Die Adressen auf dieser Seite liegen auf dem Weg, den die meisten Besucher ohnehin gehen. MEA Libera Tutti, die einzige komplett glutenfreie Adresse, liegt fünf Minuten von der Rialtobrücke entfernt; Farini, Suso und die Ostaria Antico Dolo findest du rund um die Brücke und den Markt, und 1000 Gourmet liegt eine Minute von der Piazza entfernt. Auf der anderen Seite des Canal Grande liegt Frary’s neben der Frari-Kirche, Impronta und Bakarò am und nahe dem Campo Santa Margherita, und von OKE Zattere schaust du über das Wasser auf die Giudecca. Km0 liegt am Piazzale Roma, wo die Flughafenbusse ankommen. Nach unserer Schätzung sind es vom Piazzale Roma zu Fuß etwa 20 Minuten bis Rialto und von Rialto etwa 10 bis zum Markusdom, aber Venedig ist ein Labyrinth: Speicher dir jede Adresse vorher in der Karte.
Ein Tag, der funktioniert: Fang bei MEA Libera Tutti an, einer komplett glutenfreien Bäckerei mit Feinkost, und hol dir Gebäck und ein Picknick zum Mitnehmen. Der Markusdom liegt zu Fuß etwa 5 Minuten entfernt; pack das Picknick in eine kleine Tasche, denn Taschen über 40 x 30 x 20 cm sind nicht zugelassen, und drinnen sind Essen und Trinken nicht erlaubt. Über die Rialtobrücke und durch den Markt kommst du zu Fuß in etwa 20 Minuten zur Frari-Kirche, zum Mittagessen bei Frary’s, einer gemischten Küche, die nach eigenen Angaben am offiziellen AIC-Programm für glutenfreie Gerichte teilnimmt; frag nach der glutenfreien Speisekarte. In der Frari-Kirche wartet Tizian, gleich nebenan in San Rocco Tintoretto. Am Nachmittag geht es zu Fuß etwa 10 Minuten hinunter zur Accademia und weiter zur Guggenheim-Sammlung und zur Salute. Den Tag beschließt du an den Zattere bei OKE Zattere, einer gemischten Pizzeria, die ihre glutenfreien Teige nach eigenen Angaben in einer separaten Küche macht, mit einem Spritz am Wasser.
Zwei Adressen auf dieser Seite berufen sich auf die italienische Zöliakie-Gesellschaft AIC: Frary’s nimmt nach eigenen Angaben am offiziellen AIC-Programm teil, und OKE Zattere ist nach eigenen Angaben dem Gastronomie-Projekt der AIC beigetreten. AIC nennt die Lokale in ihrem Netzwerk «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr vorbei. In Venetien übernehmen geschulte ehrenamtliche Tutoren von AIC Veneto die Besuche und die regelmäßigen Kontrollen. Ein Zertifikat ist das nicht. Die vollständige Liste gibt es nur für AIC-Mitglieder, aber als Besucher kannst du in der App AIC Mobile einen zeitlich begrenzten Zugang kaufen, auch auf Englisch. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung, dass du Zöliakie hast.
Die Falle in Venedig ist das eigene Ritual der Stadt. Cicchetti, die kleinen Teller an der Theke der Bàcari, bauen meist auf Brot und gemeinsamen Brettern; am ehesten passen die mit Polenta und Baccalà mantecato auf Polenta statt auf Brot; Sarde in Saor werden meist in Mehl gewendet und in Polpette steckt meist Paniermehl, frag also bei jedem nach. Die drei Bàcari auf dieser Seite, Osteria Barababao, Bakarò und die Ostaria Antico Dolo, bestätigen glutenfreie Möglichkeiten: Frag, welche, und bleib bei denen. In den Calli hinter San Marco reiht sich ein Touristenmenü an das nächste, dort wird zu allem Ja gesagt, und genau dort geht ein ungeplantes Essen schief. Reservier das Abendessen deshalb vorher. Für einen Tag auf dem Wasser nach Murano oder Burano nimm Essen von MEA mit: Draußen auf den Inseln wird es mit komplett glutenfreien Adressen schnell knapp.
Quellen: Associazione Italiana Celiachia, celiachia.it (Programm Alimentazione Fuori Casa), und AIC Veneto, veneto.celiachia.it, Stand 29. September 2026 · Besuchsregeln des Markusdoms: Procuratoria di San Marco, Stand 29. September 2026 · die Adressen auf dieser Seite, in ihren eigenen Worten · Gehzeiten: unsere Schätzung anhand der Karte · Cicchetti, Touristenmenüs und Tage auf dem Wasser: „Gut zu wissen“ auf dieser Seite.