San Francisco senza glutine: ristoranti senza glutine, un forno e una birreria, per celiaci

Il punto di forza di San Francisco sono i locali interamente senza glutine: sette dei tredici di questa pagina, dai ristoranti e un banco di un forno fino a un caffè dei giochi da tavolo e una birreria. Solo una parte è vicina ai luoghi più famosi. A nord-est, Mariposa Baking Co. ha il suo banco nel Ferry Building, e Otherwise Brewing è su Grant Avenue a North Beach, a circa 10 minuti a piedi dal Cable Car Museum e a circa 15 dal Dragon Gate di Chinatown e dal tratto a curve di Lombard Street. XICA, una cucina mista, è a Levi’s Plaza, a circa 15 minuti a piedi da PIER 39. In centro, Asian Box è un banco dentro l’Asian Art Museum su Larkin Street, e King of Gluten Free Pizza è su Polk Street, a circa 20 minuti a piedi da Union Square. Gli altri sono nei quartieri: Kitava e Pica Pica Arepa Kitchen nel Mission District, in linea d’aria a poco meno di 2 miglia (circa 3 km) a sud di Union Square; Firefly a Noe Valley e 3rd Cousin su Cortland Avenue, più a sud; e a ovest Clementina su Clement Street e The Game Parlour su Irving Street, a circa 20 e 15 minuti a piedi dal de Young nel Golden Gate Park, più As Quoted su Sacramento Street e Judahlicious su Judah Street. La città è estesa: tra un quartiere e l’altro conviene prendere Muni, BART o un’app di trasporto invece di camminare. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona: comincia dal Ferry Building, dove Mariposa Baking Co., un forno interamente senza glutine, ha un piccolo banco; si cuoce nel suo laboratorio a Oakland, anche quello interamente senza glutine. Compra qualcosa in più per l’isola, perché ad Alcatraz non c’è servizio di ristorazione (più sotto i dettagli). Il traghetto per Alcatraz parte dal Pier 33, su The Embarcadero. Di ritorno a terra, guarda i leoni marini a PIER 39 e prosegui fino a Fisherman’s Wharf, poi sali verso North Beach per cena da Otherwise Brewing, a circa 20 minuti a piedi dal Wharf. Si presenta come «San Francisco’s First Gluten-Free Taproom» (la prima birreria senza glutine di San Francisco), e birra, cibo, vino e sidro sono tutti senza glutine; dentro si entra solo dai 21 anni, i minorenni con un adulto possono sedersi fuori nel parklet. Tieni l’ovest per un altro giorno: il de Young nel Golden Gate Park (dal martedì alla domenica), poi i waffle da The Game Parlour, dove tutto ciò che esce dalla cucina è senza glutine (la birra e un latte, serviti fuori dalla cucina, contengono glutine), oppure la cucina italiana di Clementina, a quanto dichiara un ristorante senza glutine al 100% (pranzo dal venerdì alla domenica, cena dal mercoledì alla domenica).

Negli USA “gluten-free” sugli alimenti confezionati è un’indicazione volontaria secondo la regola della Food and Drug Administration (FDA), l’agenzia federale per alimenti e farmaci: un prodotto che la riporta deve contenere meno di 20 ppm di glutine. La regola vale per gli alimenti confezionati. Ai ristoranti la FDA si limita a raccomandare di attenersi alla sua definizione quando scrivono “gluten-free” nel menù, quindi un GF nel menù è un’indicazione del ristorante stesso. Potresti vedere anche tre programmi della Gluten Intolerance Group, e non sono la stessa cosa: GFCO certifica prodotti che nei test devono risultare sotto i 10 ppm (o sotto la soglia del Paese, se più bassa); la GFFS validation (Gluten Intolerance Group) esamina di un ristorante regole e procedure, ricette, ingredienti e formazione; Chef to Plate è un programma di sensibilizzazione a parte, con requisiti più bassi della GFFS validation e senza verifica annuale. Qualunque cosa dica il menù o il marchio di un programma, di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale negli USA conosce.

San Francisco è famosa per il suo pane a lievitazione naturale, e i suoi grandi burritos sono avvolti in una tortilla di frumento: tutti e due sono di grano. Le patatine fritte sono la trappola classica, perché molte cucine le friggono nello stesso olio degli impanati: chiedi ogni volta della friggitrice. Negli USA l’etichetta allergeni deve indicare il grano, ma non orzo o segale: attenzione al malto e alla birra in pastelle e salse. Un menù senza glutine non è una cucina senza glutine: nonostante il nome, King of Gluten Free Pizza divide l’indirizzo con una pizzeria che fa pizza con farina di frumento, e diversi locali di questa pagina vendono birra normale accanto a quella senza glutine. Alcatraz va organizzata: secondo il National Park Service sull’isola non c’è servizio di ristorazione, solo snack secchi e caramelle nel bookshop, e puoi mangiare solo sul molo. Sul traghetto c’è un servizio di ristorazione, che non abbiamo verificato, quindi porta il tuo cibo. Non abbiamo verificato di persona nemmeno la cucina di un hotel di San Francisco: quando prenoti, chiedi della colazione senza glutine e scegli una camera con frigo.