Seattle senza glutine: un birrificio, un ristorante, un barbecue, un forno e un gelato senza glutine, per celiaci

A Seattle i luoghi da vedere sono vicini tra loro in centro, ma i locali di questa pagina sono sparsi in diversi quartieri. L’unico in centro è Dahlia Bakery, su 4th Ave, a circa 5 minuti a piedi dalla stazione Westlake e dal Pike Place Market. Tre stanno insieme a Capitol Hill, a est del centro, a circa 5 minuti a piedi l’uno dall’altro: a/stir su E Pike St, Frankie & Jo’s su E Union St e Paparepas su Broadway, tutti a circa 20-25 minuti a piedi dalla stazione Westlake; a Capitol Hill, su E Olive Way, c’è anche il secondo negozio di Hot Cakes. Più a est ci sono Yeobo Cafe and Bar a Madison Valley (il sito non indica la via) e Richard’s Too Good BBQ Shop a Madrona. A sud, Ghostfish Brewing Company è su 1st Ave S a SoDo, Jackson Street Pizza Lounge su S Jackson St nel Central District e Oak su Beacon Ave S a Beacon Hill. A nord, Esters Enoteca è su Fremont Ave N, a circa 20 minuti a piedi da Gas Works Park, e Hot Cakes è a Ballard, in linea d’aria a circa 4,5 miglia (circa 7 km) a nord-ovest della stazione Westlake. Nuflours non indica la via sul suo sito, quindi controlla prima di andare. Dal centro, per tutti questi tranne quelli di Capitol Hill serve un autobus o un’auto, non una passeggiata. Il centro invece si gira bene a piedi: Pike Place Market, Waterfront Park e il Seattle Aquarium sono a circa 5 minuti a piedi l’uno dall’altro, Pioneer Square è a circa 20 minuti a piedi a sud del mercato, e il Seattle Center, con lo Space Needle, è a circa 20 minuti a piedi dal mercato o a circa 2 minuti di Monorail dal Westlake Center. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona: comincia dal Pike Place Market (quasi tutto è aperto dalle 10:00 alle 17:00), poi scendi con l’Overlook Walk fino a Waterfront Park e al Seattle Aquarium, a circa 5 minuti a piedi l’uno dall’altro (l’acquario ha ingressi a orario, quindi prenota online). Il Seattle Art Museum è a un isolato dal mercato; è chiuso il lunedì e il martedì. Per una sosta dolce, Dahlia Bakery su 4th Ave, a circa 5 minuti a piedi dal mercato, è un forno che lavora con il grano e ha una sola linea senza glutine, i suoi mochi donuts: chiedi come li tengono separati e come li confezionano. Nel pomeriggio prendi la Monorail dal Westlake Center al Seattle Center, circa 2 minuti, per lo Space Needle, Chihuly Garden and Glass e il MOPOP, uno accanto all’altro. A cena vai a Capitol Hill, a circa 20 minuti a piedi dalla stazione Westlake: a/stir fa cucina del Mediterraneo del nord in una cucina che, a quanto dichiara, è interamente senza glutine (cena dalle 17:00, da martedì a domenica; il bar serve anche birre normali, quindi chiedi quali bevande sono senza glutine). Frankie & Jo’s, a circa 5 minuti a piedi, fa gelato vegetale ed è, a quanto dichiara, interamente senza glutine; la base usa latte d’avena senza glutine e i coni sono fatti con farina d’avena, quindi se reagisci all’avena chiedi prima e lascia stare il cono. Tieni il sud per un altro giorno: Pioneer Square e l’Underground Tour, poi Ghostfish Brewing Company a SoDo, un birrificio che fa solo birra senza glutine e ha una cucina del taproom senza glutine. È in linea d’aria a circa 1,7 miglia (circa 2,8 km) a sud di Pioneer Square, quindi serve un autobus o un’auto, e gli orari cambiano da un giorno all’altro: controlla prima di andare.

Negli USA “gluten-free” sugli alimenti confezionati è un’indicazione volontaria secondo la regola della Food and Drug Administration (FDA), l’agenzia federale per alimenti e farmaci: un prodotto che la riporta deve contenere meno di 20 ppm di glutine. La regola vale per gli alimenti confezionati. Ai ristoranti la FDA si limita a raccomandare di attenersi alla sua definizione quando scrivono “gluten-free” nel menù, quindi un GF nel menù è un’indicazione del ristorante stesso. Due programmi della Gluten Intolerance Group, un’organizzazione non profit con sede a Olympia, nello stato di Washington, vanno oltre: GFCO certifica prodotti che nei test devono risultare sotto i 10 ppm (o sotto la soglia del Paese, se più bassa), e la GFFS validation (Gluten Intolerance Group) esamina di un ristorante regole e procedure, ricette, ingredienti e formazione. Un terzo, Chef to Plate, è un programma a parte con requisiti più bassi: è la stessa Gluten Intolerance Group a indicare la GFFS validation come il programma con standard più alti e un controllo annuale. Qualunque cosa dica il menù o l’adesivo, di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale negli USA conosce.

I classici veloci di Seattle sono facili da sbagliare: fish and chips in pastella fritti in olio condiviso, e teriyaki laccato con salsa di soia, che di solito è fermentata con il grano. Le patatine fritte sono la trappola classica, perché molte cucine le friggono nello stesso olio degli impanati: chiedi ogni volta della friggitrice. Negli USA l’etichetta allergeni deve indicare il grano, ma non orzo o segale: attenzione al malto e alla birra in pastelle e salse. Un menù senza glutine non è una cucina senza glutine: da Jackson Street Pizza Lounge dai per scontati un forno per pizza condiviso e farina nell’aria finché non ti dicono altro, e da Oak le patatine sono segnate «(no added gluten)» (senza glutine aggiunto), non senza glutine. L’avena merita una domanda a parte: Yeobo Cafe and Bar, a quanto dichiara, usa solo ingredienti senza glutine, ma avverte lui stesso i celiaci che non può consigliare loro il suo latte d’avena. Non abbiamo verificato di persona la cucina di un hotel di Seattle: quando prenoti, chiedi della colazione senza glutine e scegli una camera con frigo. Nuflours, un forno interamente senza glutine, è il posto per fare scorta di pane e dolci; le sue pagine non indicano né la via né gli orari, quindi controlla prima di andare.