Glutenfrei in Padua: Gelato, Restaurants und Pizza für Zöliakie-Betroffene

Das Zentrum von Padua ist kompakt, und die meisten Adressen auf dieser Seite liegen mittendrin. Ciokkolatte, eine komplett glutenfreie Eisdiele, liegt auf der Piazza dei Signori, die Pasticceria Graziati, eine historische Konditorei mit eigenem glutenfreiem Sortiment, auf der Piazza della Frutta, beide bei den Marktplätzen rund um den Palazzo della Ragione. Nosh liegt nur ein paar Schritte entfernt in der Via Squarcione, Antico Brolo am Corso Milano, nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 5 Minuten weiter westlich, und der Laden Bottega 33 in der Via San Prosdocimo, ein kurzes Stück westlich vom Dom. Al Carmine liegt auf der Piazza Petrarca nördlich der Marktplätze, nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 10 Minuten entfernt. Die drei anderen komplett glutenfreien Adressen, Gelateria Incanto, GingerGi VeggiePop und Aguaquemada, liegen außerhalb der Altstadt und sind mit Bus oder Taxi zu erreichen, ebenso Gustoteca in der Via Venezia und Lievitarti im Stadtteil Guizza. Zu Fuß sind es nach unserer Schätzung vom Bahnhof etwa 20 Minuten bis zu den Marktplätzen, von der Scrovegni-Kapelle etwa 10 Minuten bis zum Palazzo della Ragione und von dort etwa 15 Minuten weiter nach Süden bis zur Basilika des heiligen Antonius; die Tram fährt dieselbe Strecke vom Bahnhof an den Sehenswürdigkeiten vorbei.

Ein Tag, der funktioniert: Reservier die Scrovegni-Kapelle schon vor der Reise, denn für denselben Tag nimmt sie keine Reservierungen an. Hol die Tickets mindestens 30 Minuten vor deinem Termin am Ticketschalter der Musei Civici Eremitani ab und schau dir dabei gleich die städtischen Museen an. Von der Kapelle sind es nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 10 Minuten zum Caffè Pedrocchi und zum Palazzo Bo und weiter zum Palazzo della Ragione und zu den Marktplätzen. Mittagessen bei Antico Brolo am Corso Milano, zu Fuß etwa 5 Minuten entfernt: ein gemischtes Restaurant, dessen eigene Seite einen glutenfreien Küchenbereich beschreibt, der von der normalen Küche räumlich getrennt ist; sag bei der Reservierung, dass du Zöliakie hast. Zurück auf der Piazza dei Signori ist das Gelato bei Ciokkolatte komplett glutenfrei; frag, ob auch die Waffeln glutenfrei sind, und nimm im Zweifel einen Becher. Am Nachmittag gehst du etwa 15 Minuten nach Süden zur Basilika des heiligen Antonius, gleich daneben liegt der Botanische Garten, und Prato della Valle ist etwa 10 Minuten weiter. Zum Abendessen fährst du mit Bus oder Taxi hinaus zu Aguaquemada, einem komplett glutenfreien spanischen Restaurant mit Schwerpunkt Paella: Laut der Website ist die ganze Speisekarte glutenfrei und laktosefrei, die Küche beschreibt sie aber nicht, sag also auch dort den Satz. Lieber Pizza im Zentrum? Al Carmine auf der Piazza Petrarca, eine gemischte Pizzeria, macht seit 2007 glutenfreie Pizza: Frag, wie sie zubereitet und gebacken wird.

Drei Adressen auf dieser Seite berufen sich auf die italienische Zöliakie-Gesellschaft AIC: Die Gelateria Incanto gehört nach eigenen Angaben zum AFC-Netzwerk der AIC, GingerGi VeggiePop zeigt das AIC-Logo auf der Website, und Al Carmine nennt sich «affiliati A.I.C.», also mit der AIC verbunden. Das Programm der AIC für das Essen außer Haus, Alimentazione Fuori Casa (AFC), nennt seine Mitglieder «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. In Venetien übernehmen geschulte ehrenamtliche Tutoren von AIC Veneto die Besuche und die regelmäßigen Kontrollen; AIC Veneto hat ihr Büro hier in Padua, Via Sacro Cuore 21. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig; viele Lokale in Italien bieten auch außerhalb des Programms glutenfreie Gerichte an. Die vollständige Liste gibt es nur für AIC-Mitglieder, aber als Besucher kannst du in der App AIC Mobile einen zeitlich begrenzten Zugang kaufen, auch auf Englisch, und auf der Karte der AIC sind nur die Lokale mit den AFC-Logos Mitglieder. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung, dass du Zöliakie hast, und sag es jedes Mal wieder, wenn du bestellst: «Sono celiaco/a».

Im Veneto kocht man mit Reis und Polenta so viel wie mit Weizen. Risotto und Polenta sind von Haus aus glutenfrei, aber frag, ob die Brühe aus einem Würfel kommt und ob Mehl in die Soße kam. Bigoli, die dicken Nudeln der Gegend, und die Tramezzini in der Bar enthalten Weizen, und Bier wird aus Gerste gebraut, es sei denn, auf dem Etikett steht glutenfrei. Im überdachten Markt unter dem Palazzo della Ragione gibt es neben Käse, Obst und Gemüse auch frische Pasta und Frittiertes: Lies dort jedes Etikett und frag nach. Plan das Essen auch um die Sehenswürdigkeiten herum: In die Scrovegni-Kapelle darfst du weder Essen noch Getränke noch Taschen mitnehmen, und in der Basilika des heiligen Antonius und im Palazzo Bo ist Essen verboten. Iss also vorher und heb dir einen Snack für danach auf. Für einen Tag in Venedig, etwa eine halbe Stunde mit dem Zug, oder in den Euganeischen Hügeln pack dir Snacks von Bottega 33 ein; ruf vorher wegen der Öffnungszeiten an, wie der Eintrag rät.