Siracusa senza glutine: arancine, pasticceria e pizza per celiaci

Sette degli otto locali di questa pagina sono a Ortigia, l’isola del centro storico, di circa 1 km², collegata alla terraferma da tre ponti. Tre sono sulla stessa via, via Trento, nella parte nord dell’isola, a pochi minuti a piedi dal Tempio di Apollo secondo la nostra stima: ArancinaGlutenFree, un locale di cibo di strada interamente senza glutine; Levante Gelato Artigianale, una gelateria con il cono senza glutine; e Kantunera Ristorante Ortigia, un ristorante che sul suo sito dice che tutto il menù è senza glutine. La Pasticceria Artale e la Trattoria Kalliope sono vicino al Duomo, Da Carmelo e MOON qualche via più in là: secondo la nostra stima, tutti e quattro sono al massimo a circa 5 minuti a piedi dal Duomo. Ortigia è una zona a traffico limitato, dove in auto non si entra, e si gira bene a piedi: dal Tempio di Apollo al Duomo sono circa 10 minuti, dal Duomo circa 5 alla Fonte Aretusa e a Palazzo Bellomo e circa 10 al Castello Maniace, sulla punta dell’isola, sempre a piedi e secondo la nostra stima. I grandi siti antichi sono sulla terraferma, a circa mezz’ora a piedi da Ortigia o con l’autobus urbano 105: il parco della Neapolis con il Teatro Greco, il museo Paolo Orsi, le Catacombe di San Giovanni e la Madonna delle Lacrime. Il Bar Milano, l’unico locale di questa pagina fuori da Ortigia, è in via Giuseppe di Natale, proprio in quella zona: secondo la nostra stima, a circa 10 minuti a piedi dal museo e dalle catacombe e a circa 15 dal parco della Neapolis. In questa stagione arrivare in treno non funziona: dal 1° ottobre 2026 al 31 gennaio 2027 tra Catania e Siracusa non circolano treni (vedi «Come muoversi»).

Una giornata che funziona (non di domenica, quando il Bar Milano e la biglietteria del Duomo sono chiusi): comincia sulla terraferma con la colazione al Bar Milano, un bar con il cibo senza glutine nel nome, aperto dalle 07:00; chiedi al banco cosa c’è di senza glutine quel giorno, come consiglia la sua scheda. Il museo Paolo Orsi è a circa 10 minuti a piedi, secondo la nostra stima, e le Catacombe di San Giovanni (solo visita guidata, su prenotazione) e la Madonna delle Lacrime sono a pochi minuti dal museo; il parco della Neapolis, con il Teatro Greco e l’Orecchio di Dionisio, è a circa 15 minuti a piedi dal museo. L’autobus urbano 105 collega via Paolo Orsi e corso Gelone con Ortigia; a piedi, dal Teatro Greco al Tempio di Apollo sono circa 35 minuti, secondo la nostra stima. A pranzo, le arancine di ArancinaGlutenFree in via Trento, a pochi minuti dal tempio: a quanto dichiara, tutto quello che preparano è senza glutine (controlla prima che sia aperto). Poi attraversa l’isola fino al Duomo, circa 10 minuti, prosegui per Palazzo Bellomo e la Fonte Aretusa, a circa 5 minuti ciascuno dal Duomo, e arriva fino al Castello Maniace, sulla punta. Per un dolce, un cannolo senza glutine alla Pasticceria Artale vicino al Duomo (chiusa il giovedì; è un laboratorio di famiglia misto, quindi chiedi come tengono separati i prodotti senza glutine) o un gelato nel cono senza glutine da Levante. A cena resti a Ortigia: Kantunera in via Trento, che sul suo sito dice che tutto il menù è senza glutine (il sito non indica giorni né orari di apertura, quindi controlla prima), oppure una pizza con l’impasto senza glutine alla pizzeria Da Carmelo, aperta tutti i giorni, che lavora anche con il grano: prima di ordinare chiedi del banco e del forno. La Trattoria Kalliope e MOON sono chiusi il martedì. Se preferisci vedere il mercato di Ortigia, che si tiene la mattina, inverti le due metà: prima Ortigia, dopo pranzo la terraferma.

In tutta Italia molti locali fanno parte del programma per mangiare fuori casa dell’Associazione Italiana Celiachia, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC li chiama «informati»: personale formato sulla celiachia, le regole AIC per preparare cibo senza glutine, un accordo firmato e un sopralluogo approfondito di AIC almeno una volta l’anno. Non è un certificato, e l’adesione è volontaria: molti locali offrono piatti senza glutine anche fuori dal programma. AIC Sicilia, la sezione regionale dell’associazione, dice di tutelare 15.000 celiaci diagnosticati nell’isola e riporta 214 locali aderenti in tutta la Sicilia, da B&B, bar e gelaterie a ristoranti e hotel; la sua sede regionale è a Villafranca Tirrena, non a Siracusa. Su questa pagina, il Bar Milano dichiara con parole sue un legame con AIC; il suo sito non dice che tutto quello che vende è senza glutine, e un legame con AIC è un segnale forte, non una garanzia. AIC consiglia di prenotare, così la cucina può prepararsi. Quando prenoti, di’ che sei celiaco o celiaca.

Il cibo di strada siciliano si basa sul grano. Le arancine vengono passate nel pangrattato prima di essere fritte: il problema non è il riso dentro, ma la panatura e la friggitrice in comune, quindi fuori da una cucina senza glutine chiedi come vengono impanate e fritte prima di ordinarne una. La scorza dei cannoli è una pasta di grano: prendi i cannoli solo dove c’è una versione senza glutine nel menù. Per mangiare arancine senza glutine vai da ArancinaGlutenFree, il locale di cibo di strada interamente senza glutine in via Trento. Anche la Pasticceria Artale fa arancini, cannoli e brioche senza glutine, nello stesso laboratorio di famiglia dei dolci con il grano, quindi chiedi lì come vengono preparati e tenuti separati; Levante ha un cannolo senza glutine alla crema di ricotta, ma allo stesso banco si vendono coni di grano: chiedi dei gusti e una paletta pulita. Di’ la frase prima di ordinare, ogni volta, cucina interamente senza glutine o no: «Sono celiaco/a». In pizzeria chiedi «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?», e per il fritto «C’è una friggitrice dedicata al senza glutine?».