Portland, Oregon senza glutine: forni, ristoranti, birra e sidro senza glutine, per celiaci

Ognuno dei 16 locali di questa pagina dichiara che la sua cucina, il suo forno o il suo menù è senza glutine, e dove questa promessa copre il cibo ma non il bar, la scheda lo dice. Quasi tutti sono dall’altra parte del fiume Willamette rispetto a Downtown, sul lato est. Nel Southeast più vicino al centro, Kann su SE Ash St e Berlu Bakery su SE Belmont St sono a circa 10 minuti a piedi l’uno dall’altro, e da Kann al Portland Saturday Market, oltre il fiume, sono circa 15 minuti a piedi; Ground Breaker Gastropub su SE 7th Ave è a circa 10 minuti a piedi dall’OMSI. Su SE Division St, in linea d’aria a circa 2,2 miglia (circa 3,5 km) a sud-est di Pioneer Courthouse Square, New Cascadia Traditional, Mestizo e Schilling Cider House sono a circa 5 minuti a piedi l’uno dall’altro, e Crave Crêperie è circa 10 minuti più in là a piedi, nell’area dei food truck Farmhouse Carts. Nel Northeast ci sono Gluten Free Gem su NE Broadway St, Mikiko Mochi Donuts su NE 28th Ave e Zilla Sake su NE Alberta St. Sul lato ovest, Petunia’s Pies & Pastries su SW 12th Ave è a circa 5 minuti a piedi da Pioneer Courthouse Square e da Powell’s City of Books, Butterfly Belly su NW Park Ave a circa 5 minuti da Powell’s, e Harlow e Kirari West sono nel Northwest, su NW 23rd Ave. Due sono più lontani: Chem Gio su N Lombard St, in linea d’aria a circa 6 miglia (circa 9,5 km) a nord-ovest di Pioneer Courthouse Square, e Sinful Confections su SW Barbur Blvd, a circa 4 miglia (circa 7 km) a sud-ovest: serve un treno, un autobus o un’auto, non una passeggiata. Downtown invece si gira bene a piedi: da Pioneer Courthouse Square il Portland Art Museum è a circa 5 minuti a piedi, Powell’s a circa 10 e il Tom McCall Waterfront Park a circa 10, e il Lan Su Chinese Garden e il Saturday Market sono a circa 5 minuti l’uno dall’altro. Il Washington Park, con il Japanese Garden e il Rose Test Garden, è a due miglia (circa 3 km) a ovest di Downtown e ha una sua stazione MAX; Forest Park e Mount Tabor Park sono ben fuori dal centro. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona, da mercoledì a domenica: colazione da Petunia’s Pies & Pastries su SW 12th Ave, un forno dove, a quanto dichiara, tutto è vegano e senza glutine (tutti i giorni dalle 9:00; la pizza al trancio di solito finisce tra le 15:00 e le 16:00, quindi vai presto). Cammina fino al Portland Art Museum sui Park Blocks, a circa 10 minuti a piedi (dalle 10:00, chiuso il lunedì), e poi a Powell’s City of Books. Da Pioneer Square North la MAX Red Line prosegue fino alla stazione Washington Park: prenota un biglietto a fascia oraria per il Japanese Garden (chiuso il martedì) e visita l’International Rose Test Garden, a circa 5 minuti a piedi, in fiore da fine maggio a ottobre. La sera attraversa il fiume per cenare da Kann su SE Ash St, dove, a quanto dichiara, tutto il menù è senza glutine e senza latticini: prenota prima, e chiedi quali bevande del bar sono senza glutine. Oppure spostati su SE Division St, dove Mestizo, a quanto dichiara senza glutine e senza soia, serve la cena dalle 16:00 alle 21:00, e Schilling Cider House, a un paio di minuti a piedi, ha una cucina interamente senza glutine e 33 sidri alla spina a rotazione (solo dai 21 anni in su). Di sabato aggiungi il Portland Saturday Market e il Lan Su Chinese Garden, a circa 5 minuti a piedi l’uno dall’altro.

Negli USA “gluten-free” sugli alimenti confezionati è un’indicazione volontaria secondo la regola della Food and Drug Administration (FDA), l’agenzia federale per alimenti e farmaci: un prodotto che la riporta deve contenere meno di 20 ppm di glutine. La regola vale per gli alimenti confezionati. Ai ristoranti la FDA si limita a raccomandare di attenersi alla sua definizione quando scrivono “gluten-free” nel menù, quindi “gluten-free” nel menù, anche su tutto il menù, è un’indicazione del ristorante stesso. Due programmi della Gluten Intolerance Group vanno oltre: GFCO certifica prodotti che nei test devono risultare sotto i 10 ppm (o sotto la soglia del Paese, se più bassa), e la GFFS validation (Gluten Intolerance Group) esamina di un ristorante regole e procedure, ricette, ingredienti e formazione. Un terzo, Chef to Plate, è un programma a parte con requisiti più bassi: è la stessa Gluten Intolerance Group a indicare la GFFS validation come il programma con standard più alti e un controllo annuale. Anche nei locali interamente senza glutine di questa pagina, ogni volta che ordini di’ che sei celiaco o celiaca: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale negli USA conosce.

Portland è famosa per la birra artigianale e per i donut, e di solito sono fatti con orzo o grano. Nei locali interamente senza glutine di qui, sono le bevande la cosa da chiedere. Da Kann e da Zilla Sake la promessa copre il cibo, non il bar; la cucina senza glutine di Chem Gio sta dentro una taphouse che spilla 24 birre non comprese in quella promessa; il bar di Butterfly Belly vende birre normali fatte con l’orzo; e anche Mestizo è un bar: chiedi una bevanda senza glutine. Ground Breaker Gastropub, a quanto dichiara, produce solo birra senza glutine; da Schilling Cider House chiedi se tutte le birre alla spina sono senza glutine prima di ordinarne una. Per i donut, Mikiko Mochi Donuts dice che le sue cucine sono interamente senza glutine. Kirari West nomina solo il grano, quindi chiedi se qualcosa contiene malto d’orzo o segale. Controlla i giorni prima di attraversare la città: Berlu Bakery apre solo da giovedì a domenica, e Crave Crêperie è un food truck che si è spostato, ora nell’area Farmhouse Carts, su SE 35th Pl all’angolo con Division St. Non abbiamo verificato di persona la cucina di un hotel di Portland: quando prenoti, chiedi della colazione senza glutine e scegli una camera con frigo. Gluten Free Gem è aperto tutti i giorni, e New Cascadia Traditional vende pane, bagel e pizze da finire di cuocere a casa.