Il lievito contiene glutine? Quello per il pane no, controlla l’estratto di lievito

Il lievito per il pane è senza glutine, fresco o secco, compreso il classico “lievito di birra” in panetto. Il lievito è un fungo unicellulare, non un cereale, e non contiene glutine.

Cosa controllare

• Lievito di birra come integratore (ricavato dalla produzione della birra): può contenere glutine dall’orzo. Sceglilo etichettato senza glutine.
• Estratto di lievito: di solito va bene, ma a volte si produce con terreni di coltura a base di orzo e può contenerne residui. Nell’UE allora l’etichetta deve dirlo, per esempio “estratto di lievito (orzo)”. Senza l’indicazione dell’orzo è in genere considerato adatto.
• Lievito alimentare in scaglie: leggi l’etichetta; quelli senza glutine lo dichiarano.

L’estratto di lievito si trova in dadi da brodo, sughi, patatine, zuppe e creme spalmabili salate, quindi conviene conoscere la regola dell’orzo.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.