Ingredients
Method
- Verrühre Kichererbsenmehl, lauwarmes Wasser und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
- Lass den Teig 2-4 Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur ruhen: So quillt das Mehl, und die Farinata bekommt ihre typisch seidige Mitte. Schöpfe den Schaum ab, der nach oben steigt.
- Heize den Ofen auf 230-250°C (450-480°F) vor, mit einer gut geölten ofenfesten Pfanne oder flachen Form darin, bis sie sehr heiß ist. Rühre das Olivenöl in den Teig.
- Gieße den Teig etwa 0,5 cm hoch in die heiße Pfanne, streue Rosmarin und schwarzen Pfeffer darüber und backe ihn 15-20 Minuten, bis er fest ist und goldene, knusprige Ränder hat. Serviere die Farinata warm, in Stücke geschnitten.
Notes
Hinweise bei Zöliakie
• Kichererbsenmehl (auch Gram- oder Besanmehl) ist von Natur aus glutenfrei, aber kauf Mehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist: Einfache Sorten können in derselben Mühle wie Weizen gemahlen werden.
• Außerdem von Natur aus vegan und milchfrei.
• Ein ligurischer Klassiker aus Genua; derselbe Teig heißt in Nizza Socca und in der Toskana Cecina.
• Nimm zu Hause eine saubere Pfanne und Utensilien, die nicht gerade mit Weizenmehl in Berührung gekommen sind.
• Kichererbsenmehl (auch Gram- oder Besanmehl) ist von Natur aus glutenfrei, aber kauf Mehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist: Einfache Sorten können in derselben Mühle wie Weizen gemahlen werden.
• Außerdem von Natur aus vegan und milchfrei.
• Ein ligurischer Klassiker aus Genua; derselbe Teig heißt in Nizza Socca und in der Toskana Cecina.
• Nimm zu Hause eine saubere Pfanne und Utensilien, die nicht gerade mit Weizenmehl in Berührung gekommen sind.