Ingredients
Method
- Trockene Zutaten mischen: Misch in einer großen Schüssel Reismehl, Kartoffelstärke, Tapiokastärke, Xanthan (oder Flohsamenschalenpulver), Backpulver, Salz, gemahlene Mandeln, braunen Zucker, Vanillezucker und alle fünf Gewürze. Zerreib Klümpchen vom braunen Zucker zwischen den Fingern, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Butter einarbeiten: Gib die kalten Butterwürfel dazu und reib sie mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis grobe, sandige Krümel entstehen und keine großen Butterstücke mehr übrig sind.
- Teig zusammenkneten und kühlen: Gib das Ei dazu (und das Vanilleextrakt, falls du es statt Vanillezucker nimmst) und knete kurz, nur bis der Teig zusammenhält. Nur wenn er krümelig bleibt, kommt Milch dazu, teelöffelweise: Der Teig soll fest sein, nicht klebrig. Drück ihn zu einer flachen Scheibe, wickel ihn ein und stell ihn mindestens 1 Stunde kalt, gern auch über Nacht.
- Mit Model oder Ausstecher formen: Heiz den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor (160 °C Umluft) und leg zwei Bleche mit Backpapier aus. Mit Spekulatiusmodel: Bestäub die geschnitzte Seite mit Kartoffelstärke und klopf den Überschuss ab, drück ein Stück Teig fest hinein und streich ihn mit einem Messer glatt ab, dann klopf das Model mit der Kante kräftig auf die Arbeitsfläche, bis der Keks herausfällt, und leg ihn aufs Blech. Mit Ausstecher: Roll den Teig zwischen zwei Backpapieren 3 bis 4 mm dick aus und stich Formen aus; mit einem Keksstempel oder einer Prägerolle bekommst du trotzdem ein Muster. Wenn du magst, drück Mandelblättchen auf die Unterseite. Wird der Teig weich, stell die geformten Kekse auf dem Blech 10 Minuten kalt.
- Backen: Back die Spekulatius 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind; kleine oder dünne sind früher fertig. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen.
- Auskühlen und aufbewahren: Setz sie auf ein Gitter und lass sie komplett auskühlen: Aus dem Ofen sind sie noch weich, knusprig werden sie beim Abkühlen. In einer gut schließenden Dose, getrennt von weichen Plätzchen, halten sie etwa 2 Wochen.
Notes
Hinweise bei Zöliakie
• Mehle und Stärken: Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke enthalten kein Gluten, aber kauf Packungen mit Glutenfrei-Kennzeichnung, denn manche werden dort abgefüllt, wo auch Weizen verarbeitet wird. Nimmst du stattdessen eine fertige glutenfreie Mehlmischung? Dann prüf auch deren Etikett, und wenn schon Xanthan drin ist, gibst du keins dazu.
• Backpulver: Die meisten enthalten Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke als Trennmittel, manche aber Weizenmehl oder Weizenstärke. In der EU wird Weizen auf dem Etikett genannt und hervorgehoben; ein Backpulver mit Glutenfrei-Kennzeichnung nimmt dir die Frage ab.
• Gemahlene Mandeln: Mandeln enthalten kein Gluten, aber manche werden dort verarbeitet, wo auch Weizen läuft. Nimm Packungen mit Glutenfrei-Hinweis.
• Gewürze: Reine gemahlene Einzelgewürze sind glutenfrei, und abgepackt ist die einfachere Wahl als lose Ware aus offenen Behältern. Nimmst du stattdessen fertiges Spekulatiusgewürz (etwa 1 EL), lies das Etikett: Mischungen enthalten manchmal Weizenmehl oder Weizenstärke als Trägerstoff.
• Xanthan oder Flohsamenschalen, Vanillezucker, Mandelblättchen: Lies auch hier das Etikett.
• Puderzucker, falls du sie zum Servieren bestäubst: Er enthält manchmal ein Trennmittel aus Stärke, meist Mais oder Kartoffel. Lies das Etikett.
• Dein Model: Bestäub es mit Kartoffelstärke, nie mit normalem Mehl. Wurde es schon für Weizenteig benutzt, sitzt Mehl tief in den Schnitzereien: Bürste es gründlich aus und wasch es gut, oder nimm ein eigenes Model nur fürs glutenfreie Backen.
• Enthält Mandeln, Ei und Milch: gut zu wissen, wenn du sie verschenkst.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“. Abwandeln
• Bindung: 1 TL Xanthan oder 1 gestrichener TL Flohsamenschalenpulver, nie beides.
• Vanille: 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt.
• Ohne Nüsse: Lass die gemahlenen Mandeln weg und nimm 50 g mehr von der Mehlmischung; die Kekse werden dann etwas fester. Aufbewahren
• In einer gut schließenden Dose halten sie etwa 2 Wochen, getrennt von weichen Plätzchen wie Zimtsternen, damit sie knusprig bleiben.
• Mehle und Stärken: Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke enthalten kein Gluten, aber kauf Packungen mit Glutenfrei-Kennzeichnung, denn manche werden dort abgefüllt, wo auch Weizen verarbeitet wird. Nimmst du stattdessen eine fertige glutenfreie Mehlmischung? Dann prüf auch deren Etikett, und wenn schon Xanthan drin ist, gibst du keins dazu.
• Backpulver: Die meisten enthalten Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke als Trennmittel, manche aber Weizenmehl oder Weizenstärke. In der EU wird Weizen auf dem Etikett genannt und hervorgehoben; ein Backpulver mit Glutenfrei-Kennzeichnung nimmt dir die Frage ab.
• Gemahlene Mandeln: Mandeln enthalten kein Gluten, aber manche werden dort verarbeitet, wo auch Weizen läuft. Nimm Packungen mit Glutenfrei-Hinweis.
• Gewürze: Reine gemahlene Einzelgewürze sind glutenfrei, und abgepackt ist die einfachere Wahl als lose Ware aus offenen Behältern. Nimmst du stattdessen fertiges Spekulatiusgewürz (etwa 1 EL), lies das Etikett: Mischungen enthalten manchmal Weizenmehl oder Weizenstärke als Trägerstoff.
• Xanthan oder Flohsamenschalen, Vanillezucker, Mandelblättchen: Lies auch hier das Etikett.
• Puderzucker, falls du sie zum Servieren bestäubst: Er enthält manchmal ein Trennmittel aus Stärke, meist Mais oder Kartoffel. Lies das Etikett.
• Dein Model: Bestäub es mit Kartoffelstärke, nie mit normalem Mehl. Wurde es schon für Weizenteig benutzt, sitzt Mehl tief in den Schnitzereien: Bürste es gründlich aus und wasch es gut, oder nimm ein eigenes Model nur fürs glutenfreie Backen.
• Enthält Mandeln, Ei und Milch: gut zu wissen, wenn du sie verschenkst.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“. Abwandeln
• Bindung: 1 TL Xanthan oder 1 gestrichener TL Flohsamenschalenpulver, nie beides.
• Vanille: 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt.
• Ohne Nüsse: Lass die gemahlenen Mandeln weg und nimm 50 g mehr von der Mehlmischung; die Kekse werden dann etwas fester. Aufbewahren
• In einer gut schließenden Dose halten sie etwa 2 Wochen, getrennt von weichen Plätzchen wie Zimtsternen, damit sie knusprig bleiben.