La pizza contiene glutine? Sì, a meno che la base senza glutine non sia fatta lontano dalla farina

La pizza normale sì. L’impasto della pizza è di frumento. La pizza senza glutine si trova in tanti posti, ma in una pizzeria piena di farina conta come viene fatta tanto quanto la base.

Cosa fa la differenza

• La farina nell’aria: i pizzaioli ne usano tanta, e si posa su tutto ciò che è vicino. Un’area di preparazione separata, o orari separati, aiutano.
• Il forno: una pizza senza glutine cotta direttamente su una pietra infarinata prende glutine. Chiedi se la cuociono su una teglia o su una pietra separata.
• Pale, rotelle e condimenti: attrezzi e contenitori condivisi portano farina.
• In una pizzeria interamente senza glutine, tutta la farina in cucina è farina senza glutine.

In Italia

Molte pizzerie offrono pizza senza glutine, e alcune hanno un’area e un forno dedicati. Chiedi come viene preparata, non solo se è nel menu.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, Regolamento UE 1169/2011, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg) e le nostre guide di paesi e città. Verificato il 28 settembre 2026. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.