La segale contiene glutine? Sì, è uno dei tre cereali da evitare

Sì. La segale contiene glutine. La sua proteina si chiama secalina e nella celiachia fa lo stesso danno del glutine del frumento. Frumento, orzo e segale sono i tre cereali da evitare.

Dove trovi la segale

• Pane di segale, pumpernickel e pane nero a lievitazione naturale, tipici di Germania, Scandinavia ed Europa dell’Est.
• Cracker svedesi (knäckebröd): quasi sempre di segale; le versioni senza glutine sono etichettate.
• Kvas, la bevanda fermentata a base di pane, si fa con pane di segale.
• Pani multicereali, cracker e cereali per la colazione.

L’eccezione: il whisky di segale

Il whisky di segale è distillato, e il glutine non passa in un distillato. Coeliac UK considera senza glutine tutti i superalcolici, anche quelli fatti con cereali.

Nell’UE la segale va indicata ed evidenziata nella lista degli ingredienti, quindi la trovi subito.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.