Riso cremoso alla zucca, patate dolci e pancetta, senza glutine

Il riso cremoso alla zucca e patate dolci è riso da risotto cotto piano nel brodo con dadini di zucca Hokkaido e patate dolci, che in cottura si sciolgono in una crema dorata intorno ai chicchi, con cubetti di pancetta croccante, cipolla rossa, burro e un pizzico di peperoncino. Il riso è naturalmente senza glutine: usa riso in confezione chiusa, leggi l’etichetta e lascia perdere il riso sfuso, il riso aromatizzato e le miscele pronte. Il resto è senza glutine se lo sono il brodo e la pancetta: usa un dado con la dicitura «senza glutine». La pancetta senza aggiunte di solito non contiene glutine, ma è un salume lavorato: leggi l’etichetta. La ricetta è per 2 come piatto unico e richiede circa 50 minuti.

Preparato nella nostra cucina: l’abbiamo cucinato a casa con questa ricetta a settembre 2025.

È un piatto della nostra tavola di casa, d’inizio autunno. Lo mangiamo direttamente in ciotole fonde, morbido e all’onda, tanto da allargarsi fino al bordo, con i cubetti di pancetta sparsi dappertutto. Prima di cucinare conviene dare un’occhiata a tre etichette: il riso (perché il riso in chicchi va bene e cosa controllare comunque), il brodo (perché il dado va sempre controllato) e la pancetta (cosa controllare sull’etichetta del bacon e della pancetta). Il peperoncino in fiocchi è una spezia singola e pura; se invece usi un mix di spezie pronto, leggi perché le miscele vanno controllate. E se un’etichetta ti lascia un dubbio, passala nel Label Lab.

Riso cremoso alla zucca, patate dolci e pancetta, senza glutine

Riso da risotto cotto piano nel brodo con zucca Hokkaido e patate dolci, finché si sciolgono in una crema dorata, con cubetti di pancetta croccante, cipolla rossa, burro, pepe nero e un pizzico di peperoncino. Senza glutine se lo sono riso, brodo e pancetta: leggi ogni etichetta.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Servings: 2 porzioni

Course: Piatto unico

Cuisine: Europea

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

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• 250 g zucca Hokkaido pesata senza semi, con la buccia
• 250 g patate dolci sbucciate
• 180 g riso da risotto Arborio, in confezione chiusa
• 100 g pancetta dolce a cubetti non affumicata, al naturale, controlla l'etichetta
• 1 cipolla rossa tritata finemente
• 800 ml brodo vegetale caldo fatto con un dado con la dicitura «senza glutine», oppure acqua
• 30 g burro
• sale e pepe nero poco sale: pancetta e brodo sono già sapidi
• 1 pizzico peperoncino in fiocchi più un po' per finire, facoltativo

Method

 

1. Prepara: taglia la zucca con la buccia e le patate dolci sbucciate a dadini di circa 1 cm (oppure grattugiale a fori larghi, per una crema più liscia). Porta il brodo a bollore leggero e tienilo caldo.
2. Pancetta e cipolla: rosola la pancetta in una padella larga dal fondo spesso, senza aggiungere grassi, a fuoco medio per 6 o 8 minuti, finché è croccante e ha rilasciato il grasso. Aggiungi la cipolla rossa e falla appassire per altri 5 minuti, finché è morbida.
3. Riso: aggiungi il riso e il peperoncino e mescola per 1 o 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. Unisci la zucca, le patate dolci e un mestolo di brodo caldo.
4. Cuoci: fai cuocere a fuoco medio-basso per 18 o 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo il brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, finché il riso è morbido ma ancora al dente e le verdure si sono sciolte in una crema dorata. Schiaccia qualche pezzo contro il bordo della padella con il cucchiaio per aiutarle.
5. Completa: togli dal fuoco e manteca con il burro. Deve restare morbido e cremoso; se si è rappreso, aggiungi un goccio di brodo. Regola di pepe e di sale solo se serve, e servi subito in ciotole riscaldate con pepe nero e un po' di peperoncino sopra.

Notes

Note per chi ha la celiachia
• Riso: il riso in chicchi, senza aggiunte, è naturalmente senza glutine. Compralo in confezione chiusa e leggi l'etichetta. Evita il riso sfuso: la Celiac Disease Foundation sconsiglia di comprare cereali sfusi dai contenitori self-service per il rischio di contatto con il glutine. Il riso aromatizzato e le miscele di riso possono contenere farina di frumento, amido di frumento o salsa di soia: leggi gli ingredienti.
• Verdure e burro sono naturalmente senza glutine.
• Brodo: Coeliac UK consiglia di controllare l'etichetta di dadi e condimenti. Usa un dado con la dicitura «senza glutine», oppure acqua e un po' più di sale. Il peperoncino in fiocchi da solo va bene; per le miscele leggi l'etichetta.
• Pancetta: la pancetta senza aggiunte di solito non contiene glutine, ma è un salume lavorato, e Coeliac UK mette gli alimenti trasformati come le salsicce tra quelli in cui il glutine si può nascondere. Leggi l'etichetta ed evita la pancetta glassata o marinata, a meno che non riporti la dicitura «senza glutine».
• I preparati pronti per risotto sono prodotti trasformati: leggi gli ingredienti.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».

Conservazione e varianti
• Gli avanzi di riso vanno trattati con più attenzione: mettili in frigo il prima possibile, possibilmente entro un'ora, conservali al massimo un giorno e riscaldali una volta sola, finché sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Puoi anche congelarli, se vanno in freezer entro un'ora dalla cottura (Food Standards Agency, Home food fact checker).
• Vegetariano: togli la pancetta e fai appassire la cipolla rossa in metà del burro; un pizzico di paprika affumicata dà un po' di carattere, se ti piace.
• Al posto della Hokkaido va bene la butternut, ma va sbucciata.
• Senza latticini: manteca con un cucchiaio di olio d'oliva al posto del burro.

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Fonti: Coeliac UK, “Cooking at home” (dadi, condimenti, salse e alimenti trasformati come le salsicce: controlla l’etichetta); Celiac Disease Foundation, “Gluten-Free Foods” (i cereali sfusi possono entrare in contatto con il glutine); Food Standards Agency (Regno Unito), Home food fact checker (riso cotto: in frigo il prima possibile, possibilmente entro un’ora, al massimo un giorno, riscaldato una volta sola). Ricetta: la nostra cucina di casa, settembre 2025. Ultimo controllo: 11 ottobre 2026.