Negozio senza glutine vicino a Brema: la storia di Ilka Mohr

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Ilka Mohr ha aperto il suo negozio a Stuhr, vicino a Brema: si chiama Glutenfrei Brinkum e, secondo il sito del negozio, tutti i prodotti sono senza glutine. Organizza anche il Glutenfrei-Markt, un mercato senza glutine: il prossimo è il 18 e 19 settembre 2027 a Gut Varrel, a Stuhr-Varrel. L’idea del negozio l’ha portata a casa da Milano nel 2024, e il resto lo racconta lei.

Queste risposte sono le esperienze e le parole di Ilka, scritte in tedesco. Testo tradotto dal tedesco da How to Gluten Free. Aggiornato il 23 ottobre 2026

Chi sei, e come è arrivato il senza glutine nella tua vita?

Sono Ilka. Dal 2023 so di non tollerare il glutine (dopo 46 anni, finalmente niente più mal di pancia) e nel 2024, a Milano, ho potuto provare cosa vuol dire fare la spesa in un negozio completamente senza glutine.

Come è nato Glutenfrei Brinkum?

Milano è stata la mia ispirazione. Quella sensazione di scegliere e basta, senza leggere le etichette, senza incertezze, solo in base a voglia, umore e necessità, è indescrivibile. Così è nato il progetto del mio cuore. Non ho mai avuto un lavoro che mi rendesse così contenta e che mi appagasse così tanto.

Come è nato il Glutenfrei-Markt, e qual è stata la cosa più bella della prima edizione?

Il Glutenfrei-Markt è un secondo progetto del cuore. A Brema c’è il Freimarkt (una fiera con giostre e bancarelle), e lì trovare qualcosa da mangiare è così difficile e faticoso. Allo stesso tempo voglio mostrare quanti prodotti fantastici ci sono ormai sul mercato, e dare ai ristoratori il coraggio di occuparsi del tema.

La cosa più bella sono stati tutti quei volti felici! Tantissime persone mi hanno ringraziata e volevano abbracciarmi. Tanta gratitudine per qualcosa che dovrebbe essere scontato, ma purtroppo non lo è. Mi ha commossa molto e mi ha spronata a organizzare un mercato ancora più bello e riuscito l’anno prossimo.

Cosa ti chiedono più spesso i tuoi clienti?

«Qui è davvero TUTTO senza glutine???»

Cosa vorresti da ristoranti, negozi e organizzatori di eventi?

Più coraggio e più possibilità per i clienti di decidere da soli. Cucina mista? Certo, una contaminazione è possibile, ma più i ristoratori conoscono il tema e formano il loro personale, più la contaminazione diventerà rara. In altri paesi funziona, del resto. Dai negozi: scaffali organizzati in modo più chiaro. Sopra c’è scritto «senza glutine»? Allora anche sotto deve essere tutto senza glutine. Gli scaffali misti «free from» confondono, portano a errori e fanno perdere fiducia.

Cosa diresti a chi ha appena ricevuto la diagnosi di celiachia?

La vita con la diagnosi è faticosa e impegnativa, ma ehi, finalmente niente più sintomi, e da adesso la tua salute migliora! Ormai ci sono così tanti prodotti fantastici. È solo l’inizio a essere difficile. Parla con gli Zöllies [in tedesco, il soprannome di chi ha la celiachia], su internet (Facebook è molto utile per questo) o cercali nella tua zona (nei ristoranti, nei negozi davanti allo scaffale senza glutine). Sono più di quanto si pensi.

Sei in zona? Dove mangiare senza glutine a Brema lo trovi nella nostra pagina sui mercatini di Natale di Brema. E quali catene di supermercati in Germania hanno prodotti senza glutine lo trovi nella nostra guida ai supermercati senza glutine in Germania.

Fonti: le risposte scritte di Ilka a How to Gluten Free (22 ottobre 2026, in tedesco; la risposta sul primo mercato nella sua mail della stessa sera); indirizzo e orari dalla sua mail del 22 ottobre 2026, confrontati con il sito del negozio (letto il 22 ottobre 2026); date del mercato dalla pagina «Glutenfrei-Markt» su glutenfreibrinkum.de (letta il 22 ottobre 2026). Aggiornato il 23 ottobre 2026.