Che cosa promettiamo
IL NOSTRO IMPEGNO · AGGIORNATO= 2026-08-22 · VALE PER= tutto ciò che pubblichiamo come How to Gluten Free
Oggi esistono decine di app, mappe e siti senza glutine, e da fuori non puoi capire quali controllino davvero qualcosa. Un sito che riverifica ogni scheda e un sito che ha copiato un motore di ricerca la scorsa primavera, sul telefono sembrano identici. «Verificato» è diventata una parola che chiunque può stampare.
Non possiamo risolverlo per tutta la rete. Possiamo però dire in pubblico, con parole semplici, a che cosa ci teniamo legati — così puoi chiedercene conto, e così ogni altro sito che lavora così ha qualcosa a cui rimandare. Sono queste quattro regole. Valgono per tutto ciò che pubblichiamo: le guide per Paese e città, le carte per il ristorante, il calendario eventi, gli avvisi di richiamo, il materiale per scuola e asilo e la mappa Atlas.
1Ogni affermazione porta con sé la fonte e la data.
Da dove viene un’informazione, e quando una persona l’ha verificata l’ultima volta, viaggia insieme all’informazione — nella scheda di un locale, in una guida, su una carta, in un avviso di richiamo. Non in una nota a piè di pagina. Accanto.
Vuol dire: vedi sempre quanto sono vecchi i nostri dati, e decidi tu se è abbastanza vecchio da richiedere una verifica.
2Che cosa significa «verificato» lo decide una persona.
Il software può raccogliere, ordinare e segnalare. Non assegna un livello, non definisce un locale «dedicato» e non marca nulla come verificato. Quelle parole le mette un essere umano che ha guardato le prove, oppure non le mette nessuno.
Vuol dire: la nostra automazione può sbagliare ad alta voce, in una coda, dove una persona la intercetta — non in silenzio, in pubblico, con un distintivo addosso.
3Tutto ciò che riguarda la sicurezza è gratuito.
Informazioni sulla contaminazione crociata, procedure di cucina, allergeni, richiami, il foglio che un genitore consegna a scuola — niente di tutto questo sta dietro a un pagamento. Vendiamo comodità, profondità e piacere. Non la parte che tiene in salute una persona.
Vuol dire: se un’informazione può decidere se qualcuno si ammala, non sarà mai il motivo per cui ti chiediamo dei soldi.
4Dietro c’è una persona con un nome.
C’è qualcuno responsabile di ciò che viene pubblicato qui, raggiungibile via email, che corregge in pubblico e mette la data alla correzione. Non una voce di marca, non una coda di assistenza, non un algoritmo a cui nessuno può chiedere conto.
Vuol dire: quando sbagliamo, hai qualcuno a cui dirlo — e puoi vedere che cosa è successo dopo.
Una mappa può copiarla chiunque. La parte difficile non sono mai stati i puntini — è la disciplina che ci sta dietro, tenuta ogni settimana, in pubblico.
- Non è un sistema di certificazione. Non ispezioniamo, non diamo licenze, non facciamo audit e non accreditiamo nessuno: nessuna quota, nessun bollino da comprare, niente da rinnovare.
- Non è uno standard per i locali o per i produttori. Descrive che cosa un editore deve ai suoi lettori. Come un locale ottiene un livello da noi è un altro documento: la nostra metodologia.
- Non è la pretesa di essere migliori di altri. È una dichiarazione su ciò che faremo e ciò che non faremo, che chiunque può verificare.
Usale, adattale, o mettici il tuo nome
Se gestisci un’app, una mappa, un blog, una directory o un’associazione senza glutine e lavori già così, puoi dirlo. Riprendi queste quattro regole sul tuo sito con parole tue, oppure scrivici e ti elencheremo qui tra chi le rispetta. Nessun costo, nessuna candidatura, niente da firmare. Non ci guadagniamo niente, se non una rete un po’ meno confusa per chi deve leggere ogni etichetta.
How to Gluten Free — dal 22 agosto 2026. Andreas Fulde, editore. Correzioni e segnalazioni: hello@howtoglutenfree.com.
Come un locale ottiene il suo livello, che cosa sono i chip di evidenza e come funzionano le date di verifica: tutto nella nostra metodologia.
La serenità senza glutine nella tua casella.
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