«glutenfrei**» sulle confezioni tedesche: cosa significa l’asterisco

Se una confezione in Germania o in Austria dice «glutenfrei**» e la nota dice «** von Natur aus glutenfrei» (naturalmente senza glutine), il prodotto può essere chiamato senza glutine e valgono le regole normali. L’asterisco spiega solo perché il produttore aggiunge la nota.

Perché c’è l’asterisco

Il diritto UE vieta le indicazioni che fanno sembrare speciale un alimento per una caratteristica che hanno tutti gli alimenti simili (Regolamento 1169/2011, articolo 7, paragrafo 1, lettera c). Riso, mais o legumi non sono senza glutine «in modo speciale» rispetto ad altri prodotti dello stesso tipo: lo sono tutti. Per questo i produttori aggiungono «von Natur aus glutenfrei». In Italia trovi lo stesso principio, con diciture come «naturalmente privo di glutine» o «naturalmente senza glutine».

Vale comunque il limite di 20 mg/kg?

Sì. Chi scrive «glutenfrei» sulla confezione, con o senza asterisco, deve rispettare la regola UE: al massimo 20 mg di glutine per kg (Regolamento di esecuzione 828/2014). L’asterisco non indebolisce l’indicazione. Per l’avena, la dicitura senza glutine è ammessa solo se l’avena è prodotta per rispettare quel limite.

E se sulla confezione non c’è scritto niente, come per la carta di riso?

Un alimento naturalmente senza glutine non deve per forza essere etichettato senza glutine. La carta di riso di solito si fa con farina di riso, tapioca, acqua e sale. Decide la lista degli ingredienti: nell’UE frumento, orzo e segale vanno indicati ed evidenziati (in tedesco Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen; Dinkel è il farro spelta, un tipo di frumento). Alcune carte di riso contengono frumento, quindi leggi la lista. Per prodotti come questi la dicitura senza glutine è una comodità, non un requisito.

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Fonti: Regolamento UE 1169/2011 (articolo 7, paragrafo 1, lettera c; allegato II), Regolamento di esecuzione UE 828/2014, Codex Alimentarius. Verificato il 28 settembre 2026. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.