Glutenfrei in Südtirol: Eis, glutenfreie Läden, Pizza und Hotels für Zöliakie-Betroffene

Südtirol (Alto Adige) ist eine Provinz aus Tälern rund um Bozen, an der Bahnstrecke über den Brenner, und sie ist zweisprachig, Deutsch und Italienisch: Sogar die Bahnhöfe stehen in den Fahrplänen als «Bolzano Bozen» und «Merano Meran». Diese Seite geht Tal für Tal, in fünf Kapiteln. In Bozen ist GlutenFreeWorld.eu ein Lebensmittelladen mit glutenfrei im Namen und im Mittelpunkt seines Angebots, Nennè ist eine gemischte Pizzeria mit getrennter glutenfreier Küche und eigenen Öfen, und die Gelateria Eccetera schreibt, dass ihr ganzes Eis und alle ihre Waffeln glutenfrei sind; rund um die Stadt liegen eis.Innerhofer, eine Eisdiele in Kaltern, und die Pension Schlaneiderhof in Mölten. Rund um Meran findest du FIABA, eine glutenfreie Bäckerei mit Laden (prüf vorher, ob geöffnet ist), die neue Eisdiele von JeLia Eismanufaktur in Lana, nach eigenen Angaben durch und durch glutenfrei, und den Linthof in Naturns. Im Eisacktal liegen die Eisdiele Pradetto in Brixen, die sich als komplett glutenfrei beschreibt, das Ristorante Pizzeria Birreria Harpf, nach unserer Schätzung etwa 4 km südlich der Altstadt, das Restaurant, Pizzeria, Bar Putzer in Natz-Schabs und der Sterzingerhof in Sterzing. In den Dolomitentälern findest du Mauriz Keller in St. Ulrich in Gröden, die Baita Vallongia auf Plan de Gralba in Wolkenstein und i Tablà, eine Berghütte mit Restaurant in Alta Badia; und im Pustertal die Pizzeria Petra in St. Sigmund, das Ristorante Bar Pizzeria Christl in Olang und Hardimitz’n in Reischach bei Bruneck. Vier Einträge tragen den ★: GlutenFreeWorld.eu, FIABA, die Eisdiele von JeLia in Lana und Pradetto. Die anderen vierzehn zeigen wir als Lokale mit glutenfreiem Angebot, nicht als komplett glutenfreie, jeweils so, wie sie sich auf ihrer eigenen Website beschreiben. Die Züge fahren auf drei Strecken: der Brennerbahn über Bozen, Brixen und Sterzing, der Strecke nach Meran und der Pustertalbahn von Franzensfeste nach Bruneck; in die Dolomitentäler kommst du mit dem Regionalbus.

Ein Tag, der funktioniert, in Bozen: Fang bei GlutenFreeWorld.eu am Viale Druso an, nach unserer Schätzung etwa 2 km westlich des Zentrums und etwa 30 Minuten zu Fuß, und deck dich für die Tage in den Bergen ein. Die Öffnungszeiten stehen nicht auf den Seiten, die wir gelesen haben, frag also vorher nach, und lies bei allem, was du mitnimmst, das Etikett, denn der Laden führt auch laktosefreie und Bio-Sortimente. Zum Mittag- oder Abendessen geht es zu Nennè an der Piazza Alto Adige: Die Pizzeria schreibt, dass glutenfreie Pizza ihre Spezialität ist, gemacht in Räumen und Öfen, die sie nur für glutenfreie Produkte nutzt. Auf der Speisekarte stehen aber auch Pizzen mit Gluten, bestell also aus dem Teil «Pizze 100% Gluten Free» und reservier vorher. Auch ihre Öffnungszeiten stehen nicht auf der Website. Danach sind es nach unserer Schätzung etwa 5 Minuten zu Fuß zur Gelateria Eccetera in der Via dei Grappoli, die schreibt, dass ihr ganzes Eis und alle ihre Waffeln glutenfrei sind; frag nach Toppings und allem anderen auf der Theke. An einem zweiten Tag fährst du mit dem Regionalzug durchs Eisacktal nach Brixen, 30 bis 32 Minuten, und holst dir ein Eis bei der Eisdiele Pradetto unter den Lauben der Altstadt. Die Eisdiele schreibt, dass sie komplett glutenfrei ist und kein Gluten in ihr Labor kommt; Öffnungszeiten stehen nicht auf ihrer Website, und frag an der Theke nach, ob weiterhin alles glutenfrei ist. Das Ristorante Pizzeria Birreria Harpf, nach unserer Schätzung etwa 4 km südlich der Altstadt, hat einen glutenfreien Pizza-Teil auf der Speisekarte und nennt für sein glutenfreies Restaurant und die Pizza die Zeiten Montag bis Freitag 11.30 bis 14.00 Uhr und Dienstag bis Samstag 18.00 bis 22.00 Uhr; Kamut- und Dinkelteig enthalten Gluten, achte also darauf, dass dein Boden der glutenfreie ist. Oder fahr in die andere Richtung, 40 bis 48 Minuten nach Meran, zu FIABA, der glutenfreien Bäckerei mit Laden, sobald du geprüft hast, dass geöffnet ist, und zur Eisdiele von JeLia Eismanufaktur in Lana, die schreibt, dass dort ihr ganzes Sortiment 100 % glutenfrei ist, Waffeln inklusive.

Die Stärke Südtirols beim glutenfreien Essen sind seine Hotels. Fünf schreiben auf ihrer eigenen Website über glutenfreies Essen, und du findest sie unter „Wo du übernachtest“: Das Hotel Villa Madonna in Seis nennt sich „a gluten-free hotel in the Dolomites“ (ein glutenfreies Hotel in den Dolomiten), mit der Zubereitung in einer separaten Küche, und nennt ein glutenfreies Wochenende vom 18. bis 20. Dezember 2026; das Boutique Hotel Nives in Wolkenstein schreibt, dass sein Restaurant glutenfreie Optionen anbietet, auch glutenfreie Pasta; das Hotel Weiss in Rabland bei Meran schreibt, dass es seit über 20 Jahren auf Gäste mit Zöliakie spezialisiert ist; das Family Resort Rainer in Moos in Sexten nennt sich „a dedicated gluten-free hotel“ (ein ganz auf glutenfrei ausgerichtetes Hotel), mit glutenfreien Menüs passend zu den Tagesmenüs; und das Hotel Drumlerhof in Sand in Taufers schreibt, dass ein eigener Küchenblock ausschließlich für glutenfreie Gerichte genutzt wird. Zwei nennen sich selbst glutenfreie Hotels; wir zitieren jedes so, wie es sich beschreibt, übernachtet haben wir dort nicht, und Hotels tragen keinen ★. Wo ein Hotel schreibt, die AIC kontrolliere oder anerkenne es, ist das seine eigene Angabe: Die AIC selbst nennt die Lokale ihres Netzwerks „informiert“. Achte auf die Saison. Viele Bergrestaurants und Hütten schließen zwischen den Saisonzeiten, etwa von Mitte Oktober bis Anfang Dezember und von April bis Mai, und jeder Eintrag nennt seine Saison so, wie das Lokal sie angibt: Der Linthof in Naturns hat seit dem 22. März 2026 geöffnet und nennt kein Saisonende, die Baita Vallongia und i Tablà nennen keine Öffnungsdaten, die Pizzeria Petra schreibt, dass sie ganzjährig geöffnet hat, und das Restaurant Stevia im Hotel Nives ist im Sommer geschlossen. Wo ein Eintrag sagt, dass die Saison nicht angegeben ist, frag vorher nach. Wenn deine Unterkunft mitmacht, bekommst du den Südtirol Guest Pass kostenlos: alle öffentlichen Verkehrsmittel in Südtirol für deinen ganzen Aufenthalt, von 00:00 Uhr am Anreisetag bis 24:00 Uhr am Abreisetag, für Gäste ab 6 Jahren. Er gilt nicht in Fernzügen (EC, Railjet, Frecciarossa, Frecciargento, Italo), nicht in den Regionalzügen Brenner-Innsbruck und Innichen-Lienz, nicht in den Shuttles 10, 11, 12 und 14 auf der Seiser Alm und nicht in den Sommer-Shuttles zum Pragser Wildsee. Kaufen kann man ihn nicht, frag also vor dem Buchen bei deiner Unterkunft nach. Ohne Guest Pass gilt die Mobilcard im selben Netz für 1, 3 oder 7 aufeinanderfolgende Kalendertage: 22, 32 oder 52 € für Erwachsene und 11, 16 oder 26 € für Kinder von 6 bis unter 14 Jahren, Preise wie am 30. September 2026 angegeben.

In ganz Italien gehören viele Lokale zum Außer-Haus-Programm der italienischen Zöliakie-Gesellschaft, Alimentazione Fuori Casa (AFC), und die AIC nennt sie «informati», also informiert. In Südtirol betreut das Programm die AIC Südtirol (AIC Alto Adige), die Sektion der AIC für die Provinz, und auf Deutsch heißt es „Essen Außer Haus“. Ein Lokal macht mit, wenn die Betriebsleitung, die Leute in Küche, Pizzeria oder Eisherstellung und der Service den Grundkurs der AIC Südtirol besucht haben; danach folgen eine Prüfung vor Ort und eine weitere Schulung, das Lokal unterschreibt eine Vereinbarung mit der AIC, und Ehrenamtliche der AIC kontrollieren es alle 6 oder 12 Monate. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. Ein Lokal im Netzwerk kann den AFC-Aufkleber am Eingang und die AFC-Logos auf seiner Website zeigen, achte also beim Hineingehen darauf. Auf dieser Seite schreiben Nennè und die Eisdiele Pradetto auf ihrer eigenen Website, dass sie zum Programm gehören, der Sterzingerhof schreibt, dass er als Mitglied in engem Kontakt mit der AIC arbeitet, und die Pension Schlaneiderhof, dass die AIC sie anerkennt und prüft; die Liste der Mitgliedslokale ist den Mitgliedern der AIC vorbehalten, das sind also ihre eigenen Angaben, so gezeigt, wie sie sie machen. Als Gast aus dem Ausland kannst du in der App AIC Mobile die 15-Tage-Version AIC Mobile Welcome kaufen, auch auf Englisch. Die AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Frag nach Brot, Knödeln und allem Panierten, auf der Hütte wie in der Stadt. Sag bei der Reservierung und bei jeder Bestellung, dass du Zöliakie hast, auf Italienisch oder auf Deutsch, je nachdem, welche Sprache das Personal mit dir spricht: «Sono celiaco» oder «Sono celiaca», oder „Ich habe Zöliakie“. Im Kasten „Der eine Satz“ am Ende dieser Seite stehen beide Fassungen.