Il gravy (sugo d’arrosto all’inglese) contiene glutine? Di solito sì, a meno che non sia fatto apposta

Di solito sì. Il gravy classico, il sugo d’arrosto dei paesi anglosassoni, è addensato con farina di frumento, e molti preparati in granuli e sughi pronti contengono frumento o orzo. Un sugo addensato con amido di mais e fatto con un brodo senza glutine va bene.

Cosa controllare

• Granuli e preparati per sughi: leggi gli ingredienti; le versioni senza glutine sono etichettate.
• Il brodo di base: anche molti dadi contengono frumento o orzo.
• Il caramello colorante va bene; quello che conta sono la farina e il brodo.

Fuori casa

Arrosti, pie e il roast della domenica nel Regno Unito arrivano quasi sempre con un gravy addensato con farina. Chiedi se è fatto con farina o con i granuli e se ce n’è uno senza glutine. Se nessuno lo sa, prendi il piatto senza.

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Fonti: Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014, Coeliac UK, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg). Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.