Ist modifizierte Stärke glutenfrei? Meistens, und das Etikett sagt dir, wann nicht

Meistens ja. Modifizierte Stärke ist Stärke, die so behandelt wurde, dass sie beim Kochen besser funktioniert: dickere Soßen, stabile Füllungen, glatte Dressings. Meist stammt sie aus Mais, Kartoffeln oder Tapioka, die von Natur aus glutenfrei sind.

Wenn sie aus Weizen kommt

Dann muss es auf dem Etikett stehen. In der EU muss Weizen in der Zutatenliste genannt und hervorgehoben werden, zum Beispiel „modifizierte Weizenstärke“.

In der Praxis heißt das: Nennt weder die Zutat noch ein Allergenhinweis Weizen, stammt die Stärke nicht aus Weizen. Steht dort „modifizierte Weizenstärke“, stammt sie aus Weizen, und das Produkt passt nur, wenn es als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Weizenstärke ist ein eigener Fall

Manche glutenfreien Lebensmittel in Europa werden mit speziell aufbereiteter Weizenstärke gemacht, deren Glutengehalt auf höchstens 20 mg/kg gesenkt ist. Diese Produkte tragen eine Glutenfrei-Kennzeichnung, und nach der richtest du dich.

Zum Weiterlesen

• Versteckte Gluten-Zutaten: die 15 verbotenen Zutaten und was du prüfst
• Hafer und Weizenstärke in glutenfreien Lebensmitteln
• Ist Mais glutenfrei?
• Label Lab: Zutatenliste prüfen

Quellen: EU-Verordnung 1169/2011 (Anhang II), EU-Verordnung 828/2014, Coeliac UK, Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG), Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg). Geprüft am 28. September 2026. Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.