nel sugo. Tutte le pizzerie di questa pagina fanno anche pizza di grano, quindi chiedi «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?». Una zona tutta sua per il senza glutine, a quanto dichiara con forno, impastatrice, banco e frigoriferi dedicati, ce l’ha Quattrocento, in Valpantena, da raggiungere in autobus o in taxi. Al banco del gelato prendi la coppetta, non il cono. Per una gita sul Lago di Garda, le farmacie hanno i prodotti base senza glutine per un picnic.