Die Adressen auf dieser Seite verteilen sich über die ganze Stadt, deshalb hilft es zu wissen, wo sie liegen. In der Altstadt liegen zwei gemischte Pizzerien mit glutenfreiem Angebot in der Via Maqueda, der langen Straße durch das historische Zentrum: Timilia bei den Quattro Canti und Procopio ein paar Minuten weiter nördlich; dazu kommt das Bistrot 107, ein kleines gemischtes Restaurant, in der Via Cavour nahe dem Teatro Massimo. Am westlichen Rand der Altstadt, beim Justizpalast und dem Markt Il Capo, liegen die beiden komplett glutenfreien Adressen, die den Sehenswürdigkeiten am nächsten sind: Panificio Delizie Senza Glutine, eine Bäckerei in der Via Goethe, und Celiachia Porta Guccia, ein Laden am Corso Alberto Amedeo, nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 5 Minuten voneinander entfernt. Recupero 0 Glutine, Sano e Sicano und die beiden Läden von Celiachia Home verteilen sich auf die neueren Viertel im Norden, am einfachsten mit Bus oder Taxi; Les Caprices liegt weiter draußen am Viale Regione Siciliana, der Ringstraße; und Celiachia Point ist in Bagheria, östlich der Stadt, nicht in Palermo selbst. Die Altstadt lässt sich gut zu Fuß erkunden: Kathedrale, Palazzo dei Normanni, Quattro Canti, die Märkte und das Teatro Massimo liegen nach unserer Schätzung zu Fuß alle höchstens etwa 20 Minuten auseinander. Monreale und Mondello liegen außerhalb des Zentrums.
Ein Tag, der funktioniert: Frühstück bei Panificio Delizie Senza Glutine in der Via Goethe, einer komplett glutenfreien Bäckerei, mit der Rosticceria, die an diesem Tag in der Theke liegt (nimm gleich etwas fürs Mittagessen mit); schreib oder ruf vorher an und frag nach den Öffnungszeiten, wie der Eintrag rät. Celiachia Porta Guccia, ein komplett glutenfreier Laden, ist nach unserer Schätzung zu Fuß etwa 5 Minuten entfernt, für Proviant für einen Tagesausflug, und gleich dahinter liegt der Markt Il Capo. Von dort sind es zu Fuß etwa 10 Minuten zur Kathedrale und etwa 10 weitere zum Palazzo dei Normanni und zur Cappella Palatina (die königlichen Gemächer sind dienstags und mittwochs geschlossen); San Giovanni degli Eremiti liegt ein paar Minuten weiter. Geh zu Fuß weiter zu den Quattro Canti, etwa 15 Minuten, zur Fontana Pretoria und zur Martorana, dann etwa 10 Minuten zu Fuß zum Teatro Massimo für eine Führung. Zum Abendessen gehst du in eine gemischte Küche im historischen Zentrum: ins Bistrot 107 in der Via Cavour, oder zu einer glutenfreien Pizza in der Via Maqueda bei Procopio oder bei Timilia, deren glutenfreie Linie TERA Teige nur aus glutenfreien Mehlen verwendet. Sag in einer gemischten Küche den Satz und frag, wie das glutenfreie Essen getrennt gehalten wird. Oder du gehst zurück zu Panificio Delizie, etwa 10 Minuten zu Fuß vom Teatro Massimo, zur Pizza am Abend.
In ganz Italien gehören viele Lokale zum Außer-Haus-Programm der italienischen Zöliakie-Gesellschaft, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC nennt sie «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. AIC Sicilia, die sizilianische Regionalgruppe, setzt sich nach eigenen Angaben für 15.000 diagnostizierte Zöliakie-Betroffene auf der Insel ein und nennt 214 Mitgliedsbetriebe auf ganz Sizilien, von B&Bs, Bars und Eisdielen bis zu Restaurants und Hotels; ihr Regionalbüro ist in Villafranca Tirrena, nicht in Palermo. Auf dieser Seite nennen Sano e Sicano, Procopio und das Bistrot 107 nach eigenen Angaben eine Verbindung zur AIC; alle drei sind gemischte Küchen, und dort ist eine AIC-Verbindung ein starkes Signal, keine Garantie. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung, dass du Zöliakie hast.
Palermo isst unterwegs: Arancine, Panelle und Sfincione, Gebäck am Tresen der Bar, das Streetfood am Markt Il Capo. Beim Streetfood fragst du am genauesten nach. Die Rosticceria-Klassiker bekommst du glutenfrei bei Panificio Delizie Senza Glutine, das der Eintrag als den Ort dafür nennt; Frühstück am Tresen bei Recupero 0 Glutine, einer komplett glutenfreien Bar-Pasticceria in der Neustadt; und sizilianisches Gebäck bei Les Caprices, der komplett glutenfreien Werkstatt der Marke Albicocco am Viale Regione Siciliana (die anderen Läden der Marke backen mit Weizen, also achte auf die Adresse). Sag den Satz vor dem Bestellen, jedes Mal, komplett glutenfreie Küche oder nicht: «Sono celiaco/a», ich habe Zöliakie. In der Pizzeria fragst du «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?» (Sind Teig, Arbeitsfläche und Ofen getrennt?), und bei allem Frittierten «Per il fritto, c’è una friggitrice dedicata al senza glutine?» (Gibt es eine eigene glutenfreie Fritteuse?). Für einen Tagesausflug nach Monreale oder Mondello deckst du dich vorher bei Celiachia Porta Guccia oder Celiachia Home ein.
Quellen: Associazione Italiana Celiachia, celiachia.it (Programm Alimentazione Fuori Casa), und AIC Sicilia, sicilia.celiachia.it, Stand 29. September 2026 · Schließtage der königlichen Gemächer: Fondazione Federico II, Stand 29. September 2026 · die Adressen auf dieser Seite, in ihren eigenen Worten · Gehzeiten: unsere Schätzung anhand der Karte · der Satz und die Nachfragen: „Reise planen“ auf dieser Seite.