Glutenfrei in Syrakus: Arancine, Gebäck und Pizza für Zöliakie-Betroffene

Sieben der acht Adressen auf dieser Seite liegen in Ortigia, der Altstadtinsel von etwa 1 km², die über drei Brücken mit dem Festland verbunden ist. Drei davon liegen in derselben Straße, der Via Trento, im Norden der Insel, nach unserer Schätzung zu Fuß ein paar Minuten vom Apollon-Tempel entfernt: ArancinaGlutenFree, ein komplett glutenfreier Streetfood-Laden; Levante Gelato Artigianale, eine Gelateria mit glutenfreier Eiswaffel; und Kantunera Ristorante Ortigia, ein Restaurant, dessen eigene Website sagt, dass die ganze Speisekarte glutenfrei ist. Die Pasticceria Artale und die Trattoria Kalliope liegen beim Dom, Da Carmelo und MOON ein paar Gassen weiter: Alle vier sind nach unserer Schätzung zu Fuß höchstens etwa 5 Minuten vom Dom entfernt. In Ortigia dürfen keine Autos hinein (Zona a traffico limitato), und die Insel lässt sich gut zu Fuß erkunden: Vom Apollon-Tempel sind es etwa 10 Minuten zum Dom, vom Dom etwa 5 zur Fonte Aretusa und zum Palazzo Bellomo und etwa 10 zum Castello Maniace ganz vorn auf der Inselspitze, alles zu Fuß und nach unserer Schätzung. Die großen antiken Stätten liegen auf dem Festland, zu Fuß etwa eine halbe Stunde von Ortigia entfernt oder mit dem Stadtbus 105 zu erreichen: der Park Neapolis mit dem griechischen Theater, das Museum Paolo Orsi, die Katakomben von San Giovanni und die Madonna delle Lacrime. Die Bar Milano, die einzige Adresse auf dieser Seite außerhalb von Ortigia, liegt in der Via Giuseppe di Natale ganz in ihrer Nähe: nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 10 Minuten vom Museum und von den Katakomben und etwa 15 vom Park Neapolis. Mit dem Zug anreisen geht in dieser Saison nicht: Vom 1. Oktober 2026 bis 31. Januar 2027 fahren zwischen Catania und Syrakus keine Züge (siehe „Unterwegs in Syrakus“).

Ein Tag, der funktioniert (nicht an einem Sonntag, denn sonntags haben die Bar Milano und die Ticketkasse des Doms geschlossen): Fang auf dem Festland mit einem Frühstück in der Bar Milano an, einer Bar mit glutenfreiem Essen im Namen, geöffnet ab 07:00; frag am Tresen, was an dem Tag glutenfrei ist, wie der Eintrag rät. Das Museum Paolo Orsi ist nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 10 Minuten entfernt, die Katakomben von San Giovanni (nur mit Führung, vorher reservieren) und die Madonna delle Lacrime liegen ein paar Minuten davon; zum Park Neapolis mit dem griechischen Theater und dem Ohr des Dionysios sind es vom Museum zu Fuß etwa 15 Minuten. Der Stadtbus 105 verbindet die Via Paolo Orsi und den Corso Gelone mit Ortigia; zu Fuß sind es vom griechischen Theater bis zum Apollon-Tempel nach unserer Schätzung etwa 35 Minuten. Zum Mittagessen gibt es Arancine bei ArancinaGlutenFree in der Via Trento, ein paar Minuten vom Tempel: Nach eigenen Angaben ist alles, was dort gemacht wird, glutenfrei (prüf vorher, ob geöffnet ist). Geh dann durch die Insel zum Dom, etwa 10 Minuten, weiter zum Palazzo Bellomo und zur Fonte Aretusa, jeweils etwa 5 Minuten vom Dom, und bis zum Castello Maniace auf der Spitze. Für etwas Süßes: ein glutenfreier Cannolo in der Pasticceria Artale beim Dom (donnerstags geschlossen; eine gemischte Familienbackstube, also frag, wie die glutenfreien Sachen getrennt gehalten werden) oder Gelato in der glutenfreien Eiswaffel bei Levante. Zum Abendessen bleibst du in Ortigia: Kantunera in der Via Trento, dessen eigene Website sagt, dass die ganze Speisekarte glutenfrei ist (die Website nennt keine Öffnungstage oder -zeiten, also prüf das vorher), oder eine Pizza mit glutenfreiem Teig bei Da Carmelo, jeden Tag geöffnet, einer Weizen-Pizzeria, in der du vor der Bestellung nach Arbeitsfläche und Ofen fragst. Die Trattoria Kalliope und MOON sind dienstags geschlossen. Wenn du lieber den Markt von Ortigia sehen willst, der am Vormittag stattfindet, tausch die Hälften: zuerst Ortigia, nach dem Mittagessen das Festland.

In ganz Italien gehören viele Lokale zum Außer-Haus-Programm der italienischen Zöliakie-Gesellschaft, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC nennt sie «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. AIC Sicilia, die sizilianische Regionalgruppe, setzt sich nach eigenen Angaben für 15.000 diagnostizierte Zöliakie-Betroffene auf der Insel ein und nennt 214 Mitgliedsbetriebe auf ganz Sizilien, von B&Bs, Bars und Eisdielen bis zu Restaurants und Hotels; ihr Regionalbüro ist in Villafranca Tirrena, nicht in Syrakus. Auf dieser Seite nennt die Bar Milano nach eigenen Angaben eine Verbindung zur AIC; ihre Website sagt nicht, dass alles, was dort verkauft wird, glutenfrei ist, und eine AIC-Verbindung ist ein starkes Signal, keine Garantie. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung, dass du Zöliakie hast.

Sizilianisches Streetfood setzt auf Weizen. Arancine werden vor dem Frittieren in Semmelbröseln gewälzt: Das Problem ist nicht der Reis innen, sondern die Panade und die gemeinsame Fritteuse, also frag außerhalb einer glutenfreien Küche, wie sie paniert und frittiert werden, bevor du eine bestellst. Die Schale der Cannoli ist ein Weizenteig, also iss Cannoli nur dort, wo eine glutenfreie Version auf der Speisekarte steht. Glutenfreie Arancine bekommst du bei ArancinaGlutenFree, dem komplett glutenfreien Streetfood-Laden in der Via Trento. Die Pasticceria Artale macht ebenfalls glutenfreie Arancini, Cannoli und Brioche, in derselben Familienbackstube wie ihr Weizengebäck, also frag dort, wie das Glutenfreie gemacht und getrennt gehalten wird; Levante hat einen glutenfreien Cannolo mit Ricottacreme, aber an derselben Theke werden Eiswaffeln aus Weizen verkauft, also frag nach den Sorten und nach einem sauberen Spatel. Sag den Satz vor dem Bestellen, jedes Mal, komplett glutenfreie Küche oder nicht: «Sono celiaco/a», ich habe Zöliakie. In der Pizzeria fragst du «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?» (Wie macht ihr die glutenfreie Pizza? Sind Teig, Arbeitsfläche und Ofen getrennt?), und bei allem Frittierten «C’è una friggitrice dedicata al senza glutine?» (Gibt es eine eigene Fritteuse nur für Glutenfreies?).