Las Vegas senza glutine: forni senza glutine, la Strip e oltre, per celiaci

La Strip è un unico, lungo viale, e i locali di questa pagina si dividono in tre gruppi. Quattro cucine miste sono dentro i resort della Strip, vicino ai luoghi da vedere: Eiffel Tower Restaurant (Paris Las Vegas) e Giada (The Vanderpump Hotel) sono a circa 5 minuti a piedi dalle fontane del Bellagio, Carmine’s nelle Forum Shops at Caesars a circa 10, e Border Grill è più a sud, al Mandalay Bay. In Downtown, Le Thai è su Fremont Street, a circa 5 minuti a piedi dalla Fremont Street Experience e dal Mob Museum. I tre locali interamente senza glutine sono fuori dalla Strip, in linea d’aria a circa 3-7 miglia (circa 5-11 km) dalle fontane del Bellagio: serve un’auto o un’app di trasporto, non una passeggiata. Anche Guilt Free Glutton, vicino all’aeroporto, e Loaded Empanadas, a Summerlin, sono fuori dalla Strip. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona: colazione da Daré Vita Café, dove, a quanto dichiara, ogni piatto è senza glutine (dal lunedì al sabato, dalle 7:00 alle 15:00); è a sud-est, quindi prendi un’auto o un’app di trasporto. Tornando sul Las Vegas Boulevard South, fermati all’insegna Welcome to Fabulous Las Vegas. Il pomeriggio a metà della Strip: prima il Bellagio Conservatory, poi le fontane, che dalle 20:00 partono ogni 15 minuti. La terrazza panoramica della torre Eiffel apre alle 16:00, e a cena resti lì, all’Eiffel Tower Restaurant, una cucina mista con un menù della cena senza glutine a parte e vista sulle fontane: quando prenoti, di’ che sei celiaco o celiaca. Tieni Downtown per un’altra sera: la Fremont Street Experience, il Mob Museum (tutti i giorni dalle 9:00 alle 21:00) e cena da Le Thai, il cui menù dice «All curries are gluten free» (tutti i curry sono senza glutine); chiedi quali salse sono senza glutine. Per il brunch di quel giorno, Starburst Parlor, un forno-ristorante interamente senza glutine, è a un breve tragitto in auto più a ovest, su W Charleston Blvd.

Negli USA “gluten-free” sugli alimenti confezionati è un’indicazione volontaria secondo la regola della Food and Drug Administration (FDA), l’agenzia federale per alimenti e farmaci: un prodotto che la riporta deve contenere meno di 20 ppm di glutine. La regola vale per gli alimenti confezionati. Ai ristoranti la FDA si limita a raccomandare di attenersi alla sua definizione quando scrivono “gluten-free” nel menù, quindi un GF nel menù è un’indicazione del ristorante stesso. Due programmi della Gluten Intolerance Group vanno oltre: GFCO certifica prodotti che nei test devono risultare sotto i 10 ppm (o sotto la soglia del Paese, se più bassa), e la GFFS validation (Gluten Intolerance Group) esamina di un ristorante regole e procedure, ricette, ingredienti e formazione. Qualunque cosa dica il menù, di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale negli USA conosce.

A Las Vegas si mangia dentro i resort, e le cucine dei resort sono grandi e miste: buffet con pinze in comune, fritti nello stesso olio, pane su ogni tavolo. Le patatine fritte sono la trappola classica, perché molte cucine le friggono nello stesso olio degli impanati: chiedi ogni volta della friggitrice. Negli USA l’etichetta allergeni deve indicare il grano, ma non orzo o segale: attenzione al malto e alla birra in pastelle e salse. Non abbiamo verificato di persona la cucina di un hotel di Las Vegas: quando prenoti, chiedi al resort della colazione senza glutine e di come il buffet gestisce il senza glutine, e scegli una camera con frigo. Senza Gluten Free Bakery, interamente senza glutine, è il posto per fare scorta di dolci e pane; secondo il sito è aperta da mercoledì a domenica, quindi chiama prima.