Glutenfrei in Bergamo: Bäckerei, Fish and Chips, Gelato und Läden für Zöliakie-Betroffene

Bergamo besteht aus zwei Städten, und die Adressen auf dieser Seite liegen in beiden. In der Oberstadt (Città Alta) innerhalb der venezianischen Mauern liegen drei davon in oder neben der Via Colleoni und der Via Gombito, nur ein paar Minuten zu Fuß von der Piazza Vecchia: Spacca · Città Alta, komplett glutenfrei; Minuscoli, eine gemischte Bäckerei mit glutenfreiem Brot und Gebäck jeden Tag; und die Gelateria Domus, eine gemischte Eisdiele. In der Unterstadt (Città Bassa) liegt der Rest des Kerns: Privø, eine komplett glutenfreie Bäckerei in der Via Baioni, und Frish, ein komplett glutenfreier Fish-and-Chips-Laden im Borgo Santa Caterina, beide etwa 5 Minuten zu Fuß von der Accademia Carrara; Gelato al Quadrato in der Via Tasso, nur ein kurzes Stück zu Fuß vom Sentierone; und El Boss del Taco im Borgo Palazzo, etwa 10 Minuten zu Fuß vom Sentierone, alles nach unserer Schätzung. Farina&Co. und die beiden komplett glutenfreien Läden, Celiachia Point Bergamo und Bergamo Senza Glutine, erreichst du mit Bus oder Taxi. Die Standseilbahn der Stadt verbindet die beiden Teile: von der Unterstadt hinauf zur Piazza Mercato delle Scarpe, laut Tourismusverband in etwa 2 Minuten; über die alten Steintreppen sind es zu Fuß etwa 15 bis 20 Minuten, und die ATB-Buslinie 1 fährt vom Bahnhof über Porta Nuova hinauf in die Oberstadt. Innerhalb der Mauern liegen Piazza Vecchia, Dom, Cappella Colleoni und Santa Maria Maggiore zu Fuß alle höchstens etwa 5 Minuten auseinander, und vom Bahnhof zum Sentierone sind es etwa 10 Minuten zu Fuß, nach unserer Schätzung.

Ein Tag, der funktioniert (nicht an einem Dienstag, denn dienstags hat die Accademia Carrara geschlossen): Frühstück bei Privø, einer komplett glutenfreien Bäckerei und Konditorei, mit dem, was an dem Morgen aus dem Ofen kam; prüf vorher die Öffnungszeiten auf ihrer Seite, wie der Eintrag rät. Die Accademia Carrara ist von dort nach unserer Schätzung etwa 5 Minuten zu Fuß entfernt und öffnet um 10:00. Vom Museum gehst du hinauf in die Oberstadt, nach unserer Schätzung etwa 15 bis 20 Minuten zu Fuß, bergauf. Zum Mittagessen gehst du zu Spacca in der Via Colleoni, komplett glutenfrei: jede Spacca, süß oder herzhaft. Danach die Piazza Vecchia, der Campanone (mit Aufzug), die Cappella Colleoni, Santa Maria Maggiore und der Dom, alle nur ein paar Minuten voneinander entfernt. Eis gibt es bei der Gelateria Domus, ein paar Schritte von der Piazza Vecchia: eine gemischte Theke, aber die eigene Website führt alle Eissorten und alle Waffeln als glutenfrei; frag, bevor noch etwas aufs Eis kommt. Fahr mit der Standseilbahn ab Colle Aperto hinauf nach San Vigilio, zur Burg und zur Aussicht, und später mit der Standseilbahn der Stadt wieder hinunter. Zum Abendessen gehst du zu Frish im Borgo Santa Caterina, wo die ganze Speisekarte glutenfrei ist, Backteig und Pommes eingeschlossen; an vollen Abenden reservierst du besser.

In ganz Italien gehören viele Lokale zum Außer-Haus-Programm der italienischen Zöliakie-Gesellschaft, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC nennt sie «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. In der Lombardei muss ein Lokal, das Pizza serviert, vor dem Beitritt einen eigenen Ofen nur für glutenfreie Pizza haben, und jedes Mitglied bekommt jedes Jahr einen neuen AFC-Aufkleber fürs Fenster: Achte am Eingang darauf. Die Liste der Mitgliedslokale ist den Mitgliedern der AIC vorbehalten. Auf dieser Seite schreibt El Boss del Taco, eine mexikanische Taqueria im Borgo Palazzo, im eigenen Profil «Gluten Free AIC»: In einer gemischten Küche ist eine AIC-Verbindung ein starkes Signal, keine Garantie. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung und bei jeder Bestellung, dass du Zöliakie hast: «Sono celiaco» oder «Sono celiaca».

Die lokalen Fallen stecken in Bergamos eigenen Gerichten. Polenta ist von Haus aus glutenfrei, aber frag «Nel sugo o nel brodo c’è farina?» (Ist Mehl in der Soße oder in der Brühe?) und nach allem, was daneben frittiert wird. Casoncelli, die gefüllte Pasta, sind aus Weizen, ebenso Polenta e osei, der gelbe Kuchen aus Biskuit und Marzipan in den Schaufenstern der Konditoreien. Bei Minuscoli, einer gemischten Bäckerei, frag nach verpackter glutenfreier Ware oder lass sie dir getrennt einpacken. Farina&Co., südlich des Zentrums, ist eine Weizen-Pizzeria mit glutenfreier Option, also frag «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?» (Wie macht ihr die glutenfreie Pizza? Sind Teig, Arbeitsfläche und Ofen getrennt?). Bei Gelato al Quadrato frag nach den Waffeln und nimm im Zweifel einen Becher. Im Dezember, rund um Santa Lucia, eine Tradition in Bergamo, stehen Buden am Sentierone, mit Zuckerwatte und Frittelle: Frittelle sind frittierter Teig, und nichts auf dieser Seite sagt, dass eine der Buden glutenfrei ist. Für den Flughafen oder einen Tag an den Seen kauf bei Celiachia Point Bergamo ein, einem Laden ganz für glutenfreie Lebensmittel; auch Apotheken (farmacie) führen glutenfreie Grundnahrungsmittel.