Il cuscus contiene glutine? Sì, il cuscus è di frumento

Sì. Il cuscus contiene glutine. Si fa con la semola di grano duro, lavorata in piccoli granelli. Vale per tutti i tipi comuni: cuscus fine, integrale e il cuscus perlato più grande.

Perché ci si confonde

Il cuscus sembra un cereale a sé e sugli scaffali e ai banchi delle insalate sta spesso accanto a quinoa e riso. In realtà è pasta di frumento in granelli.

Cosa usare invece

• Quinoa e miglio: la consistenza più simile, naturalmente senza glutine.
• Cuscus di mais o di riso: esiste; controlla che sia etichettato senza glutine.
• «Cuscus» di cavolfiore e grano saraceno in chicchi.

Al ristorante

Nella cucina nordafricana e mediorientale e ai banchi delle insalate il cuscus è ovunque. Chiedi se le insalate vengono mescolate nella stessa ciotola e se una tajine viene servita sul cuscus. Spesso lo stufato stesso te lo servono con il riso.

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Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, AOECS. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.