Glutenfrei in Boston: glutenfreier Tearoom, Bäckerei und Poke-Bar, dazu das North End, für Zöliakie-Betroffene

Das Zentrum von Boston ist kompakt, und die meisten Adressen auf dieser Seite liegen nah am Freedom Trail. Die drei komplett glutenfreien Adressen sind alle in oder nahe Downtown: Silver Dove Afternoon Tea Room in der Tremont St, etwa 5 Minuten zu Fuß von der Station Park Street, wo der Trail im Boston Common beginnt; Jennifer Lee’s Bakery im Boston Public Market, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Faneuil Hall Marketplace; und POKE by Love Art in der Beverly St, etwa 10 Minuten zu Fuß vom Paul Revere House. Die vier Adressen im North End, Antico Forno, La Famiglia Giorgio’s und Libertine North End in der Salem St und Modern Pastry in der Hanover St, liegen jeweils etwa 5 Minuten zu Fuß oder weniger vom Paul Revere House entfernt. Von den übrigen gemischten Küchen liegt Kane’s Donuts in der Oliver St etwa 5 Minuten zu Fuß vom New England Aquarium, Haley Jane’s in der Food Hall High Street Place etwa 5 von der South Station und 4th Wall in der Tremont St im Theatre District etwa 5 vom Boston Common. Zwei liegen weiter draußen: Faccia a Faccia in der Newbury Street, etwa 20 Minuten zu Fuß vom Public Garden, und Capo Restaurant am W Broadway in South Boston, etwa 30 Minuten zu Fuß von der South Station. Die Altstadt lässt sich gut zu Fuß erkunden: Boston Common und Public Garden liegen etwa 5 Minuten zu Fuß auseinander, Faneuil Hall Marketplace und Paul Revere House ebenfalls. Das Museum of Fine Arts, das Gardner und Fenway Park liegen westlich des Zentrums, von Park Street bis zum MFA sind es etwa 50 Minuten zu Fuß; nach Fenway nimmst du die Green Line (Kenmore ist die nähere Station), und Harvard Yard liegt auf der anderen Seite des Flusses in Cambridge, wohin die Red Line fährt. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert (nicht montags oder dienstags, dann hat Silver Dove geschlossen): Fang im Boston Common an, geh durch den Public Garden gleich daneben und folg dann ab Park Street der rot markierten Route des Freedom Trail. Reservier den Afternoon Tea im Silver Dove Afternoon Tea Room, ein paar Schritte vom Trail entfernt, online und bis zu 30 Tage im Voraus: Buchungen per Telefon oder E-Mail nimmt der Tearoom nicht an, und nach eigenen Angaben ist alles, was er serviert, glutenfrei. Folg dem Trail bis zum Faneuil Hall Marketplace; Jennifer Lee’s Bakery im Boston Public Market, etwa 5 Minuten zu Fuß von dort, ist nach eigenen Angaben komplett glutenfrei und gut für Cupcakes zum Mitnehmen (die Waffeltüten werden auf Basis von glutenfreiem Hafer gemacht, lass sie also weg, wenn du Hafer meidest). Geh weiter ins North End zum Paul Revere House (täglich 10:00 bis 17:15) und über den Fluss zur USS Constitution: Laut dem Museum daneben ist das Schiff dienstags bis sonntags von 10:00 bis 18:00 kostenlos zu besichtigen; prüf vorher die Zugangsregeln der US Navy. Auf dem Rückweg hat POKE by Love Art in der Beverly St, etwa 15 Minuten zu Fuß vom Schiff, nach eigenen Angaben eine Speisekarte, die von vorn bis hinten glutenfrei ist. Die Website nennt keine Öffnungszeiten, prüf sie also vorher, und verwechsle es nicht mit dem Schwesterrestaurant Love Art Sushi, das kein glutenfreies Restaurant ist.

In den USA ist „gluten-free“ auf verpackten Lebensmitteln eine freiwillige Angabe nach der Regel der Food and Drug Administration (FDA), der US-Behörde für Lebens- und Arzneimittel: Ein Produkt mit dieser Angabe muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die Regel gilt für verpackte Lebensmittel. Restaurants empfiehlt die FDA nur, sich bei „gluten-free“ auf der Speisekarte an ihre Definition zu halten; ein GF auf der Speisekarte ist also die eigene Angabe des Restaurants. Zwei Programme der Gluten Intolerance Group gehen weiter: GFCO zertifiziert Produkte, die unter 10 ppm getestet sein müssen (oder unter dem Grenzwert des Landes, wenn der niedriger ist), und die GFFS validation (Gluten Intolerance Group) prüft bei einem Restaurant Richtlinien und Abläufe, Rezepte, Zutaten und Schulungen. Ein drittes, Chef to Plate, ist ein eigenes Programm mit niedrigeren Anforderungen: Die Gluten Intolerance Group nennt selbst die GFFS validation das Programm mit den höheren Standards und einer jährlichen Prüfung. Was auch immer auf der Speisekarte oder dem Aufkleber steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in den USA.

Bostons klassisches Essen setzt auf Weizen: frittierte Muscheln und Fisch im Backteig, Chowder, der oft mit Mehl angedickt wird, und Pizza, Pasta und Cannoli im North End. Die vier Adressen im North End auf dieser Seite arbeiten alle auch mit Weizen, also frag jedes Mal nach. Antico Forno hat einen glutenfreien Pizzaboden und glutenfreie Bio-Pasta, aber die Website sagt nicht, wo der Boden gebacken wird: Frag, ob er sich den Ofen mit den Weizenpizzen teilt und ob die Pasta eigenen Topf und eigenes Wasser bekommt. La Famiglia Giorgio’s hat glutenfreie Pasta, Pizza und Brot auf der Speisekarte fürs Abendessen und sagt nichts über eigene Töpfe, Nudelwasser oder den Pizzaofen, also frag nach allen dreien. Bei Libertine North End gibt es nach eigenen Angaben jedes Gericht außer den Ravioli in einer glutenfreien Version; die Ravioli kommen aus derselben Küche, und dienstags ist geschlossen. Modern Pastry hat eine kleine glutenfreie Linie, darunter einen glutenfreien Cannolo, in einem Laden, in dem alles andere Weizengebäck ist; die Zutatenseite nennt in mehreren glutenfreien Produkten einfaches Hafermehl, und die glutenfreie Hülle wird frittiert. Pommes sind überall die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes, und die US-Allergenkennzeichnung muss Weizen nennen, aber nicht Gerste oder Roggen: Achte auf Malz und Bier in Backteigen und Soßen. Die Lokale im Quincy Market haben keinen Eintrag auf dieser Seite: Wir haben sie nicht geprüft. Eine Hotelküche in Boston haben wir auch nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank.