Montreal senza glutine: forni, ristoranti e una crêperie senza glutine, per celiaci

Montreal è una grande città, e i locali di questa pagina stanno in alcuni quartieri invece che in un unico centro. Il suo punto di forza è quanti di loro sono interamente senza glutine: dieci su dodici lo dicono con parole loro. Il gruppo più grande è tra Mile End e il Plateau. Pâtisserie Lu & I è al 5147 di Avenue du Parc, e Sarrasin Boulangerie fa il pane nella cucina di Lu & I; Roll’V è sulla stessa avenue, a circa 10 minuti a piedi da Lu & I, e Gino’s Negroni & Lasagne, sul Boulevard Saint-Laurent, è anche lui a circa 10. Satu Lagi è su Avenue du Mont-Royal Est, e La Bolo à Lolo Sans Gluten, su Avenue des Pins, è a circa 20 minuti a piedi da Place des Arts. A Little Italy, Crêperie du Marché è un banco dentro il Marché Jean-Talon, con Panella a circa 10 minuti a piedi e L’Artisan Délices a circa 15. Nel Vieux-Montréal, la città vecchia, Le Marquis Signature Santé è in Rue Saint-Paul Ouest, a circa 5 minuti a piedi dalla Basilica di Notre-Dame, e il consiglio dell’ufficio del turismo ufficiale per il quartiere calza bene: «Take a walk back in time down Saint Paul Street» (fai una passeggiata indietro nel tempo lungo Saint Paul Street). Petit Cake MTL è a est, a circa 25 minuti a piedi dal Biodôme, e Ottavio è fuori, a Saint-Léonard, ben oltre la distanza a piedi dai luoghi da vedere. Secondo la nostra stima, il Vieux-Montréal e il Marché Jean-Talon distano circa un’ora e mezza a piedi: scegli una zona al giorno e spostati in metro tra l’una e l’altra.

Una giornata che funziona: comincia nel Vieux-Montréal con dolci e un pane da Le Marquis Signature Santé in Rue Saint-Paul Ouest, che secondo il suo sito apre tutti i giorni dalle 9:00. La Basilica di Notre-Dame è a circa 5 minuti a piedi: la visita di giorno è con biglietto, senza guida, e dura circa un’ora. Pointe-à-Callière, nel punto in cui è nata Montreal, è a circa 5 minuti più in là (chiuso il lunedì), e il Vecchio Porto a circa 5 in più. Nel pomeriggio sali al belvedere Kondiaronk sul Mont-Royal per la vista sulla città; secondo la nostra stima dal Vieux-Montréal sono circa 40 minuti a piedi. Dal belvedere, Roll’V in Avenue du Parc è a circa 25 minuti a piedi: un menù vietnamita interamente senza glutine, a quanto dichiara, pho e bowl di vermicelli compresi, e secondo il suo sito è aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 21:00. Tieni Little Italy per un’altra mattina: una galette salata da Crêperie du Marché dentro il Marché Jean-Talon (gli orari sono su una pagina a parte del suo sito, e il suo posto nel mercato può cambiare con la stagione), poi il pane da Panella, a circa 10 minuti a piedi, che secondo il suo sito è chiuso la domenica e il lunedì.

In Canada un alimento può essere venduto come “gluten-free” solo se non contiene proteine del glutine da grano, avena, orzo, segale, triticale o loro ibridi, dice la Canadian Food Inspection Agency (CFIA), l’ente canadese di controllo degli alimenti, e la regola vale per la pubblicità come per l’etichetta. La regola in sé non fissa un numero: la pagina della CFIA aggiunge che per Health Canada livelli di glutine sotto i 20 ppm in generale non sono un rischio per la salute delle persone celiache. Celiac Canada (prima Canadian Celiac Association) certifica prodotti, non ristoranti: il suo marchio è il Global Standard Gluten Free. Per i ristoranti, Cœliaque Québec, l’associazione per la celiachia del Québec, elenca i locali che hanno la «Certification Sans Gluten Approuvé» (certificazione “senza glutine approvato”), secondo il suo «Programme de gestion d’aliments sans gluten» (programma di gestione degli alimenti senza glutine, PGASG). Nelle sue parole, partecipare mostra la volontà del locale di adottare le migliori pratiche per offrire pasti senza glutine adatti ai bisogni dei celiaci; le sue pagine non dicono chi controlla i locali né ogni quanto. Panella, su questa pagina, a quanto dichiara è certificato dal PGASG. Il consiglio di Cœliaque Québec per mangiare fuori: prenota, di’ già alla prenotazione che sei «cœliaque» (celiaco o celiaca), e fai domande sul menù e sulla contaminazione crociata, meglio se al responsabile o allo chef. Ovunque tu mangi, e qualunque certificato sia appeso al muro, di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca: il personale conosce anche la parola inglese “celiac”.

I piatti famosi di Montreal sono difficili con la celiachia: i bagel, lo smoked meat nel pane di segale e la poutine, con un sugo spesso addensato con farina di grano e patatine che possono friggere nello stesso olio degli impanati. Chiedi ogni volta della friggitrice. In Canada i ristoranti non sono obbligati a indicare nel menù le fonti di glutine, e i menù sono spesso in francese, quindi chiedi: «Avez-vous une friteuse réservée aux aliments sans gluten?» (avete una friggitrice solo per il senza glutine?). Cœliaque Québec sconsiglia i buffet, che secondo l’associazione hanno un rischio alto di contaminazione crociata. Anche l’avena può sorprenderti: in Canada l’avena prodotta apposta può avere la dicitura senza glutine, quindi se l’avena non fa per te chiedi per porridge, granola e dolci. Guarda anche gli orari: Panella è chiuso la domenica e il lunedì e Lu & I il lunedì, Sarrasin vende il pane fresco il venerdì (negli altri giorni c’è quello surgelato da Lu & I), e Gino’s fa solo cena, dalle 17:00. L’Artisan Délices, Petit Cake MTL, La Bolo à Lolo e Satu Lagi non indicano gli orari sui loro siti, quindi controlla prima di andare. E chiedi delle bevande anche in un locale interamente senza glutine: il sito di Satu Lagi non ne dice nulla, quindi se vuoi una birra chiedi se è senza glutine.