Il curry indiano contiene glutine? Spesso no, se conosci le quattro trappole

Spesso no, con qualche domanda. Gran parte della cucina indiana si basa su riso, lenticchie, ceci, verdure e spezie, e molti curry non contengono ingredienti con glutine. Anche dosa e idli semplici, fatti con riso e lenticchie, sono naturalmente senza glutine (la rava dosa si fa con il semolino, cioè frumento).

Le quattro trappole

• I pani: naan, roti, chapati, paratha e puri sono di frumento.
• Hing (assafetida): la spezia in polvere venduta come “compounded hing” è di solito allungata con farina di frumento, e un pizzico va in molti dal e curry. Chiedi se la cucina la usa, e quale.
• La friggitrice: i samosa sono di pasta di frumento, e bhaji e pakora si friggono in olio spesso condiviso. Alcune pastelle per bhaji aggiungono farina di frumento a quella di ceci.
• La salsa: alcuni curry al ristorante sono addensati con farina o partono da una salsa base comune. Chiedi come è fatta la salsa.

Cosa chiedere

Chiedi se il piatto contiene farina di frumento o hing, se la salsa è fatta al momento e se gli antipasti fritti condividono l’olio con i samosa. Riso, dal e un piatto tandoori marinato senza farina sono un buon inizio, ma chiedi se il naan si cuoce nello stesso tandoor.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, Regolamento UE 1169/2011, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg) e le nostre guide di paesi e città. Verificato il 28 settembre 2026. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.