Glutenfrei in Seattle: glutenfreie Brauerei, Restaurant, Barbecue, Bäckerei und Eis, für Zöliakie-Betroffene

Seattles Sehenswürdigkeiten liegen in Downtown nah beieinander, die Adressen auf dieser Seite verteilen sich aber auf mehrere Viertel. Die einzige in Downtown ist Dahlia Bakery in der 4th Ave, etwa 5 Minuten zu Fuß von der Station Westlake und vom Pike Place Market. Drei liegen zusammen in Capitol Hill, östlich von Downtown, jeweils etwa 5 Minuten zu Fuß voneinander: a/stir in der E Pike St, Frankie & Jo’s in der E Union St und Paparepas am Broadway, alle etwa 20 bis 25 Minuten zu Fuß von der Station Westlake; auch Hot Cakes hat seinen zweiten Laden in Capitol Hill, in der E Olive Way. Weiter östlich liegen Yeobo Cafe and Bar in Madison Valley (die Website nennt keine Straßenadresse) und Richard’s Too Good BBQ Shop in Madrona. Im Süden liegen Ghostfish Brewing Company in der 1st Ave S in SoDo, Jackson Street Pizza Lounge in der S Jackson St im Central District und Oak in der Beacon Ave S in Beacon Hill. Im Norden liegt Esters Enoteca in der Fremont Ave N, etwa 20 Minuten zu Fuß vom Gas Works Park, und Hot Cakes in Ballard, in Luftlinie etwa 4,5 Meilen (etwa 7 km) nordwestlich der Station Westlake. Nuflours nennt auf der eigenen Website keine Straßenadresse, prüf sie also vorher. Von Downtown aus plane zu all diesen Adressen außer denen in Capitol Hill eine Fahrt mit Bus oder Auto ein, keinen Spaziergang. Downtown selbst lässt sich gut zu Fuß erkunden: Pike Place Market, Waterfront Park und das Seattle Aquarium liegen etwa 5 Minuten zu Fuß auseinander, Pioneer Square etwa 20 Minuten zu Fuß südlich des Markts, und zum Seattle Center mit der Space Needle sind es vom Markt etwa 20 Minuten zu Fuß oder vom Westlake Center etwa 2 Minuten mit der Monorail. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert: Fang am Pike Place Market an (das meiste dort ist von 10:00 bis 17:00 geöffnet), dann geh über den Overlook Walk hinunter zum Waterfront Park und zum Seattle Aquarium, etwa 5 Minuten zu Fuß auseinander (das Aquarium hat Tickets mit Zeitfenster, buch also online). Das Seattle Art Museum liegt einen Block vom Markt entfernt; montags und dienstags ist es geschlossen. Für etwas Süßes: Dahlia Bakery in der 4th Ave, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Markt, ist eine Weizenbäckerei mit einer einzigen glutenfreien Linie, ihren Mochi-Donuts: Frag, wie sie getrennt gehalten und verpackt werden. Am Nachmittag fährst du mit der Monorail vom Westlake Center zum Seattle Center, etwa 2 Minuten, zur Space Needle, zu Chihuly Garden and Glass und zum MOPOP, die direkt nebeneinander liegen. Zum Abendessen geht es nach Capitol Hill, etwa 20 Minuten zu Fuß von der Station Westlake: a/stir kocht nordmediterran, in einer Küche, die nach eigenen Angaben komplett glutenfrei ist (Abendessen ab 17:00, Dienstag bis Sonntag; die Bar schenkt auch normales Bier aus, also frag, welche Getränke glutenfrei sind). Frankie & Jo’s, etwa 5 Minuten zu Fuß entfernt, macht pflanzliches Eis und ist nach eigenen Angaben komplett glutenfrei; die Eisbasis enthält glutenfreie Hafermilch und die Waffeln werden mit Hafermehl gebacken, wenn du also auf Hafer reagierst, frag vorher und lass die Waffel weg. Den Süden hebst du dir für einen anderen Tag auf: Pioneer Square und die Underground Tour, dann Ghostfish Brewing Company in SoDo, eine Brauerei, die nur glutenfreies Bier braut und eine glutenfreie Taproom-Küche hat. Die Brauerei liegt in Luftlinie etwa 1,7 Meilen (etwa 2,8 km) südlich von Pioneer Square, plane also Bus oder Auto ein, und die Öffnungszeiten ändern sich je nach Tag: Prüf sie vorher.

In den USA ist „gluten-free“ auf verpackten Lebensmitteln eine freiwillige Angabe nach der Regel der Food and Drug Administration (FDA), der US-Behörde für Lebens- und Arzneimittel: Ein Produkt mit dieser Angabe muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die Regel gilt für verpackte Lebensmittel. Restaurants empfiehlt die FDA nur, sich bei „gluten-free“ auf der Speisekarte an ihre Definition zu halten; ein GF auf der Speisekarte ist also die eigene Angabe des Restaurants. Zwei Programme der Gluten Intolerance Group, einer gemeinnützigen Organisation mit Geschäftsstelle in Olympia im Bundesstaat Washington, gehen weiter: GFCO zertifiziert Produkte, die unter 10 ppm getestet sein müssen (oder unter dem Grenzwert des Landes, wenn der niedriger ist), und die GFFS validation (Gluten Intolerance Group) prüft bei einem Restaurant Richtlinien und Abläufe, Rezepte, Zutaten und Schulungen. Ein drittes, Chef to Plate, ist ein eigenes Programm mit niedrigeren Anforderungen: Die Gluten Intolerance Group nennt selbst die GFFS validation das Programm mit den höheren Standards und einer jährlichen Prüfung. Was auch immer auf der Speisekarte oder dem Aufkleber steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in den USA.

Bei Seattles schnellen Klassikern geht leicht etwas schief: Fish and Chips im Backteig aus gemeinsamem Frittieröl und Teriyaki mit Sojasoße, die meist mit Weizen gebraut ist. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Frag jedes Mal nach der Fritteuse. Die US-Allergenkennzeichnung muss Weizen nennen, aber nicht Gerste oder Roggen, also achte auf Malz und Bier in Backteigen und Soßen. Eine glutenfreie Speisekarte ist keine glutenfreie Küche: Bei Jackson Street Pizza Lounge geh von einem gemeinsamen Pizzaofen und Mehl in der Luft aus, solange man dir nichts anderes sagt, und bei Oak sind die Pommes mit «(no added gluten)» (ohne zugesetztes Gluten) markiert, nicht als glutenfrei. Hafer braucht eine eigene Frage: Yeobo Cafe and Bar verwendet nach eigenen Angaben nur glutenfreie Zutaten, warnt Zöliakie-Betroffene aber selbst, dass es ihnen seine Hafermilch nicht empfehlen kann. Eine Hotelküche in Seattle haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank. Nuflours, eine komplett glutenfreie Bäckerei, ist die Adresse für einen Vorrat an Brot und Gebäck; die eigenen Seiten nennen weder Straßenadresse noch Öffnungszeiten, prüf sie also vorher.